Konventionell Weisheet iwwer Pilz Diktéiert datt Dir se trocken hält - se ze brengen anstatt Plaz ze maachen oder ze spülen - a kenns se se séier an enger waarmer Pan ëmzebréngen ouni Kréihen. D'Argumentatioun ass datt d'Pilze wierklech e klengen Schwamm maachen an d'Waasser erakommen wann se se naass ginn. Well Champignonen esou vill Waasser enthalen, wann Dir se an d'Saute-Pan schloofen oder se se net séier kuken, si wäerten d'Damp amplaz vun der Brong schmaachen. Wéi oft mat der sougenannter Kichener Weisheet geschitt, ass dëst Pilier Mythos awer falsch.
M Iesse Wëssenschaftler a Schrëftsteller hunn e puer Zäit realiséiert datt dat éischt Element vun deem Glawen net korrekt ass. D'Tatsaach ass datt, wéi déi meeschten Geméis, d'Pilze en héije Waassergehalt hunn mat ze beginnen. Si wäschen a waarm Waasser kënnen e klengt Betrag uwëlt fir hiren Gewiicht, awer am Verglach mat hirem Ufank Waasser Inhalt, gëtt all Zousatz Betrag inkonsequentiell. Den zweeten Iwwerzeegung ass méi zougeholl. Och wann d'Residentgenossen am New York's International Culinary Center an de Blog Cooking Issues de Mythos e puer Joer virun de Fangeren entdeckt hunn, fannt Dir nach ëmmer gutt respektéiert (awer falsch) Auteuren a Kichelcher, déi de Feeler ubelaangt.
D'Wahrheit iwwer Mushrooms
Wéi den ICC's Dave Arnold an den Nils Noren erklären, ass e bësse vu naass, voller Pilze an engem Pan ginn als (an hir Wierder) "soupy". Wann Dir se laang genuch kukkt, awer d'Waasser verdampt, a wéini se wäissem brong schéi wieren ouni d'Ueleg ze benotzen deen Dir benotzt. Drypilzen, op der anerer Säit, sinn ganz porous. Wann Dir eng Pan mat Ueleg oder Botter erheescht an méi trocken Champignonen addéiere kënnt se de Fett ophalen a léisst et ni lass loossen. Dir sidd mat brongéiert, awer schmaache Pilze.
Als Zousatz Bonus mécht d'"naass, voll" Methode Pilze mat vill méi konzentréiere Goût, besonnesch déi si mat Pilz gemoolt .
01 vum 05
Begéinen duerch d'Botzpiléierung.
Dave Scantland Well et kloer ass, datt et näischt falsch ass mat Pilger ze genéissen, dat ass de Wee fir vill ze botzen, e séier a grëndleche Prozess. Wann Dir eng Colander hat, déi an eng Schossel passt, kënnt Dir d'Pilze an der Colander plazéieren, se an d'Schuel an d'Spull setzen, a fëllen mat Waasser. Loosst si se e puer Minuten erofhuelen, soubal si mat den Hänn schummen wann et néideg ass fir se ze botzen. Fannt just den Colander aus a verfliese se.
Dir kënnt se och direkt direkt an der Schuel setzen, a gitt dann an enger Koler - wann d'Waasser awer immens dreckeg ass, wäerte Dir d'dreckeg Waasser iwwer Äre proppert Pilzen schüschen.
Wann se propper sinn, beschneiden an d'Pilze schneiden. Ech hu bal ëmmer quartalseleg wéi d'Scheiwen, awer et ass just perséinlech Präferenz. Denkt drun, datt mat dëser Kuch Methode d'Champignons verléieren d'Band a verléieren zimmlech méi kleng wéi se ufänken.
02 vum 05
Waasser, Fett, Salz.
Dave Scantland Wann Dir an engem Maart ukucke wou Pilongen nëmme an 8- oder 16-on-Packagen sinn, wësst Dir wahrscheinlech, wéi schwéier et ka sinn, se ze benotzen, ier se ufänken schlim. Wann Dir zwee Meedchen kukkt, kann dat zu vill Offall féieren.
Eng aner gutt Saach iwwert dës Kichen Methode ass datt wann s du eng entfouert Séiss wëllt, ass et besser besser ze kafen eng gréissert Quantitéit un. Soubal se gekacht ginn, gesitt Dir wéi einfach et ass se ze benotzen.
Kuckt eng Saute Pan , déi all d'Pilze kënnt zwee oder dräi Déift. Denkt drun, Dir wëllt si fir dës Method verbonnen sinn. Dobäi kënnt genuch Waasser fir kaum d'Pilze kaaft. Fir 8 Unzen Pilz, addéiere ongeféier e Liichten vu Botter oder Ueleg a e Kaffi Salz. Huelt d'Panne op engem Brenner fir op héich a bréngt d'Waasser zu engem Kachen.
03 vun 05
Huelt d 'Champignonen op engem Kach.
Dave Scantland Wann d'Pilz op eng voll "roueg" Koalitioun komm ass, kanns de d'Wär ophuelen, awer den Brenner befaasst, sou datt d'Waasser nach ëmmer ze kachen ass, net nëmmen iessen. Dir kënnt feststellen datt d'Quantitéit vum Waasser an der Pan sinn elo méi grouss wéi dat wat Dir benotzt huet fir ze starten. Dat ass well d'Pilze kachen , si verléieren vill vum Waasser aus hirer Zelle.
Zu dësem Zäitpunkt kënnt Dir d'Pan ëmgoen an mat Dinner preparéieren; Dir wart einfach all d'Liquiditéit fir ze verdampelen. Soulaang wéi Dir an der Kichen sidd, ginn Äert Ären Iech soen, wéini Dir musst Opmierksamkeet ze bezuelen.
04 vun 05
Lauschter fir de Sizzle.
Dave Scantland Wann alles Waasser fort ass, fänken d'Champignons un. An dësem Punkt ass et einfach ze brong se am Ueleg oder Botter, déi bleift. Zënter d'Pilze si komplett voll gekacht ginn, dës Stuf brauch net laang.
D'Schéinheet vun dëser Methode ass datt de Kuchprozess d'Zellen an de Pilz huet verursaacht a verréngert Loft a vill vun hirem Waasser, sou datt se kee Fett an der Pan friemen wéi se braun. Et konzentréiere sech och de Goût a verbessert d'Textur.
Th ass de Punkt wou Dir d'Pilze kaafen wann Dir wëllt. Ech hu meeschtens de Panne mat engem klenge Wäin oder drëchenen Sherry . Ofhängeg wéi wéi ech d'Champignons benotzen, kéint ech glanz Knuewel oder enger Prise ofgetrock oder frësch Thymian ginn. Wann ech d'Pilze fir d'Benotze vun zwee Platen trennen, fuere mir d'Halschent ech spueren fir spéider an dann nëmme Saison, wat ech direkt benotzt.
05 05
Fäerdeg ze benotzen.
Dave Scantland Eemol erëm gekacht sinn d'Pilze preparéiert an Rezepten. Wann Dir net all direkt vun hinnen benotzt, se ze killen a kille fir bis zu 5 Deeg. Ech hunn fonnt datt wann ech eng Partie Pilz am Frigo hunn, ass et bal keen Enn vun Weeër fir se ze benotzen. Verspriechen si: