Kéisfett ass eng Spannmembran vu Fett oder Mëllech, déi den Magen an aner Verdauungsorganer vu Déiere wéi Kéi, Schafe a Pigs ëmgëtt. Et gëtt och heiansdo Fettverbrauch genannt, a Frankräich gëtt et dacks als Krépine bezeechent.
Caul-Fett huet e stéckeg Textur (wat et schwiereg mécht) a mat engem ausgezeechente Porky-Aroma. Seng eenzegaarteg Konstruktioun ass eng eenzegaarteg Funktioun als Wrapper fir Wipp a Kraaftwierk .
Understanding Lard Varieties
Et gi dräi Varietä vum Schéissen, déi aus der Kassett vun engem Schwamm kritt ginn, an all seng spezifesch Charakteristiken a Bescht verbraucht:
- Kockelfettback ass de Fett deen aus der Haut op der Réck a Schëlleren kommt. Wann allgemeng mat dem Speck bezeechent gëtt, ass Fettbiller déi allgemeng Sorte. Fatback huet e klengen schottesche Goût, et ass gutt fir Würfel ze maachen - einfach ze schneiden an et mat engem Mierwaasser ze vergréisseren. Fatback kann ausgeliwwert a benotzt fir ze kachen a Baken. Kakerlak fatback mécht eng super flakbier Pâtisserie fir Pies an aner Backwaren. Foussback gëtt heiansdo hart Fett genannt.
- Blabbereg ass e mëllen Fett, deen aus der Nier réi gefaasst gëtt. Well et ass manner wéi Fettbock, a well et esou mëll ass, Bliederenbett ass eppes vun enger Epicerie. Et huet e ganz neutralen Geschmaach, a wann se geréckelt ginn ass et wahrscheinlech déi beschte Form vun Verkierkung fir Kratercher ze maachen.
- Kéisfett ass déi Spëtzmembran encadréiert d'Verdauungsorganer an ass extrem delikat. Et ass normalerweis net gewinnt well et ass sou wéineg dovun.
Koeler mat kalem Fett
D'klassesch franséisch Traditioun vu Charcuterie oder Karussellen mécht e puer Elementer, déi aus enger Zort Fëllung aus Fëllst ëmgewandelt ginn. Dës Elementer ginn Krépinetten genannt an si kënne Formen wéi Pattien oder kleng zylindresch Bunde maachen.
Kachkraaftkrättchen ass normalerweis am Grill.
Während der Kiche wäert de Wuestafel fuerderen, a wéivill Kraaft entstinn an d'Form ze halen. D'Fett fiert och Feuchtigkeit a Geschmack fir d'Kraaftwierk, wéi et kacht. Crépinettes kënnen och an engem waarme Skelett oder am Ofen gemaach ginn.
En ganze Kaffi ka benotzt ginn fir eng grouss Roulade oder souguer eng ganz Roast ëmzekippen. Wann Dir dës Manéier benotzt gëtt, ass et am Prinzip eng Form vu Barding oder Wrapping Fleesch an enger Schicht vu Fett ze rudderen.
Caul Fat
Sich Fëllengen Fett kënnen eng Erausfuerderung sinn. Äre beschten Wonsch ass ze erkennen an engem lokalen Metzlerei, virun allem wann se hir eegent Fabrikatioun maachen (en erfollegräich Wuert am Butcher-ese dat heescht "ze schneiden"). Si kënnen net an der Hand, awer wann Dir eng Ufro gemaach hutt, kënnen se Iech späicheren. Wann Dir net fatales Fatz bei engem lokale Buttek wëllt fannen, ass eng aner Optioun et online ze kafen an Fachgeschäft a Metzer. Dir kënnt de gefruerenen caul Fett am Frigo vergiesst, bis Dir se fäeg ass ze benotzen.