Déi fënnef Mamm Saucen vun der klassescher franséischer Kichen.
Wësse wat d'fënnef basic "Moss Saucen" ass hëllefräich fir de Iess léiwe wéi et dem Chef steet. Verstane wat dës Saugen hëllefe fir Iech Menüen ze liesen, ze entscheede wat fir Iech bestellen a bestëmmen wat Dir gutt mat Ärem Iesse passt. Fir Kachen a Kichechefeg selwer léiert d'fënnef Mammegenoen eng Basiskompetenz déi e Welt vu kulinareschen Méiglechkeeten opmaachen.
Déi fënnef Mamm Saucen (Béchamel, Spagnol, Hölleaais, Tomaten a Velotte) ënnerscheeden sech op hirem Haaptzoufreg an Verdickungsmëttel.
Obschonn d'fënnef Mutter Saucen normalerweis net an hirem ursprénglechen Zoustand verbrauchen, kënnen se a vill sekundären Soßen mat Kräider, Gewierz oder aner Zutaten gemaach ginn. Hei ass eng Beschreiwung vun all Mammessoße mat Beispiller vun hiren gemeinsamen sekundären Saucelen.
Bechamel - Bechamel Sauce, och bekannt als wäisser Sauce , benotzt Milch als Basis a gëtt mat engem wäisse Roux verdickt. Bechamele Saucissë ginn normalerweis mat Zwëschen, Schoollen, Pfeffer oder Muskat. Secondaire Sauceten déi mat Béchamel gemaach ginn, gehéieren och Kéiszaken , Crème sauces oder Mornay-Sauce . Bechamele baséiert Saucen ginn oft mat Nuddelen, Geméis, Eeër oder Gefligel servéiert.
Espagnole - Espagnole, déi oft als brong Sauce bezeechent gëtt , benotzt e braune Lager , wéi Rëndfleesch, als Basis a gëtt mat engem braune Roux verdickt. Espagnole ass oft mat Aromaten, gudde Kraider, oder Tomatenpastatur aromatiséiert. Espagnole gëtt allgemeng zu sekundären Soßen wéi Pilzsau , Demi-Glace , Sauce Madeira oder Bordelaise gemaach .
Espagnol Saucë ginn normalerweis mat geréiftem Fleesch , z. B. Rënd, Rëndelen, Lämmchen oder Enten.
Hollandaise - Hollandaise Sauce ass eng riech cremebare Sauce déi Butter benotzt a baséiert an duerch d'Wëssenschaft vun Emulsiounen ze verdicken ass. Hollandaise Saucissë ginn oft mat Pärpere, Cayenne, Zitroun oder Esseg geschmackt an kënnen an sekundär Saucissë wéi Maltaise , Mousseline oder Bearnaise gemaach ginn .
Hollandaise Saucen ginn oft mat Eeër, Geméis oder Gefligel servéiert.
Red Sauce - Roude Saucen hunn eng Tomato Base a verdickt mat Puree, duerch Reduktioun oder e Roux. Roude Saucen kënnen mat Mirepoix , Fleesch oder mat Salz geséchert ginn. Secondaire Saucetten déi allgemeng aus roude Séiss gemaach ginn, gehéieren Puttanesca, Kreolesch oder Spuenesch. Roude Saucen ginn mat ganz alles zesummegestallt, och Nuddelen , Geméis, Fësch, Rëndfleesch, Kallek, Geflücht oder Polenta.
Veloute - Veloute Saucen benotzen Huet, Fësch oder e weissen Lager op enger Basis an entweder mat engem Roux oder enger Liaison (Eegiel a Crème) verdickt. Beispiller vu sekundäicher Saucen, déi mat enger Veloute gemaach ginn, beinhalt d'Champignonsaussoen, Curry, Kraider Saucen oder Wäissauce Sauce . Veloute Saucissë ginn dacks mat leckeren Geriwwele wéi Geméis, Fësch, Nuddelen oder Gefligel servéiert.