Ouni Zweifel ass d'franséisch Kichen als Basis Basis esou vill vum Kachen an der westlecher Welt. Déi grouss Käch aus der klassescher franzéischer Kichen, Escoffier, Larousse et al sinn responsabel fir d'Promotioun an d'Akzeptanz vu Franséisch déi akzeptéiert Methode. Allerdéngs ass et d'Gültegkeet an den Erfolleg vun dësen Techniken, déi se sou gär hunn a respektéiert ginn a wéi mir et jäiz verwantzt hunn, ass e Wonner.
An de Staaten, da muss de Julia Child fir d'Erzéihung vun de Wonneren vun der franséischer Kichen fir esou verbreedend Adoration ginn; Hir Kreatioune vu Mastering de Art of French Cooking sinn nach ëmmer Klassiker.
Also wat sinn dës Methoden déi net nëmmen a Frankräich benotzt, mee an vill aner Formen vun der Kichen?
Wat sinn d'Basis Methoden vu Franséisch Kachen?
Franséisch Kächscht benotzen vill méi komplizéiert Kiche kennen an och soss anzwousch, awer et sinn e puer grëndlech Techniken am Häerz vun all franséischer Kichen, déi mol eng Kéier kierperlech ginn, fir Är Kiche op eng aner Niveau ze huelen, wat fir eng Kichen déi Dir folgt.
- Flambéing ass e bëssi geféierlech Technik wéi et ëm d'Erhéijung vun der Temperatur vun den Ingredienten (oft Fleeschjusen a Basis fir Zucker) bis ganz, ganz waarm ass an doduerch aner Form Alkohol (Brandy ass e Favorit mat Saucen). Bei esou enger Héichtemperatur verbrennt de Alkohol eweg an et ass d'Goûten déi hannendrun vergi sinn, déi nom Iesse vermëttelt ginn.
- Sautéing (d'Wuert kënnt aus der franséischer Sauter - fir ze sprangen) Dëst ass wesentlech flott Brat, wou e minimum Minimum vu waarm Fett benotzt gëtt fir Liewensmëttel ze koennen, déi berühmteste mat Saute Kartoffel. Déi Iessen sinn ganz séier gekacht, wuertwiertlech sprangen an de waarme Liewensmëttel. Dës Methode gëtt nëmmen an der Bandbiller benotzt.
- Poaching ass eng sanft Manéier fir d'Iessen ze kuken, andeems si a kachen Waasser gefeelt fir eng zolitt Textur ze kreéieren a maximalen Geschmaach ze halen. Eier si am meeschte verbreet, awer Fësch, Huebe a vill Geméis kann och pochten, awer net ëmmer an Waasser, Mëllech oder Bär kënnen och genotzt ginn.
- Häppt a Grillen sinn bal identesch, well se e geologescht Stéck vu Nahres koennen (oder ënner engem Ickel, net e Grill) direkt, mëttelméisseg Hëtzt. Benotzt ze héich Eng Hëtzt wäert brennen, anstatt d'Ernährung ze kuken, sou soll och mat Vorsicht zougesot ginn.
- Braising wou (normalerlech Fleesch) op enger heller Hëtzt getrëppelt ass a gekacht ass mat enger geräicher Flëssegkeet vu Flëss ze kachen. Dëst ass eng gutt Method fir Kënneger vu Fleesch ze kachen.
- Baken ass eng trocken Hëtztmethod mat engem Ofen fir d'Iessen ze koennen.
Aktualiséiert vum Elaine Lemm