Ee vun de interessante Saachen iwwer de Rëndfleesch Kuckeau, e Schnëtt vu Fleesch, deen aus der mëttelméissegen Zuckerroller Subprimal geholl ginn ass , ass datt et e puer Zoll vum héigen zittlere Longissimus dorsi Muskel, wat Ribeye Steaks aus gemaach ginn.
Wann e Rëndfleesch Kakassi fabrizéiert gëtt, sinn d' Spannstuer primal a Ripp primal tëscht der 5. a 6. Ribs getrennt. Si sinn richteg niewendgaang.
Dir kënnt eng ganz Rëndfleesch Ribeye maachen an et mat der Kucke kucken.
Si sinn eng eenzeg, duerchgänglecht Stéck Fleesch, dat just geschitt op dës bestëmmte Plaz opgedeelt gouf (willkürlich).
Och wann d'Rëndfleeschchuck net allgemeng bekannt ass fir hir Zittheet, de Kuckeau bitt iwwer dräi Zoll vu wat essentiell Ribeye Steak bitt.
An engem Kuckuck ass de Ribeye Muskel vu Fett a Bandegewier , wéi och aner Muskelen ( Spinalis dorsi , complexus a multifidus dorsi ), déi manner Tender hunn, ëmgedeelt .
Verschidde Metzler (oder Chefgenossen) trimmen all dat Fleesch um Buedem, well nëmmen de Ribeye Muskel. An dësem Fall kritt Dir e Steak deen zimlech genee d'selwecht ass wéi en Ribeye awer fir e bësse méi kleng. An der Zäit sinn Dir heiansdo Stéckucker héieren, deen als "ribeyees armen Mann" bezeechent gëtt.
De Nidderege vum Metzler ass all dat Material, deen ausgeschnidden ass, muss an d'Mëscher goen , wat si fir d'Geld an d'Mëller ze bréngen.
Anstatt dat wat normalerweis geschitt ass si einfach iwwert d'éischt e puer Zäiten vum Kuckeeaugenebuch geschnidden, an dann mat Metzlerzëmmer benotzt fir déi entsteet "Steaks", déi aus dem Ribeye-Muskel entlang mat all deem ëmginnem Material zesummen halen.
An si wahrscheinlech wärt nach versichen dräi oder véier Steaks auszeginn, wann realistesch ass et nëmmen zwou, andeems jiddereen eenzel e Zoll an eng halleck déck ass ( wéi se sollen sinn ).
Chuck Eye Steaks: Delmonico
An all Fall ass et net kloer, wat d'Gréisst Ongewéinlechheet ass, datt dëst Zeechestëmmung oder d'Tatsaach, datt Äiskuchen-Aas Steaks allzeziell als "Delmonico" Steaks vermarktet sinn.
Dëst kéint net als "schloën" Praxis qualifizéieren. Et ass méi wéi "lauschbar", well och ëmmer wat Steaks sinn, sinn se definitiv net Delmonicos. Awer och, wësst wierklech net genau wat e Delmonico Steak ass , mee eng Saach ass absolut net dat wat eppes muss mat engem String festgehal ginn.
Chuck eye steak ass eng méi genee Beschreiwung. Leider, wann Dir Kucke-Steaks op de Buttek kucke gesinn, musst Dir net onbedéngt wëssen ob si eigentlech déi éischt dräi Zoll vum Kuckeeuge sinn, déi Dir einfach einfach op de Grill kuken , oder vläicht e Zoll oder zwee weider weider op den Hals, deen definitiv braut .