Kachen am Hot Water oder Stock
Poaching, Simmering & Boiling
Poachen, Simmeren an Séiss si dräi verschidde Moess-Wuelergoen, wou d'Liewensmëttel entweder hei am Waasser oder an enger anerer Kachflëssegkeet z. B. Bouillon, Vulkan oder Wäin gekacht ginn.
All Technik gëtt definéiert duerch e ongefähege Spektrum vun Temperaturen, wat identifizéiert ginn kann duerch Beobachtung wéi d'Kukill Flausch verännert. Jiddereen - Pochung, Simmering a Séisses - huet gewësse Telltale Charakteristiken:
Poaching
Kachen an der Flëssegkeet mat enger Temperatur vun 140 ° F bis 180 ° F gëtt als Pochkill bezeechent an ass typesch reservéiert fir ze botzestellen Saachen wéi Eeër a Fësch ze kachen.
Kuckt och: Wat ass Poech?
An dësem Bereich vu Temperaturen weist d'Liichtfaarf keng sichtbar Zeechen vu Blubberen, mä kleng kleng Blasen kënne bäi am Uewen vum Dëppe bilden. Dëst bedeit datt dee beschten Wee fir ze kontrolléieren datt d'Temperatur korrekt ass mat engem Instant-Liest-Thermometer.
Simmering
Mat Simmering ass d'Kach Flësseg hei eppes méi laang wéi d'Pochen - vun 180 ° F bis 205 ° F. Hei gesi mer Blasen déi bildlech an d'Luucht op d'Uewerfläch vum Waasser eräuschen, awer d'Waasser ass nach ëmmer net bei engem vollrollende Waasser.
Well et ëm d'Liewensmëttel am Waasser ëmgëtt, déi e méi oder manner konstante Temperatur ënnerhält, a säfft de Iessen ganz egal. Et ass eng exzellenter Auswiel fir kulinaresch Préparatiounen wéi Briqueten oder Zoppen, Stärkele Saachen wéi Kartoffel oder Pasta, a vill anerer.
Ee vun de Downsides fir dës Manéier ze koennen ass, datt et d'Liewensmëttel verursaache fir Vitaminen a aner Nährstoffe ze verléieren andeems se an d'Kachenflëssegkeet geluegt ginn.
Gekacht
Déi schottst vun dësen dräi Stufen ass kochend, wou d'Waasser seng maximal méiglech Temperatur vu 212 ° F erreecht. Et ass tatsächlech déi mannst wahrscheinlech vun den dräi déi zum Kachen benotzt ginn.
Dat ass well d'gewalteg Idiatioun, déi duerch dem Walderwierk gekuckt ass, kann zevill op Nahrung sinn an et se och Schued bréngt.
Wa Waasser bei engem vollen Dëppe wier e schlecht schloe fir en Ee ze bannen ausser seng Schell, wéi mir et fäerdeg brénge pochten Eeër , well d'Beweegung d'Ee géif ausgeléist ginn. Dat selwecht gëllt fir zickzlech Fësch e puer Pastaën.