Kachen ass e frustréierter wann Dir kacht fir Är Frënn a Famill ze begeeschteren mat Ären neie sympatheschen chinesesche Kachen a lecker authentesch chinesesch Rezepter. Et ass net well d'Platen besonnesch schwéier (och wann et eescht kënne sinn), mee well verschidden Ingrediene kënnen schwiereg sinn.
Wann ech meng lescht Kuch bäibruecht hunn, hunn ech probéiert all meng Ingredienten aus der Groussregioun ukupresséieren, awer et gi sou vill Platen, déi ech hunn Subsistente Zutaten benotzen.
Mee wat kënnt Dir maachen? Virun allem net Panik oder Verzweiflung. Vun all internationaler Kichen ass eng chinesesch Kichen eng vun de kreativen Kiche vun der Bedierfness an der Situatioun. Viele vun den Ingredienten, déi mir als integral fir chinesesch Kichen hunn, z. B. fierou roude Paprika, sinn net ervirsteet zu China, awer vun anere Kulturen agefouert ginn. Also ass et esou datt mer sou vill aner Ingredienten ersetzen.
A menger professionnell Kaffeliewen a Karriär sinn et vill Occasiounen, wou mir nëmme verschidde Zutate vu verschidden Zäiten net kënnen halen. Dës Aart vu Situatiounen geschitt och an der westlecher Kichen an Restauranten. Wat kënnt Dir maachen? Ee vun de wichtegsten Saachen ass "menue" an de Rezept. Wann Dir keng chinesesch Sellerie hält, ass et ok. Dir kënnt d'westlech Sellerie benotzen an et an ähnlech Gréisst Stécker wéi Chinesesch Sellerie maachen.
Hei sinn e wéinegen Ernährungssuggestiounen fir Ingredienten déi meescht an der chinesescher Kichen benotzt ginn.
Agar-Agar
Eng asiatesch Gelatine Ersatz, déi keng Källeféierung erfordert. Dësen Zutat gëtt ëmmer méi populär an de Lëtzebuerger Supermarchéen. Awer wann Dir net kënnt halen, benotzt se nëmmen Gelatin amplaz.
Bamboo schéisst
Et ass ganz schwéier fir de frësch Bambuspräisser an der Uk ze halen, sou datt ech normalerweis bescht Konservéierungen aus chinesesche Supermarchéen kaafen.
Dir kënnt d'Kënnen erofhuelen a späicheren a kale Waasser a Drahte virbereeden.
Déi frësch an déck Bambuspräisser maachen anescht wéi et anescht ass, sou datt d'Substitutioun ka kommen. Wann Dir net de Geschmaach vun den Konserven Bambus schéisst, an du lues ze kachen, kannst d'Karrotten anstatt Bambus schéissen. Wann Dir Stéck Hënn, Pork oder Rëndfleesch an d'Rezept stännert Bambus schéisst, alternativ Geméis Spent, Karrott, Wäiss Kott oder Broccoli, fir nëmmen e puer ze nennen.
Bok Choy
Dir kënnt ersetzen mat Schwäizer Chard, laang Stepp broccoli, Broccoli, Chinees Blieder (Napa Kabbel), gréngen Herzen Kabbel oder Fréijoër Greens.
Chinesesche Féi-Gewierzpulver
Gläich Zëmt Zim, Star Anise, Nuechte, Fenchel a Szechuan Päiperleiker. Wann Szechuan Päiperkerne net verfügbar sinn, benotzen d'frësche schwarz Pfefferkären. Wann Dir e Féierspicepulver fir luesen Kachen Fleesch brauch, da kënnt Dir just 1 oder 2 Stären anis, Zëmssstéckelen an Nekke benotzen, fir fënnef Gewierpulver ze ersetzen.
Kokosnoss
Nutzen ganz Mëllech an de gläiche Betrag, wann et méiglech mat Kokosnoss Extrait. Fir Kokosnoss Crème, Erhéigung hallef oder hallef oder kräizende Crème mat méiglecher Kokosnoss Auszug wann et méiglech ass. Haut mat der asiatescher a chinesescher Kichen kritt ëmmer méi populär, datt Dir Kokos Mëllech an Ären lokalen oder chinesesche Supermarché fannt.
Frëschen Ingwer
Dir kënnt e Grondbauer oder kandéiert Ingwer benotzen fir frësche Ingeger ze ersetzen.
Knuewelcher
Dir kënnt Knuewelzmëttelpulver frësch Knuewche benotzen.
Hoisin Sauce
Gläiche Ketchup a Melasses. Dir kënnt och Séiss Bean Sauce fir Hoisin Sauce ersetzen.
Lotus Root Miel
Dir kënnt Maiskee oder Kaffisdierm benotze fir de Lotuswurz Miel ze ersetzen
Oyster Sauce
Dir kënnt duerch décke Sojasauce oder Sojasauce ersetzen
Rice Vinegar (Rice Wine Esseg)
Dir kënnt et ersat hunn mat Sherry-Esseg oder wäisse Wäin
Sesamöl
1 ebess Wäin Sesam Sëlker gebraten an ½ Téi Geméiswierk
Soja Zooss
Dir kënnt de japanesche Tamari benotze fir d'Sojazoossaussetzung ze ersetzen
Potato Stär
Dir kënnt Mais Kuch mat Krautmaart benotzen. Potato Stär ass a chinesesche Supermarchéen verfügbar oder Dir kënnt iwwer Amazon verkaufen
Dried Shiitake Mushroom
Du kanns ersetzen mat gedrockene Mëschheie Pilze oder gedrockene Pilze.
** Rezept vun e puer populär Chinesesch Saucen:
Chili Sauce
Peanut-Dressing-asiatesch (mat Erschéissend Butter an Kokosnoss-Mëllech)
Peanut Sauce - mat Minze a Zilantro
Ed Wied