Fazit & Apple Terrine ass ee vun deene fantastesche kulinaresche Matcher, déi sérieux Flavors an Bauch Schweinegeld an der Terrine sinn ganz gutt mat der knusprechlecher, séisser Apel an der Mëschung kompenséiert. Doriwwer eraus huet d'Schnell a einfach Rettichbrout ze bidden fir dës Kombinatioune weider an e sublime Kachen ze drecken.
Wat Dir braucht Dir
- Fir de Brot:
- 300g staark Brout Miel
- 200g vollstänneg Miel
- 1 Raw Riesell (gewascht)
- 1 Buffet Salz
- 25g frësch Gips
- Frësche Rosmarerei
- 250ml Waasser
- 1 Knuewelcher
- Fir der Terrine:
- 1 ganz Faaser (fir 2 Persounen)
- 500g Bauchiwwel
- 100g Schweinefett
- 1 Firma grénge Apel (geréit)
- 1 Zwéin (zerkleet)
- 2 Knuewel vum Knuewel (zerschmiert)
- Salz a Pabeier, fir ze schmaachen
- 1 Glas gedréckt Cider
Wéi et et mécht
Fir d'Terrine ze maachen:
Knapps de Fazant, wann Dir net sécher sidd, wéi Dir dëst maacht, da frot du äre Metzler fir dat ze maachen. Kruut dach d'Broscht Fleesch a Plaz an enger Miesserschüssel mat dem richtege Fleesch vu de Fasan.
Kuckt de Bauch Schweinefleck a Schweinefett an kleng Wierfel, duerno addéiere mer op d'Fasan Fleesch. Füügt de riistem Apel, de gehacktene Zwëschenzäit a dee Knuewel an de Mix. Saison gutt. Gitt an d'Glas Sider an a se ze eng Stonn ze marinéieren.
Place d'Terrinite Mëschung an de Mixer a Whize bis gréng giess, net iwwer d'Mëschung oder d'Fleesch widderhuele sech op eng Pastesch. Kuckt d'Wäisszucht. Fir dëst ze maachen, huelt e klenge Stéck vun der Mëschung an gitt an eng kleng Burger un, a fritt an engem waarme Buedemappe a probéieren ze kucken ob Dir d'Wuelung gär wëll.
Den Ofen 180C / Gas Mark 4 ze erhitzen
Zeilen eng 13 cm x 30 cm ovenproof Terrine mat dem Spektakel vu Speck, deen e gudde Iwwerhang op der Spëtzt léisst.
Fill d'Terrine mat der Fasan Mëschung an frësch fest, fir sécher ze sinn, datt et kee Lücken gëtt. Fold iwwert de Speck an d'Spëtzt, a bedecken mat engem Deckel oder zwee Schichten vun Folie.
Plaz d'Terrine an den Uewen fir eng Stonn. Fir ze testen, ob d'Terrine gekacht ass, duerch e Späicher an duerchsetzen, a wann d'Juicer, déi aus der Terrine verëffentlecht ginn, ganz kloer gekacht sinn, gëtt d'Terrine gekacht. Wann net, koch e bësse méi laang, awer vläicht vläicht net ze dréinen.
Fir de Brot ze maachen:
D'Miel an d'Salz ginn an eng mëttlere Schëllel vermëschen a gutt mëschen. Peel & riicht de gewasent Rëndfleesch an addéiere mir d'Miel. Dodue d'Hefe & d'Waasser. Knead fir e laangen Teepen ze bauen.
Deckt, a veruersait den Teint fir ca. 30 Minutte
Knock d'Teesch zréck, a Form a Plaz an engem Laibzinn. Loosst Iech nach weider 30 beweise
Bake an engem Uewen op 200C / 400F / Gas 6 Opléisung fir 35 Minutten.
Dëse Rezept kënnt vum renomméierten Chef Lionel Strub, deen Chef Chef vum The Clarendon at Hebden an der Yorkshire Dales. Originell ass de Lionel vum Elsass an Nord-Ostfrankräich awer en huet zu Yorkshire fir iwwer 25 Joer geliewt. Lionel ass och Chef-Tutor bei Cooks d'Carlton School of Food.