Wéi Vinegar mécht Made, Culinary Uses a Storage
Eegeschaft ass eng sauer Flëss déi duerch Fermentatioun produzéiert gëtt. Genéisse gëtt an der Kach benotzt net nëmme fir seng Aroma Qualitéiten, awer och hir chemesch Properties. Eegeschaft kann aus verschiddene originale Zutaten gemaach ginn, all Krediter hunn eegene unique Besait a Qualitéite.
Wéi ass Vinegar Made?
Eiseeg ass duerch d'Fermentatioun vum Ethanol Alkohol gemaach. All Zutaten, déi Äthanol enthalen, kënne benotzt ginn, fir Essig z'erreechen, dorënner destilléiert Kalk an Alkohol, Wäin, Champagner, Béier, Cider a méi.
Bakterien ginn benotzt fir ze fermentéieren oder ze bremsen, d'Ethanol an Nährstoffe wéi Essegsäure. Dës Essigsäure ass ewëlt eegene Wäin, obwuel et aner Substanzen, wéi Vitamine, Mineralstoffer a Geschmacksverbindungen enthält. D'Bakterienkultur déi d'Äthanol bestallt huet, gëtt als "Mäin vu Esseg" bezeechent.
Pasteuriséierst Esseg gouf wärmebehandelt fir d'Mamm "Kulturkampion" ze kill, déi e Schlamm-ähnlech Globus aus Cellulose am Esseg bilden kann. Déi meescht Zorte Essig, déi fir de Konsum gemaach gi sinn, goufen pasteuriséiert, fir dës Schlofzäiten ze verhënneren, well et fir Konsumenten net attraktiv ass. D'Stoppen vun de Bakterien iwwer Pestizéierung hëlleft och fir Konsistenz ze konservéieren. Varietäisch vu Esseg, déi net pasteuriséiert goufen, sinn oft Etiketten als "rau".
Culinary benotzt fir Väingar
Vinegar ass gebraucht fir Tausende vu Joer ze kachen. Déi sauer Natur vun Esseg verbréngt e séiss oder déif Aroma fir Liewensmëttel, wat wënschenswert ass, wann d'Geschmaach balancéiert.
Genéisse gëtt oft benotzt fir séiss Kriibs oder Fettgeschmack z'erhalen wéi mat Mayonnaise an aner Salade dressings. D'Tätegkeet hëlleft d'Zorten erbléien an d'Geschirme vu Degustatioun oder Gefill ze schounen.
Zousätzlech zu enger sauerer Tartness, Esseg kann aner Geschmacksofferen ubidden. Balsamescht Esseg ass bekannt fir säi liicht séiss Gutt a Malzlech Esseg huet e klassesche Malediergeschmaach.
Fruitstécker, wéi Himbeeren, sinn och ganz populär a hunn e frëndlecht Geschmaach. Vinegars kënnen och nach produzéiert ginn mat Zutaten wéi Knuewel oder Kribbelschéiss.
Zousätzlech zu sengen Aroma Qualitéite gëtt Essig an enger Rei vu chemesche Reaktioune benotzt, déi beim Kachen a Baken stattfannen. Wéinst hirem nidderegen pH-Esseg gëtt et vill benotzt fir d'Paschtéierkraaft vum Backpulver ze aktivéieren. Wann de Bakbuerger Soda mat enger Säure kombinéiert gëtt, produzéiert en Gas, deen, wann se an Teig oder Batter gefëscht gëtt, eng helleg, flauscheg Textur entsteet. Eegeschafte gëtt oft zu Marinaden notéiert, net nëmmen fir hiren Aroma, awer och well d'Säure hëlleft d'Fleesch ze verbréngen, andeems se hir Faseren zerbriechen.
Lagereg Vinaug
Eegeschaft kann onbeständeg an engem zoue Behälter bei Raumtemperatur gehaalen ginn. Well et ass héich acidéis, Esseg ass natierlech natierlech resistent géint bakteriell Wuesstem a Verréckelt. Unpasteuriséierter Esseg wäert weiderhin de Wuesstum vu Bakterien aus der Mammekultur erliewen an e groussen bakteriellen Globus entwéckelen. Dëse Prozess ass méi lues a lues z'erfëllen.
Ass Äerzglousst ouni Gluten?
Maltzess Esseg enthält Gluten aus Geriicht. Während destilléiert wäiss Wuessan aus Alkohol aus Getreide getest ass, dee manner wéi de Glutenhuelgrad vun 20 Deeler pro Millioun ass, ass et e Problem fir e puer Leit mat Zöliakie, déi extrem empfindlech sinn.
Aner Zorte Esseg, wéi Wäingarnituren a Reisweiger, sinn ouni Gluten. Méi méi iwwer Esseg a Glutenempfindlechkeet.