D'Mayonnaise an d'Aioli sinn ähnlech, awer hunn verschidden Ënnerscheeder.
Aioli schéngt eng vun den haartesten Kondimenten am Restauranten am Land ze ginn, egal ob d'gedämme Geméis, pochter Fësch, frësch Mieresstëmmung, oder an d'Liewe vu Ketchup fir Pommes friséis gëtt. Awer ass et nëmme e Phantasmus fir Mayonnaise? Mat senger cremeg Textur a wäisser Faarf mécht et sou wéi d'Mayo an, a leider a ville Plazen déi zwee sinn synonym. Obwuel vill Restauranten tout Aioli op Menüs ginn, wann mer nëmme mat Mieressaach mat aromatiséiertem Waasser sinn, ass e legitim Ënnerscheed tëscht de Spreads.
Wa mer eng méi no un d'Kompositioun vun all Kondiment kucken, ginn d'Differenzen an d'Ähnlechkeet kloer.
D'Make Up vu Mayonnaise
Mayonnaise ass eng Emulsioun déi mat Ee gelockt an Ueleg geschitt ass. Wann d'Ueleg lues ze addéieren op Eegiel wéi beim kräfteg Schlof, d'Ueleg zerfällt an kleng Trëppel déi dann an der Eejäck ausgesat ginn. Dausende vu klenge Tropfen vun Ueleg schafen déi cremeg, opaken weiesch Faarf vu Mayonnaise am Géigesaz zu de kloren Erscheinungen vun Ueleg. Lecithin am Eegielgott agitt fir d'Trouble drop z'erreechen anstatt d'Orenn ze trennen a weiderzemaachen wéi et normalerweis wier.
D'Mayonnaise benotzt normalerweis e neutralen, aromatiséierten Ueleg, wéi Canola. Et huet heiansdo e sauer Inhaltsstéck, wéi Zitrounejus oder Esseg, fir Tartness an e liicht Kontrast zum gläichen Ueleg hinzeweisen. Salt, wäisse Pärp an e trockenem Senfpulver sinn och zimlech Ingredientsen an der Mayonnaise, obwuel just nach eppes kënnt ginn.
D'Attributer vu Aioli
Ee décke Knuewelseau, Aioli ass e traditionelle Kondiment an der Kichen vun Provence, Frankräich a Katalounien, Spuenien. True Aioli ass eng Emulsioun, déi nëmme mat Knuewel an extra virgin Olivenueleg geschafe gëtt (wat "Knuewel aioli", e gemeinsame Menüpunkt, redundante) mécht. Tatsächlech gëtt den Numm Aioli zu "Knuewel Oliven." Aioli kritt seng cremeg Konsequenz a blass Faarf aus der Emulgatioun vun deenen zwee Zutaten, mat e bësse gréng Salz.
Well awer de Knuewel net staark emulgéiert Eegeschafte wéi Eegiel, e groussen Eegeschmack fanne fir d'Olivenueleg an de Knëppel ze halen, virun allem wann een en Mörser a Pistel benotzt wéi an der traditioneller Method fir d'Virbereedung. De Kuch muss de Knuewelcher an enger Paste braten, während et lues vill Waasser a vill Olivenueleg gëtt a réit an d'Mashing de ganzen Zäit bis d'Geméis blass a glat.
Also, heiansdo aner Ingredienten ginn doduerch dobäi hëllefen den Knuewel an d'Olivenueleg méi séier ze emuléieren. Brot ass e gemeinsame Emulgateur , wéi z. B. Eejolk, dat ass d'Ähnlechkeet tëscht Aioli a Mayonnaise. Och wann et Eegiel an der Aioli agebaut ass, ass et ëmmer nach mat der Mayonnaise duerch den staarken Knuewelgeschmack an d'Verwende vu extra virgin Olivenueleg, déi e puer eegent Geschmaach huet, ze hunn.
D'Verwirrung setzt
All Sauce huet vill Variatiounen, wat vill Verwiesslungen fir déi mat wéineg kulinaresch Wëssen verursaacht. Dir kënnt Knoblaucher aromatiséierter Mayonnaise hunn, dee vum Aioli ënnerschriwwe gëtt, well se mat engem neutralen Ueleg oder engem Olivebezunn Mayonnaise gemaach gëtt, dat net ganz aioli ass, well et net Knuwwel enthält. Eng Saach ass sécher, awer wann Dir eiol op engem Menü kuckt, wäert Dir eng krèm Ueleg Emulsioun verginn.
Egal ob et e richteg Aioli ass oder einfach ee Mayonnaise gekleet ze beandrocken ass de Chef vum Geheimnis.