Ee richteg spuenesche Wäin Treasure
Sherry Wäin erënnert en neit Terrain an der Wäin Welt, an et ass och verdéngt. Sherry huet eng laang Geschicht fir de gär vum Christopher Columbus zu Shakespeare ze këmmeren an huet viru kuerzem nei Punkte fir seng stellar Wäerter a Liewensmëttelfrëndlechkeet an eiser moderner Welt vu Wäin gemaach.
Gitt ënner Messagetaxen, Sherry ass e fortifizéierten Wäin, deen am südwestleche Spuenien "Sherry Triangle" produzéiert gëtt. Dëse Dräieck besteet aus de dräi sonnegen Duerf vu Puerto de Santa María, Jerez an Sanlúcar de Barrameda.
D'Palomino a Pedro Ximénez Trapen sinn déi éischt Trapper déi fir Sherry gebraucht ginn. De Buedem an dëser Regioun ass kalkuléiert, Kalkstein baséiert a bitt de perfekte Viraussetzungen fir d'Wäibber vu Palomino a Pedro Ximenez (PX fir kuerz) z'entwéckelen déi benotzt ginn fir d'feinste Sherries vun der Welt ze maachen. Wann erëm gesammelt a fermentéiert ass, gëtt d'Schicksal vu Wäin dann decidéiert - wäert et e Fino oder e Oloroso ginn?
Zwee Stiler vun Sherry
Déi zwee iwwerwëtzend Typen vu Sherry sinn Fino (ganz trocken mat enger leichter Kierper) an Oloroso (nach ëmmer trocken, awer vill méi rechercher an der séisser a vum Kierper). Wann de Wënzer fir Fino geet, gëtt Alkohol addéieren (Fortifikatioun), bis et just iwwer 15% erreecht; Wann d'Oloroso awer d'Zilsetzung ass, da geet Alkohol och zu engem 18% Alkoholgehalt.
De Spaass fänkt un, a wann d'Wäiner an hiren Faarwe bleiwen, gi se erlaabt Kontakt mat der Loft am Top-Deel vum Fësch. Ee Schichten vu Hefeg, genannt "Flora", bildt eng Beschichtung op der Uewerfläch vum Sherry, fir datt de Wäin vun iwwerdénger oxidéiert ass - dës Weine ginn Finos ginn, wéi hiren niddregsten Alkoholgehalt dat erlaabt ass d'Heefeg fir den éischte Plaz ze wuessen.
Olorosos, op der anerer Säit, ënnerstëtzen net d'Wuesstem vun Blum op Grond vun hiren héicht Alkoholgehalt. Olorosos si vautléch ze absorbéieren, e méi däischter a méi räiche Wäin ze produzéieren, mat méi Kierper wéi e Fino.
D'Sherry Solera System
Sherry Wäiner musse mat engem Solera-System fir adequat Alterung goen.
Dëst System ass wesentlech e Mischungssystem vu Kascht, déi Weine vu verschiddene verschiddene Liewensalter behalen. Déi eelst Schëffer vun Sherry sinn déi, déi an engem Joer gefeilt sinn an déi nächst Trëppele sinn esou arrangéiert ginn datt déi jéngste Sherries zu enger Serie vu Fëscher vermëschen, déi progressiv méi ale Sherries hunn. D'Mëschung vun de méi jonk Sherry an de méi ale Sherry ergëtt eng ganz konsequent a qualitativ héich Qualitéit, déi all e Portioun (och kleng) vum alen, originelle Vintage vu Sherry un de Bodega gemaach huet . Sherries hunn net e Vintage-Datum, pro se, well se wierklech e Mix vun ville Joeren sinn.
8 Typen vu Sherry
- Fino - Ganz trocken, hell-kierperleche Sherry, dee Strooss-ähnlech Faarf. Déi charakteristesch Aromen ass mat Finos verbonne mat Mandelen. Typesch ass Finos bei ongeféier 15-17% Alkohol am Volume. Erstaunlech mat Mandelen, Oliven, Schoof a Chips a Dips.
- Manzanilla - Och dréchent a blann a Faarf. A "fino" Stil vun Sherry huet an Sanlucar gemaach an am beschten mat Iesswueren a Tapas.
- Amontillado - tëschend Fino a Oloroso wat d'Faarwen a Kierper ubelaangt. Dëse Off-Dry Sherry verléiert seng Bléiendkeet während dem Alterungsprozess a bréngt d'Diminutioun vun enger verstäerkter Nuttyaroma. Déi charakteristesch Aromen si mat Amontillados ass Haselnüssen. Dëse Sherry ass gutt mat éiwege Fësch an Hunneggeschir.
- Oloroso - Däischter a Faarf, reich an Aroma. Olorosos hunn normalerweis e remarkable Walnuss Aroma an e schaarf Karamell geschmackt mat engem Top Pick op räiche Fleëffer a schaarf Kéiser (kuckt Manchego, e leckeren spanesche Kéis aus Schofsmolk).
- Palo Cortado - Ass eng ganz rare Sherry déi d'Liewen als Fino begéint (woubäi d'Hefe entwéckelt) an de Fortschrëtt zu enger Amontillado (wou de Blum stierft) awer mat de räichere Stil vun engem Oloroso. Dëse Sherry huet en dréchene Gaast an eng bezaubernde roudechbraune Faarfkombinatioun mat dramatescher Aromen a voller Gutt.
- Sweet Sherry - Ass eng Sherry déi mat Pedro Ximénez (PX) Trape Séiss gesat gouf. De Pedro Ximénez Trapen hunn en héige Restzuckergehalt, wéi se sonneg getrockneg sinn (denken d'Rosinen) fir d'Zucker ze konzentréieren, ier se gedréckt ginn. Gutt, déi een aus PX erwaarden kann, sinn décke, séiss goufe Feigen a Melassa.
- Crème Sherry - Räich Mahagoni a Faarwen a Velveté an der Textur, eng süß Sherry aus Amontillado oder Oloroso gemaach a séiss mat PX. Perfekt mat Kéisekes.
- Pedro Ximénez - Ass eng ultra-séiss bal sirop-ähnlech Dessert Sherry, aus séissen, Sonn getrockene Trapp mat dem selwechte Numm gemaach. Den Alkoholgehalt ass am ënneschte Enn vum Spektrum an seng Aromaprofile leien op d'Toffee, Fig, Datum a Melassesäit vun der R vine. Ech hat de Osborne Pedro Ximénez Viejo iwwer Vanilleschnidden an et war onverschlëssellech, besser wéi all donkelt Schockela oder Karamellossier, déi Dir fannt!
Sherry Storing a Servicetipps
All Sherry soll oprecht op enger küster, däischter Plaz gelagert ginn. Finos an Manzanillas sinn net laang Liferant a solle séier no der Ofleckung konsuméiert ginn. Wann se geöffnet goufen, hält se an de Frigo gesat, fir hir Liewensdauer bis ongeféier zwou Wochen ze verlängeren. Servéiert si si gekillt.
Amontillados kann 2 bis 3 Joer an enger versiegelter Flasche halen a nees eng Kéier opgemaach muss e bannen a puer Wochen verbraucht ginn (hält am Kühlschréiege fir zum Verlängerung vum Liewen). Servéiert ofgerappt oder bei enger knapps Raumtemperatur.
D'Olorosos, Sweet and Cream Sherries an de Pedro Ximénez Sherries kënnen all Joer laang gespäichert ginn wéi se méi Alter an Gewiicht op si hunn. Dir musst dës Joffer net am Spillkäschten ofgeschloss hunn (awer Dir kënnt) just an enger kille, däischter Lagerplaz (e Keller ass ideal). Serve bei Raumtemperatur.
Sherry Producers probéieren
Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .