Zweemol, New York Magazin hat den Neil Kleinberg d'Blueberry Pancakes am beschte bei der Stad. Dëst sinn wierklech gutt! Neil säi Geheimnis seet d'Eeër an a klappt an d'gefeelt Ee Eeër. Wann Dir keng Appetit fir Bluereeg, Bananen a Nuss kann ersat ginn. Si si souguer verwonnerlech plain mat echten Ahornsirop .
Wat Dir braucht Dir
- 4 Taasser
- Miel (Allzweck)
- 1 Esou
- Bakpulver (plus 1 teaspoon)
- 3/4 Coupe Zocker
- 1 Iessel Salz
- 6 grouss Eeër (getrennt)
- 3 Tonnen Mëllech (ganz)
- 3/4 Dréch Botter (net gesalzt, geschmëlzt, plus 2 Teaspullen un Schmëlz am Buet)
- 1 Teelöffel Vanillenextract
- 2 1/2 Kaarwenbluereegkeeten (oder Bananen an Bunnen a 1 Téicher gehackte Walnuut)
- 1/2 Zocker Zucker (Pastynen a Zimtscher fir Staubsaach)
- Optional:
- Ahorn Botter
Wéi et et mécht
Hei ass de Geheimnis vun eisem Pancakes: mir zéien Äisbléien an de Batter. Neil entdeckt fréi op der Existenz vun der Bäckerei, datt wann hien seng Franséisch Techniken angewandt huet - dat heescht datt Dir e Kuch méi hell gëtt andeems de Whitewand (bal wéi e soufflé) klappt - d'Batter gëtt méi hell, awer d'Fréijoersreservitéit, déi fir e proper Pfannekleed ass . Den anere Schlëssel fir prächteg Pfannen ass vermeiden Iwwerdrockung, déi Gluten an der Miel produzéiert an et härzlech mécht.
- Maacht a verspreet all déi trocken Zutaten an eng grouss (bevorzugt Edelstahl) Mëschbecher: Miel, Bakpulver, Zocker, Salz.
- An enger anerer Schuel, déi d'Eej, d'Mëllech, d'geschmëlzt Botter, an d'Vanilla zesummen kombinéiert ginn. Wiss mam Naass gemengt an d'Trockengemeng. D'Resultat sollt e bëssen mumped sinn, awer nach kombinéiert fir e Batter ze bilden.
- Peffer de Ee Blécker an engem mëttelméissegen Mëschbuedem, bis si mëttlere Peaks (mëll an der Mëtt) erreechen. Dir kënnt entweder woussen mat der Hand mat engem Schnapp oder gitt se an der Schuel vun engem elektresche Mischer bis Peiffer. Maacht vläicht, Dir wëllt d'Ee Bléck net ze iwwerwéckelen.
- D'Hälschent vun de gefeierlechen Blécke mëcht an de Batter mat engem grousse Gummisatell. Fannen dann d'vergaang Hälschent an de Batter. Denkt drun: dat Batter sollt liicht ageschloen sinn a grouss Deeler vun Eegleiwen net komplett agefouert ginn; Et sollt wéi waissenaarbescht wäiss See am Ozean mat Schaum op Top. (De Batter deet e puer Stonnen am Frigo ouni zevill Démolatioun.)
- Heizen e Schlittschleier - entweder e elektresche Grill , e Stäck oder Zëmmer oder eng grouss flaach Pan - bis 350 bis 375 ° F. Fett an de waarme Buis mat der reschtes Botter. Drop Téi (ongeféier 4 Dëschegelee) vu Panchack mam Batteriest op der Schläpfer a koets fir ze setzen. Fügt 1 Dësch Äppelblabber oder Schnéi Bananen a 1 Teelöffel Walnueten virum Dreck vun de Pikanen. Nie addéiert d'Fruucht an d'Mëschung; ëmmer d'Fruucht fir d'Pikanen ze addéieren wann se op der Brat sinn. Wann Dir Blasen kuckt, op Ufro ze bilden, ophaalen de Pikanekiwe op hallef halen, fir ze kucken ob et goldesch Braun a knusprech ass op de Kanten. Wann fäerdeg sinn, flitt d'Pikanek.
- Wann de Pancake souwuel Goldbraun ass, fille mat engem Spatuléier ewech. Wieder mat de verbleienden Batter a Fëllelen, kachen verschiddene Panz an enger Zäit. Garnéiert mat Zocker Zocker fir d' Blueberry Pancakes , Zimlech Zucker fir d'Bananen Nuss. Serve waarm mat Maple Butter.
Gemeinsame Fehler
Vill Kächten hunn d'Zänn gutt genuch erhëtzt, dat ass d'Ursaach fir den éischte Panzerie normalerweis en Dude. Vergewëssert Iech datt et ganz waarm ass, dann drénken d'Botter op. E Eegliisch oder eegestänneg ass gutt. Benotzt just genuch, fir datt d'Päiz ass net fest.
Bemierkung: Fir sécherzestellen, datt d'Blummen bis op maximal Héicht klappen, all d'Kassen ugemiessen a trocken drénken. Och wann se se trennt, vläicht vläicht net fir eng Eegiel an de Wei kritt. Peaks si "mëll" wann Dir Äert Fanger an de Weißen zitt an si falen. Peaks si "mëttler" wann Dir de Fanger an en déif dréint a stinn op. "Stiff" Peaks entwéckelen, wann Dir de Whites laang méi laang an si bleiwen.
De Clinton St. Baking Company Cookbook gouf mat der Erlaabnes vum Dede Lahman a vum Neil Kleinberg (Little, Brown and Company, 2010) iwwerpréift. Kaaft op Amazon