E Séiss Dessert Sherry mat enger faarweger Geschicht
De Pedro Ximénez ass den Numm vun enger wäisser Trauer, wéi och de séiss spuenesch Sherry- Wein, deen aus deem gemaach gëtt. De Pedro Ximénez Wäin ass e séiss Dessert Wäin, aus Rosinen. Wéi all aner Sheriën , ass et mat Alkohol nach vergärend gemaach an ier Dir mat dem traditionellen Solera-Prozess agesat gouf. Heiansdo gëtt et heiansdo vum verkierzten Numm Pedro ximén, pro ximén, ximén, oder einfach Plack ximénez genannt.
Et gëtt gesot datt d'Trap op Spuenien vum Rheintal vum Pedro Ximén oder Siemens, e Soldat an de 1500er koum, deen an der spuenescher Nidderegele an de Spueneschen Nidderlanden (tercio de Flanders) geleet gouf. Obwuel et eng romantesch Geschicht ass, schéngt et onwahrscheinlech datt eng Trëppel vum Rhäin amgaang war, sech an de waarme, trocken Klima vun Südspuenien anzebannen. Eng méi probabel Erklärung ass datt d'Rees vu de Kanaresch Inselen ass, oder datt se aus mauresche Famill gehéiert.
De Pedro Ximénez mécht Wäin
De Pedro Ximénez Trapp ass primär an de spuenesche Regiounen vu Jerez, Montilla-Moriles a Málaga Virgen gewuess. D'Vinothéik de Prozess fir Pedro Ximénez ass interessant a fänkt un der Wéngerten a fänkt dann op d'Winery:
- Trapere ginn eréischt an d'Sonn gehalen, fir fënnef bis siwen Deeg ze trocken a ginn all zwou Deeg gedreckt, sou datt d'Trapp dréit eescht an d'Rosinen dreift.
- Wann d'Trapper an d'Rosinen getrocknegt gi sinn, goufe Grapefruen an Këschte gelagert a transportéiert an d'Weichstoffer zerwéiert.
- D'Trap gi gebrach, duerno ass d'entstiichte Pâté oder muss fir ze drenken. Den Zockergehalt vun de Jus ass ganz héich, well d'Trapere gréisstendeels vun hirem Waasser duerch d'Trocknung verluer hunn.
- Déi éischt vun zwee Drëpsen fir Juessem ze extraitéieren duerch eng horizontaler Press an dauert 3 bis 4 Stonnen, an de Must ass ganz séiss a kleet. Well d'Trapsen erlaabt sinn an d'Rucinen ze trocken ier se ze veraarbecht ginn, d'Ausbezäerkung vum Must ass vill manner. Laut dem Buch "Los Vinos de Montilla Moriles" vum Manuel María López Alejandre, nëmme 29 Liter (7,6 Gallonen) vu séissem Mier ass aus 100 Kilo (220 Kilo) frësch Trapen extrahiert.
- Déi zweet Drénke gëtt mat enger vertikaler Press gemaach an de Muss tëschent Diskette vu Sparta oder Gras setzen. Dës Pressen sinn ähnlech wéi déi vun der Uelegveraarbechtung benotzt, an d'Must, déi ausdrécke gëtt, ass e puer Mol Séisser wéi dee vun der éischter Press.
- De Must ass gesammelt a wéinst senger "héicher Zuckergehalt, fänkt un ze frësch op. Den Alkohol ass gemëscht mat där séiss muss lues a lues d'Fermentatioun kontrolléieren. Wann de Wanter am Fall a Winter killt, fiert de Wäin ze klären. Si ass ëm 15 bis 17 Prozent Alkoholgehalt befestigt.
- De Wäin ass deemools am traditionellen Solera-Prozess.