Wéi Dir klassesch Chinesesch Knaschwierk ze maachen

01 08

Aféierung

Dumplings sinn eng vun den Haaptuntergangszëmmer vun der chinesescher Kichen. Dumplings ginn och bekannt als Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) op Chinesesch. A ville chinesesche an taiwanesche Haiser wäerte mir zesumme sëtzen, eng Honnerte oder souguer méi Knasmelen zesummen maachen, drénke Tee, de Fernseh kucken a se just wierklech sozial maachen. Wann mir eis Kanner léieren, fir Liewensmëttel ze léisen ass dëst eent vun den éischte Saachen, déi mir hinnen léieren, an ech hunn eigentlech meng Véiert Joer Meedche gehollef, datt ech se an der Vergaangenheet zesummen hunn.

D'Dumplings déi ech fir dësen Rezept gemaach hunn, konzentréieren sech op de Shui Jiao (水餃) Typ vu kochendem, deen eng gekachten Maillot erënnert datt Chinesen an taiwanesche Leit am Chinesesche New Year eve Dinner iessen.

Et gëtt eng Geschicht iwwer Shui Jiao, wat am Chinesesche New Joer ass. An der Legend gouf et e schreckleche Mann, Monster wou "Nian" (年 獸) iesst, deen Leit aus den Dierfer giess huet. No enger Weil hu sech d'Nian fonnt, datt hien Angscht virum Geräusche vun Fleesch a Geméis ass, déi Dir gemaach huet fir Kaffi ze maachen. Also all Joer huet d'Chinesesch Suessem dës Traditioun gemaach an décke Kottbuch fir chinesesch Neie Joer ze feieren. Och wann dumplings wéi e chinesesche Barock (元寶) aussi gesinn, gären Leit eppes fir Äert Glécker ze iessen.

Natierlech kënnt et vum Chinesesche New Year ka maachen an dëst leckeres Iessen iergendeng Zäit éier Dir wëllt, awer ech mengen et ass ëmmer interessant fir d'Urspréngung vun engem Geriicht ze léieren. Wéi ech erwähnen wann ech zu Taiwan wunnen, hu mir wuertwiertlech Hënn mat Dumplings benotzt, et gi vill am Dag, wou mir se hunn hunn de Rescht, dee mer eis gefriess hunn. Ech maachen vill manner L living zu Lëtzebuerg, mee ech maachen ëmmer e puer honnert Joer.

Déi meescht populär Aromen fir Dumplings sinn Schweinefleesch an Chive, Schockela a Kabbel, Schweinefleesch mat Chive a Päckelcher, a schliisslech Schweineschnack a Garnelen mat Geméis. Et gi Dutzende wann net Honnerte vun anere Knascht Rezepter ronderëm mee dëst sinn déi populär mat wäitem a fir dëst Rezept wäert ech de Schweinefleesch mat Chive a Rëndfleesch Rezept bréngen.

De Spuermaschinn, dee mir fir d'Füllmëttelen benotze mussen, muss mindestens 30% Fett enthalen. Mir benotzen Fettmëscher, well et d'Texture méi nozespiller gëtt nodeems d'Dumplings gekacht sinn an de Fett verbessert och de Geschmaach. Dir fannt Är Dumplings oder chinesesch Mëschtfleeschsstoffer ganz halt wann Dir gekacht gëtt, wann Dir mager Minze benotzt mat deem Fett Fleesch. An Lëtzebuerg net vill Supermarchéen tendéiere Fettbecher ze beschäfte fir datt ech entweder zu engem Metzler goen oder méi üblech an ee chinesesche Supermarché goen, wou ech den Rescht vun den Zutaten zur selwechter Zäit kaaft hunn.

Wann Dir Allergien hutt op Eeër oder getrockene Garnelen, kënnt Dir dës aus dem Rezept huelen, awer dës zwee Ingredienten hunn den Aroma vun dëse Kniwwelen verbesseren. Si maachen en Zuch ënnerscheed awer si sinn net wesentlech genuch, wann se Iech schueden.

Zutaten:

1,5 kg Schweineschnack, 30% Fett Minimum

320g Fréipunkten, gehackt fein

10g Ingwer gehackt fein

8 grouss Eeër, goufe a séiss mat 1 Iessellouf Sojasauce, e halle Eeërbecher Salz a 1 Teelöffel Zocker. Dir kënnt entweder Demerara Zocker oder Rengenzucker benotzen

120 Blieder vu Pëllen Pâtisserie (verfügbar a China Supermarchéen)

20g gedrockt Shrimps (蝦米), erweecht an waarme Waasser ëm 15-20 Minutten a fein genuch (déi sinn an de meeschte chinesesche Supermarchéen)

E puer einfache Miel op d'Placke verbreet, fir d'Dumplings op der Plack ze stoppen

Saisone:

150ml Liicht Séissooss

1 Eeel vu Salz

1 Étudios vu Zocker (Dir kënnt demerara Zocker oder Rengenzucker benotzen)

1 Esslöffel vum gemëschtentem Sesamöl. Verwäert Iech net gerecht Séisswäin wéi de Gouvern gëtt ze staark.

D'Ingrediente ënnendrënner maachen ongeféier 120 Kuchplécken.

Methoden fir Fëllung Gemëscht:

1. Fruucht d'Eeër esou dënn wéi eng Kneip an et fein fein wann et geklomm ass.
2. Mix all d'Ingredienten an d'Gewierzer esouguer aus a lass et et fir 30 Minutten.

02 08

Wéi fille mat engem klengen Päckchen 1 ze fëllen

• Huelt eng kleng Schuel a kasséiert Waasser. Wa Waasser kann den Rand vun de klengen Pâtisserie maachen zesummen ze halen.
• Huelt e Blat a Päiperlantbéier a gitt e Teaspoon Betrag vun der Füllung op der Mëtt.

03 vun 08

Wéi fille mat engem klengen Päckchen 2 ze fëllen

• Fëllt d'Fangerspëtzte fir Waasser dobaussen a nass ze ginn. Benotzt Är Fanger fir zesummen ze drécken, wéi an der Prozedur Foto.

04 vun 08

Wéi fällt e Päckchen-Schrëtt 3

• Benotzt Ären Fanger fir e klenge Fändel ze maachen an dréckt op.

05 08

Wéi fille mat engem klengen Päckchen 4 ze fëllen

• Benotzt e bësse Waasser, fir et ze hëllefen zesummen ze halen.

06 08

Wéi fille mat engem klengen Päckchen 5 ze fëllen

• Dréckt de Schrëtt 3 erëm.

07 08

Wéi fällt e Puddingstop 6

Dréckt de Schrëtt 3-5 op der anerer Säit vum Knasch.

08 08

Wéi fuddelen ech mat engem klengen Fett 7

• Huelt e Plack an verdeelt e puer einfache Miel op. Plaz Är Kellereien op der Plack an haalt d 'Këssen ze brennen, bis Dir all d'Fëllungen benotzt oder Dir vu Päiperleken gefeelt.
• Kënne en groussen Topf vu Waasser a koetsen Knollen am kachen Waasser.
• Wann d'Dumplings operstoen an op der Uewerfläch schwammen. Si gi gekuckt (gitt weg datt et gülteg ass fir frësche Knaschelen.) Wann se gefrost sinn, musst Dir op d'Waasser waarden fir ze kachen duerno addéieren méi Waasser. Waart op eng Kéier erwierch ze ginn, zweemol repetéieren, se gi gekacht)
• Servéiert mat e puer Knaschsauce. Sidd bereet fir ze déngen