Fatback, aka fatback, ass vill wéi et kléngt, de Fett vun der Réck vun engem Schwäin. Et ass e "hart Fett", dat kann gehackt a gemoolt ginn. Esou e Fettback ass e Schlësselzuel bei villen Wëssen , fir Aroma a Jueglechkeet ze addéieren. Déi extra Fett Fatzbackszuch fir Würfelen ass wat Watert Würfel hunn de räiche Geschmaach an Textur.
Wéi benotzen Fetterbock
Obwuel de Féiwer bei Raumtemperatur solidaresch ass, ass et méi einfach, ze schneiden oder ze schlecken, wann et gutt gekillt ass - och e schnelle 15-Minuten-Stopp am Gefriersess kann dozou bäidroen datt seng Form ze behalen, wéi Dir mat der Aarbecht funktionnéiert, virun allem beim Schleifen fir d'Zooss.
Bemierkung: Wann Dir d'Wurst mécht, ass et am beschten fir de Féiwer a de Fleesch ze schéissen, d'Stécker am Gefrierfach fir 10 bis 15 Minutten ze briechen, a sech matenee gräifen - d'Fëllback selwer ass méi wahrscheinlech d'Schleierplacken ze stoppen.
Foussqualitéit kënnt bei all Form iessen mat Grondfleisch fir zousätzlech Aroma a Feuchtigkeit. Et kënnt Juegkeet fir Burgeren, Fleeschbäll a Foff, wéi och aner Gerichte mat gemittleche Fleesch. Notéiert awer datt de Fett rëm e zimlech héich Waasser ass. Dëst kann an engem séissen Faktor hëllefen, awer et kann och Schrumpfung an Elementer wéi Burger oder Fleeschbrëll verursaachen, wann et zevill Fettbock benotzt gëtt oder datt d'Spull guttgefrëscht gëtt.
Wat ass d'Differenz tëscht Fatback a Lard?
Fatback ass Schotte Fettschlack aus engem geschnidde Pig, an de Speer ass Schweinefleischfett, dee geréckelt - oder geschmolzelt an ongeléist ass - ier et nees erof ze killen an ze verwierklechen. Den Renderingprozess mécht Kapp an e gudde Scoopabel, mat enger Textur méi wéi Botter, Fatzback ass méi fest wéi Fleesch.
Aus deem Grond, Fëller a Schéissbiller, obwuel si zwee pure Porkfett sinn, sinn net aaustauschbar. Wann Dir Schwaarzaarbecht op engem Sauce Rezept an Plaz vun Fatbetter féiert zu enger riseger Chaos, an et ass keng Méiglechkeet, "Fettbock" an engem Kuchentough amplaz vu Läffe "ze schaffen".
Fatalback kann awer geschmëlzt ginn, gespannt an ëmgedréckt ass, wann Dir e Projet zum alen Schoule mécht.
Wann Dir dëst maacht, wësst Dir datt Dir de Resultat an de Frigoen oder e Gefrierschrank halen mussen, well et net d'Regal stabil ass wéi d'Blöden vum hydriertem Lärter fir ze verkafen ass.
Während Faasere kann an de Speck gezeechent ginn, ass d'Resultat manner Präisser wéi de méi delikteren Bléien, dee vum "mëlle Fett" gewierkt gëtt, deen aus der Bauchhier a kommen. Lard aus Fëllback huet e méi Notables Schweinegutt gemaach wéi Blieder.
Wat ass d'Differenz tëscht Fatback a Salz Pork?
Foussback gëtt och heiansdo benotzt fir op Salz Salzschwein ze verweisen. True Salz ass eng Fettbëscherei déi gesalzt a geheelt huet fir sech am Regal ze verlängeren. Salzkierch ass e wichtegt Zutaten an der südlecher Kichen, addéiere Aroma a Juegkeet fir Blummen an aner Platen. Et war och e Standardversécherung an Pionéierlackere am 19. Joerhonnert, well et relativ wéineg bëlleg war, gutt gefeelt, Zousatz fir Mehl ginn huet an e liicht portabel Kachenfett war.