Mushroom Risotto ass wonnerbar, virun allem am Hierscht, wann d'Pilz porkini frësch sinn, awer dëst Geriicht gëtt lecker wann se mat gedrockenen Pilzen och gemaach ginn. Wann Dir keng frësch oder gedrockene Porcini fënnt, kënnt Dir aner mëschen, gudde Pilze benotzen (z. B. Chanteller / Gyrol oder Moral).
[Edited by Danette St. Onge op 3/19/2016]
Wat Dir braucht Dir
- 1 Uebst / 25 Gramm gedrockene Pilz Pilzen (ongeféier 1/2 Tack, packt)
- 1/4 Coupe plus 2 Dëschstéck Waasser (ongeheiert, oder 3 Dëschfloen
- Olivenueleg plus 1/4 Dréch Botter)
- 1/2 e klengen Zwielel (geschmaacht a fein Schnéi)
- 1 1/2 Téi / 300 Gramm Reis (Kuerenzell, zum Beispill Arborio oder Vialone Nano)
- 1/3 Drëchen trockenem wäisse Wäin (e bësse waarm an engem Dëppe waarm)
- 1 Quart / 4 Téi Waasser (Simmering, Rëndfleesch oder dënn
- Bouillon )
- 1 Coupe / 50 Gramm
- Parmigiano-Reggiano (frësch gitt)
- Optionell: 1/2 Schaf / 120 ml. staark Crème
- 1 Faarwen Petzeblé (Flaach-Blat, Gaart Blieder)
- Fäin Mier Salz fir ze schmaachen
- Frësch gemoolt schwaarz Pabee fir ze schmaachen
Wéi et et mécht
- Gleeft d'déiereg Porcini-Pilz an 1 Tack gi waarm Waasser fir 15 Minutten.
- Zwëschennouen de Zwiebel an 2 Equipen vun der Botter (oder 3 Iced Oliv Oliv) op mëttlerer Hëtzt. Wann d'Zwiebel liicht brong ass, dann op e Plackus gebrauchen, andeems se e geschnidden Löffel benotzt a rëm de Reis an d'Botter (oder d'Ueleg) an de Pot. Saut de Reis fir e puer Minutten bis se duerchsichtegt ass, ëmmer rëm mat engem hölzerne Läffel ze rëm fir ze stoppen oder ze brennen.
- D'Ziichter an den Dëppe zréckginn, a rëppelen am Wäin, a weider Rühr bis de Alkoholgeräich ofgedréckt gouf, 1-2 Minutten. Duerno rousen an eng éischt Lëfte vu Liquiditéiten (wann Dir einfache Waasser benotzt, och ongeféier 3/4 Teelöffel Salz), a wa se souwuel absorbéieren, schneiden d'Pilze an d'Belaaschtung drénken déi se duerch e Feiermetz-Trägermann, wéi et Sand kann enthalen.
- Huelt d'gehackte Pilze an hir gespannte Liiblingsflëss an de Reis, da fuere weider Waasser a Buedem eng Kaff an e puer Zäit a rëm gelegentlech. Soubal d'Rice al dente war , schloe d'Hëtzt an d'Rescht vun der vergaanger 1/4 Téicher Botter, 1/2 Tub vum geräiftem Kéis, d'Crème (wann Dir et benotzt), e klengt Buedem Pfeffer, de Péiterséileg, a fein Salz, fir ze schmaachen. Deckt a léisst 2 Minuten daueren.
- Serve waarm, mat de reschte geräizer Käse fir op d'Spréngelen op Top.
- Dëst wäerte gutt mat engem liicht roude Paart, zum Beispill eng Sangiovese di Romagna oder e Valcalepio Rosso.