Maacht besser Backen Resultater mat Xanthanumm a Guarumm
Xanthan (ZAN wéi) Zänn wéi Guar (Gwar) Gummi sinn déi am meeschten verbrauchte Zännfleesch an glutenfräi Rezepter a glutenfräie Produkter.
Gummen sinn "Hydrokolloids". Si zéien d'Waasser, bindelen, verdicken an emgläichen glutenfräi Zutaten. Wann Dir de Gläicher net am glutenegsten Uebstgutt, besonnesch Bruddchen, fënnt, da sidd Dir bemierkt mat enger kräfteg trocken Enttäuschung ze fänken.
Awer wann Dir net ganz zefridden mat der Textur vun Äre hausgemaachte glutenfräi Brout ass, egal ob Dir Xanthaner GUM ODER Guar Gummi benotzen, eng Konsument vu Xanthanumm a Guarumm an Äre Rezepter benotzen.
Hei ass et néideg de "Synergistesche Effekt"
Liewensmëttelchemisten hunn geléiert, datt Zännfleesch déi an der Nahrungszubereitung gebraucht ginn hunn e ganz eenzegaartegen Eegeschaften a wann et kombinéiert kënne ginn d'Textur an de Mëndleche Feeler vu glutenfreies Backwaren ze verbesseren. Dëst gëtt als "synergistesch Effekt" bezeechent dat heescht, datt d'Eegeschafte vun engem eenzegen Zahnfleeg d'Eegeschafte vum aneren erhéijen.
Xanthan Gummi ass duerch en Fermentatiounsprozess gefouert ginn. Eng Bakterie genannt Xanthomonas campestris gëtt benotzt fir een Zocker wéi Dextrose (vu Mais,) Glukos, Laktos oder Sucrose ze vergären. Xanthan Magma ass benotzt fir Flëssegkeeten méi viskos oder déck ze maachen.
Guarummul ass aus Guar Bannen extrahéiert. Wéi och den Xanthaner Gum, gëtt Guar Gum och als Verdicker an glutenfreien Backwaren benotzt, awer et weist d'Gelierungseigenschaften vum Xanthangumm. Guar Gummi gutt ass e gudde Emulgateur (et hëlleft Fett Molekülmembranen) an ass héich an löslecher Glasfaser.
Hutt Dir festgestallt, wéi glutenfreeg Breeder déi ausschliesslech mat Xanthan Gummi gemaach hunn, eng Tendenz fillt an e bëssen niddreg wann et ganz cool ass?
Oder wéi Brout gemaach gi mat Guar vum Gummi hunn net verännert während hirer Blechung ze halen an neigen ze zerbrechen an der Mëtt wéi se Bak an ass ofkillen? A wéi se se méi séier trocken?
Déi aner Resultater vun Xanthan Gum an Guar Gum
De Grond fir dës ganz ënnerschiddleche Enn Resultater ass datt Xanthan Gummi a Guar Gummi verschidde Fonkele fir Gluten-Rezepter bréngt.
Laut dem schwäizer Jungbunzlauer, engem Fabrikant vun der Nahrung vum Genometer, "Kombinatioune vu Xanthangumm a Galactomannanen [wéi Guarumm] weisen eng synergistesch Viskositéit erop, am Verglach mat pure Guarummolösungen".
Déi nächst Kéier fänken e Laang vun engem hausgemaachte Gluten-fräi Brout déi hallef Gummi ersat, deen an der Rezept mat hirem synergetesche Partner genannt gëtt. Wann de Rezept fir 1 Iessel vum Xanthangumm gebraucht gëtt, benotze 1 1/2 Teaspoon vu Xanthangumm a 1 1/2 Teaspoon vum Guarumm.
Dir fannt dass Är Broutbëscher mat méi Fréijoër baken, bleiwe lues ouni ouni "naass" a verstoppen net am Zentrum an de leschte Minutten vum Baken a Killmëttel. Dir sidd iwwer d'Resultater nett iwwerrascht.