Baker's Ammonia (Hartshorn oder Hirschhornsalz) op Däitsch Bäckerei
Ammoniumkarbonat ass fir d'Erhéijung vu Cookien, flaach Kichelcher oder Cracker benotzt. Am däitsche Backen ass et bekannt als hirschhornsalz oder Hartshorn , an ass och als Bäcker Ammoniak genannt. Et gëtt net fir Kuche benotzt, well de gasfërmeg Ammoniak beim Baken gefeelt ka net méi vun de méi décke Bakterien entweckelen an d'Bak wuesse schlecht riechen. Si verloosse keng Salzeg oder Sojastückgeschnall wéi Bakpresspulver manchmal ass, well se komplett an Ammoniak a Kuelendioxid zerfällt.
Virdeeler vum Ammoniumcarbonat am Baking
Ammoniumkarbonat verbréngt e prestigiéisen Crispness an Hellegkeetsgezei fir de gutt gebacken, wat firwat et ëmmer nach a bestëmmten Rezepter ze liesen ass, trotz der iwwerwäschvollen Uwendung vun Bakpulver an de Backpulver bei modernen Backwaren. Dir kënnt d'Bakpulver fir d'Ammoniumcarbonat an enger Prise ersetzen, awer den Endprodukt kann net déi selwecht Beschreiwung hunn. D'Entworf op geformte Cookien ginn och gesot, datt se hir Form besser ginn, wann Ammoniumkarbonat benotzt gëtt.
Benotz Ammoniumcarbonat
Normalerweis gëtt Ammoniakkarbonat gemëscht an d'Liquiditéit gemat an d'Trocken Zutaten ze addéieren, sou datt et gutt opléist a gemengt gëtt grëndlech. Et muss trocken gespeichert ginn, an engem gutt versiegelt Behälter, well et d'Feuchtigkeit einfach a Klappt absorbéiert, fir ze soen ob et nach ëmmer aktiv ass, platz e bësse Betrag am waarmen Waasser. Wann et sech kräfteg kräfteg ass, kënnt Dir et an Äre Rezepter benotzen.
Auswiesselungen
Wann d' Ammoniumkarbonat net verfügbar ass, kann Bakpulver an 1 bis 1, 1 bis 2 oder 1 bis 3 Verhältnis ersetzt ginn.
Dir kënnt och e Backpulver zesummen mam Bakbod iessen.
Geschicht vum Ammoniumcarbonat
Hirschhornsalz gouf am Mëttelalter duerch d'Brennen oder d'Trockdestillatioun vu keratin-enthaltenden Materialien gemaach (Keratin ass e strukturellt Protein deen am Déierräich ass fonnt). Si hunn dat gemaach andeems se zerfloene Hunnen, Hénger, Groussen, Haut a heefeg zerstéiert Urspréngung Urin an Limettenofhängegkeapen ( Kalköfen ) hunn, déi fir d'Heizung Kalkstein gebaut goufen (Kalziumkarbonat).
Dëst ass en Fabrikatiounsprozess, deen an d'Griichesch a Réimerzäit zréckgitt fir Schnëttlaf, e Baustoff ze maachen.
De Rescht gouf gesammelt nodeems d'Ofdane geklomm sinn. Zanter datt Holz Aschewier oft a Waasser gekachte gi war an als e Paschtéier benotzt gouf, ass et méiglech datt dës Aaser d'selwecht benotzt ginn. Hartshorn gouf benotzt fir Diarrho, Dysenterie, Féiwer a vill verschidde verschiddene Bëss. De Numm war besonnesch wichteg am Mëttelalter, wou d'Leit ugeholl hunn datt d'Salz, deen aus brennen bestimmte Gebidder vum Déier gesammelt huet, eng speziell medizinesch Valeur hunn. Et war e gemeinsame Gerochsal Salz an viktianesche Zäiten.
Produktioun a Chemie
Haut ass de wäisse Pulver chemesch produzéiert ginn duerch Ammänneschchlorid oder Ammoniumsulfat mat Kalk. Hirschhornsalz ass eng Mëschung aus dräi Molekülen:
- Ammoniumcarbonat (NH 4 ) 2CO 3 → 2NH 3 + CO 2 + H 2 O
- Ammonium Bicarbonat NH 4 HCO 3 → NH 3 + CO 2 + H 2 O
- Ammoniumcarbonat (zweet Form) NH 4 NH 2 CO 2 → 2NH 3 + CO 2
Dës Molekülle brécht an d'Gasen Ammoniak, Kuelendioxid a (Waasser) Damp beim Erhitzen op 140 F (60 C) oder méi héich. D'Gasen hänke vum Teufel oder dem Batter (deen e Loftblasen huet an et duerch d'Kremaarbecht) virun der Batterée steet wéi se op d'Uewerfläch vum Cookie ukomm sinn.
Wéi den Teepatz opmécht, bleiwe d'Blasen awer d'Ammoniak, Kuelendioxid a Damp gëtt aus dem Buedem gut an d'Loft an der Kach verteidegt.
Baker am Ammoniak kënne mat verschidden Zockeren an Aminosäuren am Teig reagéieren, fir kleng Mengen Acrylamid, e Karzinogen ze maachen.
Rezepter Mat Ammoniumcarbonat
Wann Dir wëllt kucken wéi dësen Zutat gebraucht gëtt, probéiert dës Cookiën ze maachen:
- Polnesch Ammonia Kichelcher : Dës gerullte Zockerkekien hunn e knusprech Texturen wéinst der Ammoniumkarbonat.
- Basler Leckerli : Dëse Schwäizer-Däitsche Chrëschtdewanbebett Cookie hält sech Wochen. Et ass dréchen a gefaasst mat Nossen a kandéiert Orangeschuel.
- Spekulatius Cookies : Dëst sinn e traditionell Chrëschtspiceplot an Däitschland a ginn och Spekulaas an Holland genannt. Si ginn traditionell an engem hëlze Schimmel gebonnen, awer Dir kënnt Cookie Kaker awer benotzt.
Alternativ Spellungen
- ABC-Trieb ( A mmonium- b i-cbonat)
- E503ii (EU-Liewensmëtteladditiv)
- Bäcker Ammoniak
- Häerzer säin Hunn
- Hartshorn
- Hörnchen
- Bikarbonat vun Ammoniak
- Ammoniumhydrogencarbonat
- AmBic
- Puder ammiichte Bakbueren, Bikarbonatesalz aus Ammoniak
- Salz vum Hunn säin Hunn
- Häerzaktiounen