D'Allemande-Sauce (déi och heiansdo "Däischter Sauce" genannt gëtt) ass eng fäerdeg Sauce aus Verdickung vun engem Vulkan Velouté mat enger Mëschung aus Eegiel Eegelen a schwerer Rahm e Liaison .
D'Allemande Sauce ass eng gemittlech Sauce, déi benotzt kënne fir verschidde klenge Saucen wéi d' Poulette- oder Aurora- Saucen ze maachen. Et kann och gedéngt ginn wéi et mat Kalb, pochtem Huebe, Geméis oder Eeër gëtt.
D'Allemande Sauce ass heiansdo falsch weideren Sauce Parisienne genannt . Sauce Parisienne ass ähnlech, mee benotzt Crème Kéis amplaz vun der Ee-Creme Liaison, a sou ass et eng aner Sauce ganz.
Wat Dir braucht Dir
- 2 Taasser
- grousse Velossé
- ¼ gudden Schmoß
- 1 Eejäol
- Kosher Salz (fir ze schmaachen)
- Wäiss Peffer (frësche Buedem, zum Geschmaach)
Wéi et et mécht
- Op engem schlooft Buedem, waarmt de Velossé iwwer mëttlerer Hëtzt. Bréngt e Kach, e bësse Hëtzt op e Simmer an d'Reduktioun vun ongeféier 5 Minutten oder bis d'Gesamtvolumen ëm ronn eng Coupe reduzéiert huet.
- An engem Edelstahl oder Glas Schuel, schléissen d'Creme an d'Eejäus un, bis se glat sinn. Dës Eeegmëschung ass Är Verbindung .
- Lues a lues iwwer eng Taass vu waarme Velossé an d'Verbindungen un, fir datt et ëmmer sou geschaaft gëtt, datt d'Eejäol net vu der Hëtzt ass.
- Schwifft d'Warmverbindung an d'Velouté zréck.
- Bréngt d'Zooss e bëssenmol op e liichte Simmer, awer lass et net erwierken.
- Saison mat der Kosher Salz , dem wäisse Pärp an dem Zitrounejus. Strain an zerwéieren direkt.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 383 |
| Total Fett | 25 g |
| Gesat huet | 12 g |
| Ungessereiert Fett | 8 g |
| Cholesterol | 257 mg |
| Sodium | 288 mg |
| Kuelenhydrater | 1 g |
| Diabetesfäegkeet | 0 g |
| Protein | 36 g |