Amaranth ass en glutenfreien Nahrungsmuecht
D'Wuert Amaranth heescht "éiweg" am Griicheland. An dësem Tiny ass dee klenge Séi den Alter, als eng wichteg Nahrungsquelle fir antik Zivilisatiounen an Südamerika an Mexiko, bis zu hirem aktuelle Rezurenz als e ganz nëtzlech Gluten-Freiese.
10 Reasons fir Amaranth am Gluten-Free Rezepten ze benotzen
- Amaranth enthält méi Protein wéi all aner Gluten-freies Getreide- an méi Protein wéi Weess. Eng Taass rau amaranth enthält 28,1 Gramm Protein. Oats sinn eng Zuel Sekundär mat 26,3 Gramm Protein. Am Verglach läit 1 Taass rauwe wäiss Rice 13,1 Gramm Protein.
- Amaranth ass eng gutt Quell vu Lysin , eng wichteg Aminosäure (Protein). D'Kéiere sinn berouegt fir den nidderegen Liesegehalt, wat d'Qualitéit vun hiren Proteinen verringert. Den héigen Lysinniess am Amaranth setzt se aus enger anerer Schmier. Liewensmëttelwëssenschaftler betraff de Proteingehalt vun Amaranth vun héichem "biologesche Wäert", ähnlech fir d'Proteine vun der Milk. Dëst bedeit datt Amaranth eng exzellente Kombinatioun vun essenziellen Aminosäuren enthält a gutt absorbéiert gëtt an den Darmtrakt.
- En anere Virdeel vum Proteingehalt vun Amaranth ass datt déi primär Proteine am Amaranth "Albuminen" an "Globuline" sinn. Am Verglach dozou féieren déi grouss Proteine vu Weess als "Prolamine" genannt, déi als manner lues a lues verdierbar sinn wéi d'Elemillen an d'Globulin-Proteine. Ënner Linn - d'Quantitéit, d'Typen an d'Verdauen vun Proteinen am Amaranth maachen et eng exzellente Planzquelle vu qualitativen Proteinen.
- Amaranth ass nëmmen zweemol fir Teff am Kalziumgehalt. 1 Taass raues Teff enthält 347 Milligramm Kalzium, Amaranth 298 Milligramm. Am Verglach ass 1 Toune vu wäissem Reis 52 Milligramm.
- Amaranth enthält méi Magnesium wéi aner glutenfräie Kär. 1 Taass rau amaranth enthält 519 Milligramm vu Magnesium, gefollegt vu Buckwheat mat 393 Milligramm an Sorghum mat 365 Milligramm. Am Verglach ass e gleiche Betrag vu wäissem Reese 46 Milligramm vu Magnesium.
- Amaranth enthält méi Eisen wéi aner Gluten-Freies Kär. 1 Taass rau amaranth enthält 15 Milligramm Eis. Teff ass eng zweet zou mat 14,7 Milligramm Eis. Am Verglach läit de wäisse Reis 1,5 Milligramm Eis.
- Amaranth enthält méi Faser wéi aner glutenfräie Kären. 1 Taass rau amaranth enthält 18 Gramm Glasfaser-Buckhehe an Hirse 17 Gramm. Am Verglach ass de wäisse Reis 2,4 Gramm Glasfaser.
- Amaranth ass liicht an de Kuelehydrat Inhalt am Verglach mat aneren Gluten-Freies Kär. 1 Taass rau amaranth enthält 129 Gramm Carbohydrat, wäiss Reiz 148 Gramm, brong Reis a Sorghum 143 Gramm an Teff 141 Gramm Kohlenhydrater. Oats enthalen 103 Gramm Kuelenhydrater, fir datt se de klengste Carb ouni glutenfäeg sinn .
- Amaranth ass eng gutt Quell vun polyunsaturéierte Fettsäuren (wéi déi meescht ganz Kär), an et enthält Vitamin E an ähnlechen Bengen op Olivenueleg.
- Wann Dir Amaranth a Betrag bis zu 25% vum Gesamtmehl benotzt gëtt, deen an glutenfräi Rezepter benotzt gëtt, verbessert Dir den Nährwert, den Geschmaach an d'Beschaffenheit vun glutenfräie Backwaren. Zousätzlech ass Amaranth e ganz aussergewéinlechen Epicerie fir Roux, wäiss Saucen, Zoppen a Stew.
Wann Amaranth esou eng Ernährungskraftwierk ass, firwat se se net nëmmen aus glutenfreien Backen benotzen?
Amaranth, duerch d'Natur, absorbéiert Waasser ganz einfach.
Dat ass wat et grouss Emulsiounseigenschaften ginn. Awer Amaranth gëtt alleng an glutenfräie Backpacks rezeppt, ginn d'Backwaren ze déck. Brot gëtt net erhéicht richteg an d'Pikanen an d'Cookien ze schwiereg ze ginn. D'Erausfuerderung an d' Belounung vun der glutenfreien Kocht kënnt aus enger kombinéierter Mëschung vu glutenfreien Méi, Stärken a Zännfleesch déi zu enger Eenheet funktionnéieren, déi d'Gluten am Besonnesch bezeechent.
Amaranth mat glutenfreien Mehlgemengen , Saucen, Zoppen a Stevestë kënnt Dir d'Ernärungsqualitéit vun Ärer glutenfreier Ernährung verbesseren.
Quell:
USDA, Ernährungsdatenbank, Standard Ref. 20, Versioun 20088
Pseudoerealer a manner Gemeinseg Cerealien, Grainimmkeet a Utilisatiounspotential , Peter S. Belton an John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, S. 219-252