Opgrond vun enger méi heller Mielesrezept enthält dës ganz Kriipskuch eng Drëtt Roggen Miel an ass oft als "Graubrot" oder "Mischbrot" op Däitsch genannt. An Däitschland, de weidere Süde gitt Dir, de manner Roggen ass am Brout, also wär dat e Brot, deen Dir an Bayern oder Schwäizer fannt. De Roggen Starter gëtt benotzt fir d'Brout liicht ze sauer an d'Textur verbesseren.
Dëst Brout erfuerdert zwee Deeg fir ze maachen. Daag 1 - 10 Minuten Virbereedung; Zwee Deeg - 30 Minuten Total Preparatiounszeit, 2-3 Stuerz héijer Zäit an 1 Stonn Bakbebenszäit.
Wat Dir braucht Dir
- 1 Coupe / 125 Gramm Miel (natierlech Roggen)
- 1/2 Tauer / 125 Gramm Waasser
- 2 Teaspoon / 10 Gramm Réngter
- 3 1/3 Tubak / 388 Gramm Miel (White ganz
- Weess )
- 1/4 Teaspoon / 1 Gramm Hefegkeet
- 1/4 Teaspoon / 1 Gramm Salz
- 1 1/3 Couck / 300 ml Waasser
- 2/3 Couck / 70 Gramm Miel (natierlech Roggen)
- 2 2/3 Couck / 320 Gramm Miel (Wäisser Ganz Weess)
- 1 Ippel / 20 Gramm Salz (Kaaser)
- 1 Eeërbecher / 4 Gramm Hefter (Direkt)
- 2 Teaspoon / 10 Gramm Lard (oder Verkafung)
- 1 1/3 Couck / 300 ml Waasser
Wéi et et mécht
De Rye Starter
- E Wuert iwwer de Rye Starter. Dëst sauerdough starter war vun King Arthur Flour kaaft an an zwou Versiounen opgespléckt: Ee mat weemem Mier gezeechent a mat enger Roggen Miel gefeiert. De Rye Starter war aus dem Kältekappeler ewechgeholl ginn, an zwee Teaspoen goufen am Roggen-Schwamm benotzt fir dëse Rezept.
- De Rescht vum Rye Starter huet gefeiert, fir 2-4 Stonnen wuessen an duerno an de Frigo ersat. Kuckt dës Artikel fir méi iwwer sauertech Starter.
- Benotzt e wäiss Mousseau Starter, wann dat wat Dir hutt. Dëst ka vläicht d'Resultater e bëssen änneren, datt Dir se mat Wäiss- a Roggen kritt huet, fir se z'entwéckelen.
Da virum Bakende
- Mix de Roggen Starter bis all Miel ze naass ass. Deckt a ripen op den Teller fir 12-18 Stonnen.
- Mixen d'Ingredientsen fir d'Biga bis e bitt e Ball. Kneet et eng Minutt oder zwou bis glat. Deckt a léisst et sech zwou Stonne bei Raumtemperatur setzen an duerno 16 Stonnen (an bis zu zwee Deeg) am Frigo.
Baking Day
- Bremsen zwee Schwammstécker a Stécker, sprëtzen mat Miel fir ze verhënneren, sech zesummen ze halen. Huelt de Rescht vun den Zutaten an d'Schuel, Reservéiert 1/3 Tub vun der Miel. Mix bis de Teesch ass zesumme fir e Ball ze bilden. Genéisst genuch vum reservéierte Miel, fir d'Ballhaus, awer ëmmer liicht.
- Knead fir e ganzen 10-12 Minuten, virun allem mat engem Standmixer an Täckhaken.
- Benotz naischt Hänn benotzen fir Teig ze bilden an engem léiwen Ball, deckt a léisst sech 1 bis 2 Stonnen erhéigen, bis se sichtbar opgestan ass. D'Längt vum Opstieg hängt vun der Temperatur vum Teint wéi och vun der Raumtemperatur.
- Divisiounen an den halwen op enger proppert, faarweg Uewerfläch. Kucke Brot an zwee Boules, Plaz an engem Kuerf oder Mehl, Mëllëch Schäffel, Zimmekapp.
- Loosst Iech eng Stonn opstoen an de Uewen ofléisen, mat engem Bakbrock, wann et méiglech ass, op 450 ° F zur selwechter Zäit.
- Unmold op e gutt gebrannte Bakeschiel an d'Brout op de waarme Steen. Dir kënnt d'Réck vun engem Cookie Blat benotzen, wann Dir kee Schielen hutt.
- Bake bei 450 ° F fir 15 Minutten a béit den Ofen bis op 350 ° F an fänken weider fir 40 bis 50 weider Minutten ze briechen. Dir kënnt decidéieren fir den Damp bei den éischte 5 Minuten ze benotzen.
- Huelt aus dem Ouer, wann d'Innentemperatur vum Brout 180-200 ° F erreecht. Loosst de Brout op enger Rack ze killen fir zwou Stonne virum Schläifen oder se wäiss gumm.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 165 |
| Total Fett | 5 g |
| Gesat huet | 1 g |
| Ungessereiert Fett | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,327 mg |
| Kuelenhydrater | 26 g |
| Diabetesfäegkeet | 3 g |
| Protein | 4 g |