Ee vun de grousse chinesesche Restaurant Platen ass e ganz Fësch knuppiéiert-frittéiert an duerno mat séiss a sauer Saiss servéiert. Et ass eng dramatesch Presentatioun an d'Kombinatioun vu séiss Sauer-Hot-Savory kann net geschlagen ginn. Ech hunn dëst einfach handbemoolt Rezept entwéckelt an et ass esou gutt wéi all Restaurant Versioun. Benotz all kleng Fësch, déi sculpéiert an guttgezillt goufen. Et ass traditionell de Kapp ze verloossen, awer Dir kënnt se ewechhuelen wann Dir wëllt. Dir kënnt Pazifikstocks, schwaarzt Seehousch , Stäng, Puppelchen oder all Zort Bass - Largemouth, Wäiss, Moustache, Fleck - benotze fir dësen Rezept, dee 2-4 opmaacht, jee no der Gréisst vum Fësch.
Wat Dir braucht Dir
- 2 ganz (awer skaléiert a guttgezunnen) Fëscher oder aner Pan-Fësch
- 3 grong Zwiebelen
- E 1-Zoll Stéck fein gehackt, geschuelter Ingwer
- 1 Dësch Äeren chinesesche Koken Wäin (oder japanescher Mirin)
- 1 Esou
- Soja Zooss
- 1 eelst Iesse schwarz Pabea
- E 3-Zoll-Stéck Peel
- Ingénieur
- 1/2 mëttler Zänn
- 3 Knuewelekklammer
- 1/2 fein gehackten Habanero Chile, oder 1-2 Thai Chiljäer oder 1 Serrano
- 5 Iessen Waasser
- 5 Dëschsep Tomatenoss oder Catsup
- 3 Dësch Zocker
- 1 Dësch Äeren chinesesche Koken Wäin (oder japanescher Mirin)
- 1 Esou Séissooss
- 1 1/2 Teaspoon Maisstärche
- 1 Dësch Äerem Fein zeresch Kiesel bezeechent
- 1 Dësch Äis fein gehackten gréngen Zwiebeln oder Schnëss
- 4 Téi Schwaarzen oder Geméiswierk
- 2 Couck Miel fir Bagelen
Wéi et et mécht
- Fësch ze preparéieren . Kuckt d'Placken vun all Fësch mat Kichencher oder Scheren. Gitt d'Fiels vum Fësch of, wann se nach ëmmer mat der Ausrüstung vun den Kichen schneiden . Maacht dräi vertikale Scheiwen op all Säit vun de Fësch gläichméisseg wäitem laanscht senger Längt. Wann Dir e laangen Fësch hutt, véier Platen maachen. D'Fësch ënner Kale Waasser spülen a pat dry.
- Marinath de Fësch . Mëscht déi 3 zerrasseg gréngen Zwiebelen, de 1 Zoll Stéck Fein gehackte Inginger, de Iessel vun der chinesescher Kiche Wäin, de Iwan de Sojasauce an de schwaarzen Pfeffer zesummen, dann d'Mëschung an engem Glas oder Plastikbehälter ofginn oder e Ziploc Bag . Fiert de Fësch am Container an ob seng Marinade d'Fësch ëmgëtt.
- Loosst dëse Sëtz am Frigo fir 30 Minutten.
- D 'Geméis preparéieren . Julienne de 3 Zoll Stück Ingwer. Denkt drun 3 Zoll ass eng Guideline, sou datt de Ingels e bësse méi grouss oder méi kleng ass. Den Ingénieur an en Rechteck ze schneiden, a se an dënnem Rektangelen ongeféier 1/8 Zoll Dikrech. Dann huelt dës dënnen Rectangelen an ganz dënn Bunnen - sou dënn wéi Dir se kënnt maachen.
- Slice the 1/2 onion zu ganz dënnen Hallef moons.
- Slice de Knuewelzell sou däischter wéi Dir kënnt laanscht d'laang Säit vun der Nier fir ze laange Stécker ze maachen.
- Gidd d'Ueleg an e Wok an d'Wär op op mëttler. Wann Dir kee Wok hutt, benotze Dir déi gréissten, tiefste Fäegkeet, déi Dir hutt. E Wok wierklech wichteg hei, awer wéi seng Form verhënnert datt de Schwanzfloss vu Brennesselen ze brennen.
- Maacht d'Sauce . D'Tomatenooss mixen - ech benotze Pure-Tomaten - Zocker, Sojessous, Chinees Koken Wäin, Waasser a Maisstärche a kräftege räich ze kombinéieren. Sëtzt et duer.
- Huelt de Fësch aus dem Frigo.
- Kontrolléiert d'Uelegtemperatur. Dir wëllt et sinn ongeféier 300-325 Grad. Wann Dir keen Thermometer hutt (Dir sollt e kaaft!) Gëtt d'Ueleg fäerdeg, wann e Waasserabsprung an d'Ueleg dréckt.
- Fësch de Fësch . Fuert de Fësch aus der Marinad an drécken an Mehl. Schütt dech iwwerschreiden, a wann d'Ueleg hei waarm ass, rutscht de Fësch eng Kéier an d'Ueleg. Dir sidd wahrscheinlech e puer Fësch ze kachen. Gitt d'Ouer op "waarm".
- Fësch de Fësch fir op mannst 5 Minutte pro Säit. Dir wëllt dat gielbraun sinn. Mat 300-Grad-Ueleg, frëschen ech e 1-Pound Fësch fir 8 Minutten op der éischter Säit, 5 Minuten op der anerer Säit. Gréisser Fësch brauch méi Zäit.
- Wann d'éischt Fësch gemaach ass, fuere se op eng Platte an setzen d'Platte an de waarme Ofen. Free d'zweet Fësch d'selwecht wéi déi éischt.
- Fillet . Wann d'Fësch gemaach gi sinn, lass all, awer ongeféier 1/4 Tack vun Ueleg. Verloscht am zemmen Ingelspill, der Zwiebel, de Chiliën an dem verschwannten Knuewel an d'Waasser op 2-3 Grad.
- D'Séiss-an-sauere Sauce addéieren a réiere gutt fir ze kombinéieren. BrŽn dës séier ze kachen a rëm gutt. Kache fir 2-3 Minutten.
- Fir ze servéieren, dobannen e puer Sauce op enger Plack, Féiers de Fësch op der Uewerfläch an d'Garagéieren mat de fein gehackten Schnéie an Zilantro. Dëse Geri kënnt am beschten mat einfachen gedämpfte wäiss Reis.