D'Ënnerscheeder tëscht dësen Gluten-Free Thickeners
Wéi et Brout a Backwaren ass, ass et de Gluten an der Miel déi den Teat oder d'Batter hält zesummen an erméiglecht et eis Pizzenteieren ze zéien an ze strecken. Also, wann Dir Gluten maacht, braucht Dir en Zousatz fir d'Aarbecht vun der Gluten ze maachen. Glécklech sinn et e puer natierlech Entscheedungen: Xanthanumm a Guarumm. Aner Gluten-fräi Verdickungsalternativen sinn Gelatine a Agar Agar .
Xanthan ( ZAN thun ) Gummi a Guar ( Gwar ) Gummi gi gebraucht fir gluteneg Koalitioun fir ze binden, ze verdicken, a glutenfriichten Zutaten ze emuléieren.
Wann Dir kee vun dësen Zännzäite fir de gréissten Deel vun Äerem Gluten-fräi Backen ass, da kënnt d'Enn vum Resultat e Koup vu Krämme!
Déi zwee Verdickungsverännerungen sinn ähnlech, mee ass e Geméis besser wéi déi aner? A wéi vill Zäreg musst Dir wierklech fir bescht Backen Resultater benotzen?
Xanthan Gum
Xanthan Gum ass e gemeinsame Additiv an enger Vielfalt vun Iesswueren wéi Eis, Joghurt, Saucen a Dressings, och glutenfräie Backwaren. Et ass e Maisbasengen, fermentéierte Produkt deen aus Zitrounen vu Maisküsen mat engem Mikrobial ginn huet, genannt "Xanthomonas campestris". No der Fermentatioun gëtt de Rescht vollgetausche gedréit an an e Pulver gebonnen, wéi et verkaaft gëtt. Wann de Pulver mat enger Flëss gemellt ass, kreéiert d'Reaktioun eng Gel-ähnlech Substanz. Et gëtt extensiv an der Liewensmëttelindustrie als Stabiliséierer benotzt a fir Produkter méi décker ze ginn, dofir de Gebrauch an glutenfräi Rezepter.
Niewent dem Xanthaner Gum zu enger glutenfreien Miel oder Miel, musst Dir d'Lëscht vun Zutaten kontrolléieren - e puer Herstelleren ginn Xanthan-Gummi an hirer glutenfreien Miel oder Brout oder Kuch mixen fir d'Virbereedung einfach ze maachen.
Sou brauchen Dir net méi zousätzlech Verdicker ze addelen. Et ass wichteg, de Rezept (oder d'Richtlinnen hei ënnendrënner) ze benotzen wann Dir Xanthan-Gummi benotzt. Wann Dir zevill Xanthan Gum bei engem Rezept benotzt, kënnt Dir eng schaarger, gummi oder souguer schlank Textur an Äre Bakblech beuechten.
Leit mat Allergien oder Sensibilitéit fir Mais kënne beréiert ginn duerch hiren Dokter, fir Xanthanumm ze vermeiden.
Och den Xanthangumm gëtt meeschtens dräimol sou vill wéi Guarumm.
Guar Gum
Guar Gummi, och Guaran ginn genannt, kënnt aus dem Somen vun enger Bananenart (Planzer), déi heiansdo als Indianer bezeechent ginn. D'Huskelen ginn aus de Guarengen zerrass an d'Somen ginn a Pudder gefréift. Et gëtt als Additiv an Backwaren benotzt fir d'Erhéigung vun den Teeter ze vergréisseren, méi Resserzheet z'erreechen a verbesseren Textur an Haltlibbens. Laut Bob's Red Mill Guar Gum Produktliteratur, "Guar Gum huet aacht Kéier d'Verdickungsmuecht als Mauerstärke."
A wéi Xanthan Gummi méisseg suergen, wann Dir Guar Gummi an glutenfräi Rezepter benotzt oder Dir kënnt mat schweren, décke Backwaren. Guar Magma ass en héige Faserprodukt a gouf mat e puer Leit mat Mastroendestinatioun ugeet.
Gummimessungen
Ofhängeg vun deem wat Dir maacht, musst Dir verschidden Miessunge vum Xanthaner oder Guar Gum. Nëmme just e kleng Betrag an all Recipe brauch net méi wéi e Esou. Fir bescht Resultater, gitt Receptionsempfehlungen wann Dir Xanthanumm oder Guarummumm benotzt, mee hei sinn allgemeng Richtlinnen.
- Brot- a Pizzéese Rezepter: Fügen Sie 1 Teaspoon Xanthaner oder Guarummet per Kel blendem Gluten.
- Kuch, Muffin a séier Brout Rezepter: Füéisst 1/2 Teaspoon Xanthan Zucker oder Guar Gum pro 1 Toune ouni Gluten ouni Mehl.
- Cookie a Bar Rezepter: add 1/2 teaspoon (oder manner) Xanthaner oder Guarummeter pro 1 Gluten ouni Mehl.