Un eisem erfuerene osteuropäesche Ernährer Expert, Barbara Rolek huet viru kuerzem Kontakt geschéckt fir ze froen ob ech eng glutenfräien Versioun vun hirem ganz populären serbesche / kroatesche Nut Roll Rezept hunn kann.
Barbara definéiert d'orientalesch europäesch Liewensmëttel als "déi kulinaresch a kulturell Traditiounen aus Bulgarien, Tschechien, Kroatien, Ungarn, Litauen, Polen, Rumänien, Russland, Serbien, der Slowakei, Slowenien an der Ukraine."
Wann ech un d'Kiche vun den osteuropäeschen Länner denken, sinn déi lecker traditionell Backwaren wéi d'éischt Liewensmëttelvisiounen, déi zu méngem Geescht kommen. Duerfir sinn ech sou begeeschtert fir verschidde glutenfräien Versionen vun klassesch osteuropäesche Rezepter ze entwéckelen, wéi Barbara's Serbesch / kroatesch Nut Roll fir eis Lieser.
Ech sinn frou mat der glutenfreier Versioun vun dësem Rezept. D'Rezept freet glutenfräi Zutaten, déi einfach sinn fir déi meescht Kächchen ze fannen um lokalen Supermarché ze fannen.
E Baker, deen mat glutenfreien Hefebraten geschafft huet versteet d'Herausfuerderunge vun der äusserst glutenfreien Mierscher an de Stärchen an d'Form ouni Form vun der Dehnlechkeet, erweiderbar Natur vu Gluten am Mëschung.
Wéi Dir gesitt, eis glutenfräien Nout Roll, d'Roll vum Jelly Roll Roll an d'gebakene gratis Form op engem grousse Bakblech gehalen hunn seng Form ze schéissen. Dëst Rezept erfordert keng speziell Bakblech fir strukturell Ënnerstëtzung wéi aner Gluten-Hefe Brout do. D'Nut Roll fënnt ganz schéin an all bestëmmt alles dat ass e lecker an attraktiv Gluten-freies séisses Raw-Rezept.
Wéi ëmmer mat glutenfreien Backpulver Rezept si mir recommandéiert mat den exakt Ingredientsen, déi an der Rezept bezeechent ginn, d'Mier an d'Stärken anstatt datt mëch tëppeg sinn a mat Guarummett an Xanthan-Gummi fir hir synergistesch Properties.
D'Ideal-Tool fir Mëschen ouni Gluten ze vermeiden ass e Standmixer mat engem Paddelbefestegung - keen Teighaken. Wann Dir kee Stengmixer hutt, benotzen e staarke elektresche Handmixer.
Wat Dir braucht Dir
- Fir d'Nut Füllung:
- 6 Walesaassen (fein gemoolt)
- 1/4 Coupe Mëllech
- 3/4 Tubakzucker
- 1 grouss ass
- Ee
- 4 Dëschfloër Botter (amplaz gesalzt)
- Fir den Dough:
- 2 grouss Eeër (bei Raumtemperatur, getrennte Bléien aus Eegelen ee Joch a Sauerkraut an eng fir Äscherwäsch bis op Nëssbecher virbereeden)
- 4 Esou produzéiert Mëllech
- 1/2 Drëck Séiss Creme (ka jiddferengem Gegrillt Joghurt fir Sourcreme ersetzen)
- 2 Icedichte vu Botter
- 1/4 Coupe Zocker
- 2 1/4 Teeschau hehe trocken Heefeg (déi meescht kommerziell Marken - 1 Paket gläich 2 1/4 Iesselpoon)
- 1 Coupe / 128 Gramm brong Reese Miel (Bob's Red Mill gebraucht)
- 1/2 Schéier / 74 Gramm Sorghum Miel (séiss Wäiss, Bob's Red Mill gebraucht)
- 1/2 Tub / 62 Gramm Tapioca Mëllel (Now produzéiert Marke benotzt)
- 1/4 Coupe / 42 Gramm Kartoffelstärke (net Miel - Frontier Coop Marke benotzt)
- 3/4 Teaspoon Xanthan Gummi
- 3/4 Teufel Guarumm
- 3/4 Teaspoon Kosher Salz
- 1/8 Teaspoon aus Backpulver
- 1/4 Coupe Mehl (oder wann néideg, fir d'Staubsaach Plaz fir Roude Teep)
- 1 Eejäol
- 1 Iesswasser
Wéi et et mécht
Fir ze preparéieren:
- Huet Nuschtere bei engem Liewensmëttelveraarbechter an Puls fir ongeféier 15 Sekonnen oder bis d'Nuts gutt gemengt hunn an hunn d'Beschreiwung vum Séi.
- Plaz d'Nëss, Mëllech, Zocker, Ee a Botter an enger schwerer Kasseroll. Kuk der Mëschung iwwer mëttlerer Hëtzt bis et e Bléck fänkt un. Stier ëmmer méi ze vermeiden. Niwwel Hëtzt bis mëttelméisseg a weiderhin ze kachen an ze rühren fir ongeféier 3 weider Minutten oder bis d'Mischung déck a blatzeg ass. Huelt vun der Hëtzt an ewechgehäit ze killen.
Ze preparéieren:
- Seelee Blummen aus Eegelen. Emissiounen Ee Eeër a enger grousser Miessbecher. Maacht een Eejäus an enger schwerer Kasseroll. Verpasst d'Rescht Eejäck an enger kleng Schuel, déi am Äscheweess benotzt gëtt.
- Huelt 4 Mol mat Séiss Mëllech, Saur Crème, Botter a Zocker zum Kasseroll mat der Eejäol. Stir fir ze mëschen a koennt iwwer mëttlerer Hëtzt, ëmmer réckelt bis Mëschung nëmme fänkt ze kachen. Huelt vun der Hëtzt. Wann d'Mëschung lukär ass, sprëtzeg trocken Hef iwwer de Spëtz an d'Situe fir 5 Minuten daueren. Wann d'Mëschung ze heel ass, fiert d'Hefeg!
- Fir déi bescht Resultater gebrauchen ech eng genéissege Kichenwaasser fir Räis Miel, Tapioka, Sorghum Miel a Kaffi-Stärke. Xanthan a Guarumm, Salz a Bakbuergsoass. Wiss mam Geméis drénken Zutaten.
- Beat ei Bléck bei der Mëschtschüssel op héich bis frothy awer net steif. Addt trocken Zutaten an dann d'laaue Naass Mischung. Beat op héije fir ongeféier 4 Minutten. Den Teig sollt steif sinn a bilden e liicht käschtefäeg Kugel wann se aus der Mëschung geschloën ginn.
Montage vun der Nut Roll:
- Schrecken den Teig op eng grouss Schneidplat, déi liicht gluten mat Muer ausgesat ass. Dir kënnt en Deel vun Äerem Gluten-fräi Mësch ze maachen. Maacht den Teig an e Rectangle Log. Staang een Rollroll an d'Däischtermaach esouguer bis 1/4 Zoll méi däischter an en 15 um 10 Zoll Rechteck bilden. Maacht vläicht net drun den Teig ze dënn ze rutschelen, wéi et zu engem Brout beim Bakbéier verursaachen kann. Kuck d'Erënnerung vum Cook.
- Benotzt e Spatulat fir d'Ofkillung vun der gekierter Nout op den Teepappech ze verdeelen, sou datt et ongeféier sou ongeféier 1/2 Zoll onkloer gëtt. Roll Roll Jelly Roll Stil unzefänken op déi laang Säit am niddregsten. Roll onverzichtlech a gleichméisseg bis op de lénksen Rand.
- Drécke liicht an de Sëtz. Ëlufft de Logbutt op eng grouss Backpapier, déi mat engem Silikonmatte oder Pergamentpapier bedeckt ass. Sëtzt d'Naht an de Sëtz an d'Hand ze benotzen fir souguer den Teint op der Pan ze benotzen.
- Den Ouercher fir owes op 350 ° F / 176 ° C erofhuelen. De Mutterbecher liicht mat Plastiksverdeelung ëmgëtt an de Bakblech an enger waarmer Plaz plazéiert. Loosst d'Ronnen fir ongeféier 1 1/2 Stonnen opstoen. Doduerch 1 Dësch Äert Warmwasser op d'reservéiert Eegiel. Whiskey mat enger Gabel. Brush-Owend iwwer d'Nutroll. Fëllen am preghéidegen Ofen fir ongeféier 30 Minutten bis e Goldbraun. Koolt ier e schneiden an 1 oder 2 Zoll Scheiwen.
- Wann déi ganz Niewekäschten komplett killen kann en eng agefouert an gefruerert ginn.
Cook's Note:
Heiansdo rullt d'Nout an den Ofen. Iwwerdeems vill Kächter sinn net ëmgebaut ginn a fanne si fir d'hausgemachte Qualitéit vu Muttbatterien, d'Risse a Späicher kënnen annerwierksam sinn. Fir ze vermeiden, datt d'Bakbuergemollen d'Rëss verpassen, vergewëssert Iech net datt Är Teigs do ze dënnen ass a wueder och sécher datt Äert Ofentemperatur genee ass. Dicht Wolleken an heefeg waarme Ofen sinn déi éischt Ursaach fir d'Nout Rollen ze splassen oder Cracken beim Baken.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 333 |
| Total Fett | 18 g |
| Gesat huet | 6 g |
| Ungessereiert Fett | 5 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sodium | 405 mg |
| Kuelenhydrater | 33 g |
| Diabetesfäegkeet | 2 g |
| Protein | 11 g |