Griichesch: φύλλο, ausgedréckt FEE-lo
Phyllo ass den Teig deen an enger grousser griichlecher séiss Pâtisserie an Siropen benotzt gëtt, wéi Baklava a Spanakopita. D'Tissue-Dünner Schichten maache fir flaache Resultater, awer et kann och Erausfuerderung sinn ze schaffen. Well Dir Gedanke gëtt an e puer einfache Schrëtt kënnt, kënnt Dir léieren mat dësem zäitlechen Teint léiere kënnen.
Obwuel de Phylloeeg erfrëschent an de meeschte Maueren gefruer ass, gëtt frësch gemaache Phylloeau (och "Philo" geschriwwe) ass ëmmer preferbar, et ass net schwéier ze maachen. Wann den Teig komplett ass, musst Dir den Teig an dënnen Blieder maachen - Dir kënnt entweder eng Pasta-Maschine benotzen oder se mat engem Rollstéck benotzen ; Déi lescht brauch Zäit an Erfahrung ze meeschteren (vgl. uewe fir speziell Instruktiounen). Niewebäi mer datt d'Technik fir den Teint souvill mécht wéi eng Methode déi Dir benotzt fir den Teig auszeleeën.
Dëse Rezept rifft raki, eng onweetener Anis voller Alkohol, awer Dir kënnt Wäiss Eros erginn, wann Dir gewielt hutt. Och den Schlëssel fir e Succès ass den hottsten Tunnelwasser méiglech ze benotzen. Den Teig ass ideal fir kleng frittéiert a gebackene Pies, och Pan-Gréissten Kruste.
Wat Dir braucht Dir
- 8 Coupe
- all-purpose Miel (plus méi fir d'Aarbecht)
- 1 1/4 bis 1 1/3 Couckers waarm Waasser
- 2 Teaspoon Raki (oder
- wäiss Essig )
- 2 Teaspullen extra virgin Olivenueleg
- Juice vun 1 Zitroun
Wéi et et mécht
Mat enger Pasta Machine benotzen
- Kombinéiert all Zutaten an enger grousser Schossel a mëschen der Hand bis et zesummegeet.
- Op enger flouréierter Uewerfläch kneet duerch Hand bis 15 bis 20 Minutten bis mouff a liichtfällegt mat glattem Gefill.
- Wrap an Plastiksverdeelung a iwwerléisen iwwerliewen ier e benotzt gëtt. Divisiounen den Teig an 18 bis 20 gläiche Stécker.
- Fir Phyllo-Blieder ze maachen, d'Teppe aus Teig duerch d'Pasta-Maschine lafen. Start mat der Setting 1 (déi déckst), a lafen den Teig duerch e puer Mol, d'Erhéijung vun der Umeldungsnummer wann Dir all iwwerhëllt. Fir Pâtisserie, färdech bei 9; Wann Dir kleng gerécke Pizzas mécht (Pies), benotzt d'Umeldungsnummer 6.
- Net benotzte Phyllo kann am Kühlschréie bei enger loft-enge Verpackung gehal ginn, fir bis zu 10 Deeg noo maachen.
Mat engem Rolling Pin
- Füü 6 Cupen Miel op eng grouss Schuel (déi aner 2 Téi gi benotzt wann Dir den Teig ausgaang ass). Maacht e gutt am Zentrum an dobausse Waasser (fänkt mat 1 Téi zréck) a Raki oder Esseg. Kombinéiert mat enger Gabel. D'Olivenueleg a Kitteljus addéieren a weider weider maachen, doduerch méi Waasser, wann et néideg ass e liichte Teig ze maachen.
- Den Teint op eng floréiert Uewerfläch kniet an knéit duerch d'Hand, d'Ueleg hiert wann néideg, bis den Teig weich, liichtbar a glat 10 Minuten.
- Diviséiere den Teig an 18 bis 20 Equal Stécker a rullt all Stéck aus enger ongeféier oval Form, ronn 18 bis 19 Zoll duerch, spréngert d'Aarbechtfläch an d'Phyllo mat Miel fir ze stoppen.
Notéieren
Wann Dir d'Rolling-Pin-Methode benotzt, da wäerte d'Blieder sou d'Dicke vun zwee Blieder vum Kopiepapier sinn. Mat der Zäit, wéi Dir mat dem Textur a Walzwierk bekannt ass, sollt Dir den Teig méi däischter maachen; Allerdéngs däerf d'Nout net bis zu der Dicke vum kommerziellen Phyllo-Dach verwandelen, deen mat enger Maschine geschitt ass. Et sollt bemierkt datt souguer d'Dicke vum Kopiepapier eng fein a gudde Krust produzéiere wäert.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 25 |
| Total Fett | 1 g |
| Gesat huet | 0 g |
| Ungessereiert Fett | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 71 mg |
| Kuelenhydrater | 3 g |
| Diabetesfäegkeet | 0 g |
| Protein | 0 g |