Scoville Heat Units vu Hot Peppers
Chili Peppere wéi Jalapeños, Serranos a Habaneros hunn all ënnerschiddlech Hëtzt. Wéi waarm si se bestëmmen, wéi vill vun enger chemescher Bezeechnung Capsaicin déi si enthält, an hir Hëtzt mat engem System genannt Scoville Skala gemooss gëtt.
D'Scowille Skala gëtt an Eenheete genannt Scoville Heat Units gedeelt, déi e Wee sinn fir ze beschreiwen wéi vill Tropze vum Zocker Waasser et géif huelen fir d'Hëtzt vun enger Tippfeeler ze verdënnen.
Dës Zuelen si fir d'Dausende vu mëllen Pfeffer bis an honnerte vu Dausende oder souguer Millioune fir déi heioscht Pärelen.
Scoville Heat Units
D'Scoville Skala gouf 1912 entwéckelt a gouf ursprénglech e Panel vu mënschleche Pastern. D'Leit hätten eng Probe vun engem Päiperper an enger Zockerlaab verdünnt a mellen dat wat Niveau vun der Verdünnung ugepickt ass, sou datt de Päfferkär net méi schmaacht. Dëst subjektiv a net ganz zouverléisseg System gouf zënter datt duerch eng Methode genannt High-Performance Liquid Chromatographie ersat gëtt, déi den chemeschen Fangerofdruck vun Capsaicin an engem Piper liesen a misst genau wéi vill Capsaicin et enthält.
Och mat dëser Technologie, sinn d'Scoville Bewäertungen net absolut präzis. Déi selwescht Spezies vu Päiperper an anere Konditioune kënnen verschidden Hëtzt ugepasst sinn. Variablen wéi Variatiounen am Buedem an d'Quantitéit vum Sonneliicht e wuëssen Pärpert kräizt d'Hëtzt bemierkbar (méi Sonneliicht produzéiert e méi waarm Pfeffer).
Verschidde Chili Pepper si nëmme lächerlech warm - esou vill datt aus engem kulinaresche Standpunkt datt se net méi wéi eng Kuriositéit sinn; Niemols géifen iesst een. Déi folgend Tableau weist d'Scoville Hëtzt vun e puer vun de méi allgemengt Chili Pepper, déi an der kulinarescher Konscht benotzt ginn, wéi och e puer Beispiller vun net-Iesswueren:
Scoville Heat Eenheet Ratings
| 16 Milliounen | Pure Capsaicin |
| 5 Milliounen | Gesetzlech Haftpfleegspuer |
| 1 Millioun | Ghost Pepper (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350.000 | Habanero Pfeffer , Scotch Papppiperi |
| 30.000 bis 50.000 | Cayenne Pfeffer |
| 10.000 bis 25.000 | Serrano Pabeier |
| 2.500-8.000 | Jalapeño Pärpert , Paprika, Tabasco Sauce |
| 500-2.500 | Anaheim Pfeffer , Poblano Pabeier |
| 100-500 | Pimento , Bananenpiper, Peperoncini |
| 0 | Bell Pepper |
Kachen Mat Hot Peppers
Et gi vill Méiglechkeeten fir heiss Pfeffer- Puppertooss, Pärp vu Jelly, Dips, a souguer waarm Pabeeler Cocktailen ze benotzen . Fir séch hei Päpp an Ärem Päck ze benotzen, et ass wichteg ze preparéieren a maacht e Viraussiicht. Gummi Handschueder grenziwwert hëllefen d'Hänn vun de Capsaicin Ueleg ze schützen. Vergewëssert Iech Äert Aen oder aner sensibel Karosseriette mat Äre Hänn ze beréieren wann Dir d'Pärelen behandelt hutt. D'Samen an d'Membranen vun de Päiperle verstäerken hëlleft och d'Hëtzt. Wéi Dir méi iwwer d'verschiddene verschiddene Peppere (an hir Hëtzt) léiert, experimentéiert mat manner a wéineg vun de Seed a Membranen.
Et kann nëtzlech sinn fir e Molkereprodukt bei der Ofkierzung ze halen oder e waarme Paprika ze iessen. Molkerei kann d'Kraaft vum Capsaicin entgéintwierken, sou datt Mëllech drénken oder Joghurt oder Sourcrem ass kann hëllefen, wann d'Spiceheet vum Pabeier Iech iwwerliewt.
Wann Dir Pâtisserie an Äre Geriicht ugebuede hunn a se an anere ginn, seet Äert Geheimnis, wat Dir géift erwähnen - et gëtt keen onmotverstaerkt mat onerwaart gewëssen Aromaen op hirer éischt Bite.