Pate feuilletee - oder Puff Pâtisserie - ass e franséischen Afloss zu marokkanesche Kichen a Bäckereien. Et gi benotzt villfälteg Séiss a waarme Pâtéren. Puff Pâtéren kennzeichnend flakesch Schichten ginn duerch d'Ausrollen an d'Teig méi oft virkucken ier e Bak maachen. En ähnlechen Prozess gëtt benotzt fir souverstächte kräfteg Täteg ze maachen .
Fotoen vum Klappprozess sinn am Tutorial gezeechnet, wéi Dir Puff Pastry Teig mécht . Zënter e puer Stonnen fir Reschter a Chilliesperioden.
D'Rezept kënnt iwwer 3 lbs. (ongeféier 1350 g). Den Teig kann opgedeelt ginn, ëmgekillt an plastesch a gefruerst bis zu engem Joer.
Wat Dir braucht Dir
- 4 Téi (500 g) Allzweckmiel
- 2 Teaspiller Salz
- 7 Dëschféiwer (100 g) onhaltleche Botter, gekillt an a Stécker geschnidden
- 1 1/4 käsch Waasser
- 14 oz. (3 1/2 Stéck, oder 400 Gramm) Botter, Raumtemperatur
- 1/2 Téi (60 g) Miel
- zousätzlech Miel wéi néideg
Wéi et et mécht
Maacht den Teig
- Maacht 4 Téi Mehl a zwou Teaspons Salz an eng grouss Schuel, rührt ze vermëschen. Füügt d'kalme Botterstécker , andeems se d'Miel mat den Dingscht oder e Pudercher vermëschen, bis d'Gemeng ausgesäit wéi Kuelegesstëmmung.
- Elo kale Waasser ginn. Stéier frësch mat enger Gabel oder Fanger fir rauwes Dach Formen an zitt vun der Säit vun der Schuel. (Wann néideg, kënnt Dir méi kal an d'Waasser ginn, e Iessen ze erreechen.
- Kneet den Teep op enger floured Uewerfläch vun zwee bis dräi Minutten bis gutt, flësseg d'Kéiere noutwendeg fir den Teint aus ze stierzen. Wrap der Teig an Plastik a Chill 30 Minuten.
- Während den Teig erliichtert, mëscht d'erweecht Butter mat der Miel. Transfert et op e grousst Stéck Plastikstéck an iwwerdeckt d'Botter mat engem zweeten Stéck Plastikwrap. Mat Ären Hänn (oder e Rollendier oder Spatula), flaach a bilden d'Botter zu engem roude 8 "oder 9" Quadrat. Setzt d'Botter an de Frigoen fir ze fest.
Enbäi d'Botter am Teig
- Nodeems den Teig fir 30 Minutten gekillt ass, huelt se an d'Botter aus dem Frigo. D'Botter muss elo fest, awer béislech sinn.
- Op enger liicht geräifter Uewerfläch, rullt den Teigs mat engem 11 "oder 12" Quadrat. (Et ass kee Besoin fir ze messen, just sëcher datt et e bësse méi grouss ass wéi Äre Quadrat vun Botter.) Fett d'gekillte Botter fir datt se diamantfërmeg ass an der Mëtt vum Quadratformtente.
- Klappe de Corner vum Dach drënner fir d'Botter ganz auszeschaffen. Dréckt d'Kante vum Teigs zesummen fir matzemaachen.
Éischt Rolling and Folding of the Dough
- Dee Famillgeber mat Botter muss elo ausgefouert ginn a sechs Mol gefëscht ginn. Ofhängeg vun wéi waarm ass Är Kichen ass, musst Dir den Teig op de Frigidaire zréckkutschen fir ze fréi an all rauszefannen (oder "Dreck") oder no all zwou Wendungen. Dëst ass d'Vermeidung vun der Botter esou weich ze sinn datt et läst oder aus dem Teepel wuesse wann Dir et geschafft.
- Liicht d'Miel vun Ärer Uewerfläch. Mat der Säit vun engem Walzstéiungsstéck, deen den Teigs mat der Säit vum Rullbolde fest an den Teig (an en ofgeschlossene Botter) an e Rechteck ze schéissen klappt. Wann Äert Rechteck eng Form ugeet hunn a Botter e bësse méi erweegt hutt, kënnt Dir Äert Kräfteverglach maachen fir datt se an e längeren Rectangle ëm 1/4 "déck gedréckt ginn. Den Teint méi oft benotzt, während Dir Är Aarbecht mat méi Miel wéi néideg fir den Teint aus ze stoppen.
- Maacht d'Kante vum Äert Rechteck an duerch d'Ausformung se mat den Hänn, d'Säit vum Rollendier oder mat engem Teintasticker. Fëllt dann de Rechteck an Drëttel wéi Dir fir eng Bréif - Kürze Säite binnen a gläichméisseg iwwerlafend am Zentrum, fir dräi sichtbare Schichten ze bilden. (Brush all überschwéierlech Miel wéi Dir f folde a këmmeren Iech d'Knechten null aus.) Dëst fëllt den éischte Klick.
- Wann d'Botter net ugefaangen ze lafen ass op d'zweet Klappleng. Sinn den Teig an de Plastik a Chill am Kiche fir 20 bis 30 Minutten.
Second Rolling a Folding of the Dough
- Den Teig ass e Véirel ëmklappen a rullt et an e méi längeren Rechtepter ëm 1/4 "déck.Deppes dann den Teig e puer Mol maachen an d'Miel vun Ärer Uewerfläch änneren wann se gebraucht ginn. Maacht d'Kanten vum Rechteck op riicht Säit a plangt de Rechteck an Drëttel , Broscht vu überschafte Miel an d'Kanten ausgeriicht sinn. Dëst fëllt den zweete Klapptuer.
- Wuesse vum Teig an der Plastik a killt d'Teig fir 20 bis 30 Minutten.
Roll Eraus a klappt Four More Times
- Wiederholen d'Véiermol ze rullen a fëllen, fir e ganzen sechste Zäite, de Kuch als néideg zwëschen all Turnéier, oder tëschent all zwou Wendungen. (Note: Fëllt net méi wéi zwee Wendungen op eng Zäit ouni Rou a Chill.)
- Wann all sechs Wendungen fäerdeg waren, ëmgoen den Teig a killen se fir eng aner Stonn oder zwee, ier se gebraucht ginn. Et gëtt 2 Deeg laang an der Frigoen halen, oder Dir kënnt et a Portioune fir Gefriessen zerstéieren.
- Fruuchtende Puffcookie, déi gutt gewéckelt ass, hält sech fir ee Joer. Verdacht et bei Raumtemperatur fir 30 Minutten oder iwwerluecht am Frigo.