Sorghum ass eng Getreidekorn, déi an Afrika ongeféier 5000 Joer hat, wou et weiderhin eng wichteg Liewensmëttelquelle ass. Et gëtt heiansdo Milo genannt an Indien, et gëtt als Jowar bekannt .
Haut sinn d'USA de gréisste Produzent vu Sorghum wou et haaptsächlech fir Déierenfuerder benotzt gëtt. De wuesseg glutenfreien Maart huet e neien Gebrauch fir "séiss" Sorghum fonnt, als e populäre Zutaten an glutenfräie Mehl an Backmixe.
Déi Zort Sorghum, déi an glutenfräiegem Mëschungen benotzt gëtt, ass cremefarben, normalerweis an e mëllen, feine Miel gemëscht.
Protein an Sorghum
Wéi Mais, d'Sorghum ass eng onvollstänneg Quelle vum Protein. Et gëtt keng adequate Mounts vu Lysin, eng wichteg essentielle Aminosäure (Protein). De Kierper erfuerdert Lysin fir Wuesstum, Knuetlechkeet an d'Ëmwandlung vun de Fette an d'Energie.
Dëse Nährstoffdefizit am Sorghum ass méi vun enger Erausfuerderung an den Entwécklungslänner wéi an der westlecher Diagnosewaasser, déi en héiche Mier vu Béier a Legumeproteine enthält, déi Lysin liefern.
Verdauung vu Sorghum
Liewensmëttelwëssenschaftler hu fest fonnt datt de Protein am Sorghum schwiereg ass wéi an anere Kuren ka verdaut ginn wéinst engem Prozess "Cross-Linking". Iwwerraschend kann d'Kichen d'Proteine am Sorghum souguer méi verdaasst maachen.
Verwinne Sorghum am Gluten-Free Rezepter
Eng Vielfalt vu glutenfräie Mehl Mix Marken enthält d'Sorghum Miel, gemengt mat anere GF Mier, Stärken a Paschtéier.
Alleng benotzt d'Sorghum produzéiert en trocken Bakstoffen - et muss an engem GF Mehlgemësch benotzt ginn fir gutt Resultater. Mixed mat Tapioka Stärkeer Sorghum Backwaren hunn méi Volume a Struktur.
Ët méi Ueleg oder Fett a Eeër a Rezepter ze bannen mat Sorghummëschten ze preparéieren kënnen d'Feuchtigkeit an d'Textur verbesseren.
Apple Äisbiß oder Ascorbinsäure kann och d'Volumen vun Teigs mat Sorghum Mehlgemëschen verbesseren.
Gluten-Free Rezepter Mat Sorghum
- Homemade Glutenfreies Miel Mëschung Rezept
- Héichprotein Gluten, Mëllech, Sojus a Legume Gratis Mehl Rezept Rezept
- Gluten-Free Pizza Crust Rezept
Glutenfreier Sorghum Béier
Afrika huet eng räich Traditioun vu Brécke vergëftte Getränker, dorënner Béier aus Sorghum. Glutenfräie Béier am glutenegem Maart agefouert goufen viru kuerzem och mat der Sorghum gemaach, wat Brouwers fonnt hunn ähnlech vergessbar Zucker an Gerst.
- Rout Bréck
- Bard's Beer
- New Grist aus der Lakefront Brewery
Quell:
- Pseudocerealer a manner Gemeinseg Cerealien: Grain Properties and Utilization Potential, P. Belton an J. Taylor, Springer, Berlin, 2002, S. 25-81
- Lysine - Universitéit vu Maryland Medical Centre