Eng Mouselinoss ass eng luxuriéis, hell, glat an ganz räich Versioun vun enger klassescher Hollandaise Sauce. Allerdings ass de Klassiker eng ganz grouss Präsentatioun vun der gefruerter Crème a vereel an de Fold gefollegt, et ass einfach super.
De Mouseline gëtt och als Sauce Chantilly bezeechent, wat d'Lieblings Dessert-Sauce erënnert, Chantilly Crème, wéinst der lieder Cremekomponent. Awer dës zwee sollen ni verwiesselt ginn a sinn net ersat ginn fir een aneren. De Mousselina ass fir gudde Platen, d'Chantilly, séiss. Also, vläicht besser fir déi zweet Beschreiwung ze iwwerwaachen.
Mousselin ass iwwregens als Muslim op Franséisch, a sou wéi et och e delikatem, helle Stoff beschreift, wat noutwenneg d'Textur entsprécht. Als klassesch Mouselinoss ass sou hell a loft, et muss een sech virstellen wat suergt fir d'Sauce ze servéieren; Et wäert net bis zu staarken oder schwéieren Aromaen oder Texturen halen. De Mouseline muss mat aner gläichberechtegt texturéierten Liewensmëttel, wéi Fësch a Eeër, servéiert ginn.
Déi Eeër déi benotzt gi fir dës Sauce ze frëschen a méiglëch ass a wou et méiglech ass, gratis Range, besonnesch e Bio. Si ginn net laang an de Rezept gekacht, sou datt Frëschheet e wichtegt ass.
Wat Dir braucht Dir
- 3 Eegiel, vun frëschen, groen Free-Range Eeër
- 1/2 Kilo verbatterte Botter, geschmëlzt
- 1 1/2 Teeschaum frësch Zitrounejus
- Salt, ze schmaachen
- 1/2 Dritt Crème (gemëscht no Peffer)
Wéi et et mécht
Plazert déi zwou Eegielbëscher a 2 Séisselcher vun der geschmëlzene Botter an e klengen Fouss. Mat engem klengen Drëpse bëschen déi zwee zesummen iwwer eng ganz niddereger Hëtzt, stëcht dëse Prozess net oder d'Eeër krabbelen.
Fuert an d'Waasser drénken an dës Eeegmëschung, 2 Teaspoen zu enger Zäit, bis all d'Botter grëndlech an d'Sauce ëmgebaut ass a wéi d'Sauce wäert déck, glat an glanz sinn.
Maacht dësen Prozess net séier, kann et net schnell fäerdeg sinn, de Schlëssel zum Erfolleg ass lues ze lues a lass net an d'Versuchung geroden d'Hëtzt z'erhéijen.
Séiss d' Zitrounejus an d'Salz an d'sougenannten hollandaise Sauce , a fuere weider an 1 Minutte laang fir d'Sauce duerchzebréngen.
Füus de Crème mat Liicht, Soft Peaks vu der Hand oder mat engem elektresche Mixer datt Dir net iwwerwältegt.
Huelt d'Zooss aus der Hëtzt, an en Metalepäppchen ze benotzen, sanft klappen (net opruffen oder schéissen) an der servéiert geckeg Schlags Creme. D'Feierdeegelung hier, d'Feierdeeg ass de fäerdegen Sauce ginn.
Serve direkt. Sollt Dir d'Sauce behalen, da gëtt se net laang gedauert, awer am beschten iwwert eng Schuel vu waarmem Waasser mat engem gelegentleche Flack vum Whisk ze halen fir d'Form ze halen, awer fënnteen Minutten ass d'maximal Zeit.
Dëse Mouselin-Sauce Rezept maacht 2 1/3 Teller, oder 16 Portioune, Séiss.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 122 |
| Total Fett | 13 g |
| Gesat huet | 8 g |
| Ungessereiert Fett | 4 g |
| Cholesterol | 70 mg |
| Sodium | 37 mg |
| Kuelenhydrater | 1 g |
| Diabetesfäegkeet | 0 g |
| Protein | 2 g |