Obwuel mir wierklech wirklech net drängen fir Drénk Mëllech ze drénken oder mat Mëllech ze sinn, déi ze wäit fort ass, geprägte Milch kann Äert Brot a Kuchstéck Rezepter ubidden. Egal ob Dir se benotzt hutt, ass komplett op Iech, awer ier Dir decidéiert, kuckt op zwou Säiten vun der controversialer Kichenausgab.
Ass Séiss Mëllech sécher mat Baken?
Onofhängeg Fuerschung zum Thema Bakbueren mat geprägtem Milch ass vill vun gemëscht Informatiounen.
E puer soen, datt se nëmme mat séisser frëscher Mëllech backen, anerer behaapten datt et sécher ass mat méi séisser pasteuriséierter Mëllech.
Eng Temperatur vu 145 F wäert d'Bakterien, déi an der Mëllech fonnt kënne ginn, ëmbréngen. Vill Leit benotzen mat gefruerene Mëllech fir Brout maachen, well Bannen am internen Broutbacken Temperaturen vill méi héich sinn wéi d'Mark.
Denkt drun datt et en Ënnerscheed tëscht Mëllech ass, déi liicht sourpt a Mëllech ass, déi just ze wäit fort ass. E klenge Check vun Ärer Mëllech ze liesen e süchelen Geroch, dat vill Bäcker ze benotzen. Wann Är Mëllech un der Plaz ass fir déck oder zevill ze ginn, ass et am beschten just fir den Drain ze dumpelen.
Wann et ëm séiss Mëllech geet, benotzt Är eegen Diskretioun. Vill vun eis hu räicht oder Pasteuriséierte Sauermëltel fir Joerzéngte gebraucht an hunn keng Krankheete beaflosst. Aner sinn komplett vun der Iddi verwinnt mat verwinnt Milch ze benotzen. Déi entscheedend Decisioun iwwer d'Kiche mat deem oder och net ass et fir Iech a wat Dir maacht mat der Benotzung.
Wat mécht séiss Mëllech ze brëllen?
Déi gequälte Mëllech selwer gitt eng selten a wonnerbar Textur a Goût fir Brout. Vill Bakeger solle souwuel wéi d'Milch aus dem Zocker fir Broutbecher verwinnt. Dëst ass Brout Mëllech.
D'verwinnte Mëllech ass dann an der Plaz vun normaler Mëllech benotzt ginn, déi fir Broutbocken Rezepter genannt goufen .
Si kann fir Brout- a Kichelchers Rezepten benotzt ginn, a ganz oft ass et besser, wann et Raumtemperatur erreecht, ier se an den Teig gemischt gëtt.
Spoiled Milk vs. Sour Milk
Dëse Gespréich garantéiert e bësse méi Erklärung, well et en Ënnerscheed tëschent Mëllech ass, déi "sour" (oder verwinnt) a "séiss Mëllech" ass.
Déi roude a pasteuriséierter Mëllech déi an Äre Frigoen gewiesselt ass a fänkt just nach schlecht aus, wat mir als geckeg Mëllech oder verwinnte Mëllech genannt ginn. Dëst ass d'Mëllech, déi mir schwätzen wann Dir d'Sëcherheet vun der verifter Milch a Brot diskutéiert.
Awer aner "Sauermilch" ass Mëllech déi intensiv mat engem Additiv geprägt gouf. Dëst gëtt oft gemaach andeems Zitrounejus oder Esseg ass a si ass e populär Ersatz fir Bottermilk . Dës Zorte Mëllech hunn eng méi héiers Aciditéit wéi normal oder verwinnte Mëllech a si benotzt fir aner Zutaten am Rezept ausbalancéieren.
Gitt sécher datt Dir Är Rezepter ganz suergfälteg gëtt, wann se séiss Mëllech an de Zutaten hunn. Normalerweis gëtt se "Buttermilk oder Sauermëllech" soen wann se mat Mëllech ze referéieren, déi mat engem extra Zutat ass.