Alles iwwer jamon serrano a jamon iberico
Spuenesch Scham ( Jalong ) ass staark als Gourmand gutt wéi a Spuenien an an der Welt. Et gi regelméisseg a ville spuenesche Stéit. Tatsächlech ass net nëmmen Spuenien den gréissten Produzent vu lieweg gedréchent Schinken, Spaniarden sinn d'Nummern vun enger Konsommatioun vun der Welt - all Spaniard ësst ongeféier 5 kg (ongeféier 11 Pfund) vun engem geheelt Schimi pro Joer. Et gi verschidden Arten vu geheelt Schinken a Spuenien, déi am Präiss vun ökonomesche bis ganz deier sinn, an si sinn ganz zougänglech, an de Butteker , Wissensgeschäfter a Supermarchéen.
Ham ass historesch wichteg Liewensmëttel, gedréchent an geckeg ginn mat Salz . D'Leit vun der Iberescher Hallefinsel hunn an der Schwäizer a Schwäin an hir Ernährung iessen an och an der Réimerzäit. Wéi d'Moore d'Halbinsel iwwerholl hunn, well se hir religiéis Iwwerzeegungen hunn, huet d'Schweineguert verbueden. Nodeem d'Chrëschten nees Kontroll kontrolléiert hunn an d'Muslimen an d'Judden gezwongen hunn, entweder an d'Exil ze konvertéieren an ze goen, huet d'Schweinegänger seng Popularitéit erëmgewielt.
Typen vun heilegesche Schan
Et gi meeschtens zwee verschidden Zorten vu geheelt Schinken, Jamon Serrano oder "Mountain Ham", a Jamón ibérico oder "Iberian Schinken".
- Jamón Serrano: Et ginn bal 2.000 Produzenten vu Serrano Ham an Spuenien. Eighteen vun dëse Produzenten hunn d' Consorcio de Jamón Serrano Español am Joer 1990 gegrënnt. De Numm jamón serrano gëtt vun der EU un der Kontroll vun der Produktioun kontrolléiert. Kuckt d'Beschreiwung déi e "S" an der Form vun engem Schäffe besitzt a seet SERRANO ESPAÑOL, wann Dir Jamón Serrano aus dem Konsortium kaaft. De Bierg oder Serrano Ham ass aus verschiddene Rassen vu wäiss Pigelen, wéi Duroc, Landrace oder Large White. Si gi haaptsächlech Cerealien a geheelt vun 7 bis 16 Méint.
- Jamón Ibérico: Dëse Schil gëtt nëmmen aus dem iberesche Schwäin gemaach. D'Zucht vum Iberischen Schwein ass op eng Fläsch an südwestleche Spuenien a südost Portugal. Obwuel och e puer Getreidchen gefüttert hunn, hunn dës Schweine och op d'Land räumen an op d'Ecker ernähren. Den Ausheilungsprozess fir jamon iberico dauert vun 14 bis 36 Méint.
Denominatioun vum Urspronk a Qualitéitskontrolle
Ham ass sou eng geschniddener Iessen, déi net nëmmen verschidde Denominatioune vu Origin stinn, mee et gëtt och eng Kette vu Museos de Jamón oder "Ham Museums" ëm Spuenien. D'Denominatioun vum Ursprung vun Teruel (an Aragon) gouf 1984 als Spuenesche Deputéierten fir d'Landwirtschaft gewunnt. Zënterhier goufen aner Bezeechnungen fir Ursprénglech fir Schoem erlaabt. Wéi och an all Denominations vum Urspronk, ass et streng Kontroll vun der Qualitéit vum Produkt. Zum Beispill, fir den Numm jamón de Teruel ze tragen, d'Bestëmmungen vun der Denominatioun vum Ursprung vun Teruel behandelen all Phase vum Prozess, och déi folgend: D'Pigs mussen aus enger gewëssener Rass sinn, sinn nëmme knaschteg a Kär vun der Lokaler Regioun, e gewësse Wäert wéi geschluecht ginn an 14 Mol am Héchsten aus Teruel verbréngen. Während dem Aushärten mussen se och e puer Qualitéitskontrollkontrolle passéieren.
Nieft Teruel, aner Gebidder sinn bekannt fir hir excellent Schinken:
- Trevelez (e klengt Duerf an der Sierra Nevada) deen am héchsten Héichpunkt an Spuenien steet.
- Provënz Girona an der Regioun Cataluña.
- Provënz Soria an der Regioun vu Kastilien-Leon.
Wou kennt Dir Spuenesch Kamm an den USA kafen?
Bis viru kuerzem war d' Importatioun vu Spuenesch Schinken net vum US Department of Agriculture permettéiert.
Dozou sinn et derzeit déi spuenesch Entreprisen, déi Hämter a strikt kontrolléiert hunn, USDA zertifizéiert Ariichtung. De Präis fir e ganze 20-Pound Ham kann vu $ 180 bis $ 300 lafen. Kleng Pakete vu importéierten Schnéi kënnen och kaaft bei ongeféier $ 8,00.
Wann dat e bëssche bëssche dobausse vun Ärem Budget héiert, verzeihen Iech keng Verzweiflung. Eng aner Alternativ ass hausgemaachte serrano-Stil Schinken, déi 11 Monate fir 11 Méint geheelt a liicht gesalkt ginn. Dir fannt dës ganz Hammer (13 bis 18 Pond) fir ongeféier $ 12 bis 13 pro Pound.
Serrano Ham Rezepter
- Jamón, Queso y Chorizo (Ham, Kéis an Chorizo op Brot).
- Melon mat Serrano Ham Tapas
- Spuenesch Chorizo a Serrano Ham Pizza
- Spuenesch Ham Croquettes (Croquetas de Jamón)