Nodeems Dir dës lecker Pan-Seared-Jakobsmuschelen mécht , musst Dir d'Jakobsmëschten kafen. Leider ass dat net ëmmer sou einfach.
Wéi Shrimps kënnen e frësche Jakobsmuschelen ënnert engem verwirrtende Array vu Namen verkaaft ginn - z. B. "Bucht" Jakobsmuschelen, "Seel" Jakobsmuschelen a "Jumbo" Jakobsmuschelen - déi net onbedéngt eng spezifesch Gréisst oder Gewiicht uginn. A da gëtt et de mysteriéisen "Diver" Jakobsmuschel. Wat bedeit all dës Beschreiwungen?
Scallops Gröden
Händler kënnen d'Scallop-Gréissten vun enger Rei vu Zuelen beschreiwen, fir ze weisen, wéi vill dovunner an engem Pound sinn. D'Bezeechnung vu Kaffi als "20/30" bedeit datt et tëschent 20 an 30 vun hinnen opzehuelen fir e Pound ze maachen. De méi kleng ass d'Zuel, de Gréisser (no Gewiicht) d'Jakobsmuschelen.
Dir kënnt och Gréisst Bezeechnungen gesinn déi kucken wéi "U / 15" oder "U / 10". An dëse Fällen ass de "U" fir "ënner", wat beweist, datt et méi wéi 10 (oder 15) dovunner misst e Pound maachen. U / 10 Scallops wären déi gréissten déi et sinn.
Bay Scallops
Bay-Jakobsmuschelen gehéieren zu de klengste vun de Jakobsmuschelen, entspriechend 70/120 mat der numerescher Skala déi et beschriwwe gëtt - wat heescht, datt et tëscht 70 an 120 Zorten pro Pound vu Jakobsmuschelen ass. Bay-Jakobsmuschelen sinn besonnesch séiss a delikat, awer net gutt fir Pan searing.
Alternativ Nimm:
- Cape Jakobskolonnen
- Nantucket Jakobsmuschelen
- China Jakobsmuschelen
- Calico Jakobsmuschelen
- Kinniginpiler
Sea Scallops
Am entgéint Enn vun der Gréisst Spektrum sinn d'Muppelbunnen déi grouss Jongen - am Beräich vun 10/40 pro Pound oder souguer méi grouss (U / 15 oder U / 10, zum Beispill). Ech hunn 1 1/2 bis 2 Zoll Duerchmiesser, si ka Seeler gesprengt wéi e Filet Mignon - mat enger Hëtzt déi eng knuspekréien äusseren Krust produzéiert , während d'Zentralfërderung a Mëttel bis mëttlerweil verlassen.
Alternativ Nimm:
- King Jakobsmuschelen
- Grouss Jakobsmolopen
- Diver Jakobsmuschelen
- Alaskesch Jakobsmuschelen
- Jumbo Jakobsmuschelen
Diver Scallops
Déi meescht Jakobsmuschelen ginn duerch Boote gezaagert Kettenennaer am Ozean. Diver Jakobsmoler ginn vun Taucher gefaang, déi an d'Waasser sprangen a sammelen se duerch d'Hand. De Begrëff "Diver" bedeit net selwer eng Gréisst, mä dës Diver sinn am allgemengen d'gréisste Jakobsmuschel déi se fonnt kënne ginn, sou datt d'Tauchelbunnen an de 10/30 Sortie sinn.
Aficionados soen diver Jakobsmuschell méi ökologesch, well d'Déieren nëmmen déi méi grouss Ältere Jakobsmëscher wielen, andeems d'jéngere verwinnt, déi d'Populatioun erlaabt ergräift; D'Zännere mat Ketten ass ondiskriminéiert a futtzt nach aner Schëffer wéi nëmmen Jakobsmuschelen.
Frësch vs. Frozen Scallops
Just well e Scallop ass ni gefranzert ginn ass keng Garantie datt et op der Rees vu Fëscherschëff op Supermarché richteg gehandhabt gëtt. Choix tëschent gefruer an frësch hänkt dovun of. Wann Dir an der Küst liewt an e seriöse Meeresfrëndlech Liwwerung, a plangt d'Jakobcher am selweschten Dag ze kafen, wou Dir se kaaft, frësche kënnt besser. Mee e gudden IQF ( individuell séier gefrorene ) Jakobsmuschel kéint besser wéi eng "frësch" Supermarchie-Gaart sinn, dat ass fënnef Deeg al.
Thaw gefruereg Jakobsmolopen iwwerluecht am Frigo. Huelt net eng Mikrowelle a verstopfen net bei Raumtemperatur. An enger Prise en Du kanns gefruerene Kaffi erfaassen, andeems se se an engem Plastiks Reverschlëssel bemapert hunn a kalt (net waarm oder heiss) Waasser iwwer si ginn.
Wet géint dackverpaackte Scallops
Kälpilette sinn oft a wäschen an enger Phosphat-Léisung, déi se brennt an doduerch méi Liquiditéit absorbéieren, wouduerch d'Gewiicht bis zu 30 Prozent erhéijen. Dir bezuelt $ 15 bis $ 20 (oder méi) pro Pound fir Waasser .
Och dës Phosphat-Léisung ass e gemeinsame Bestanddeel vun Seifen an Detergentien, an net iwwerraschend e klengen Seifenfaarf. Wann Dir dës Kaffi erfaasst, all déi extra Liquiditéit aus an d'Pan schlooft an d'Pan ze liesen, anstatt datt se se seet, du schléisse se a wat mat engem Duerfwasser ze dämmert.
Wann Dir all dat vermeit wëllt, kuckt no Jakobsmolopen "chemesch frei" oder "Trockengepackt".