Aacht op d'Verhältnis vu Miel, Fett a Liquiditéit
Et gi verschidden Weeër fir Séiss ze maachen: et kann mat engem Maisstärche Schläim verdickt ginn, glat mat dem Zousatz vun engem Roux oder nëmmen als Drippings direkt aus der Pan sinn. Gravy mat engem Roux - eng Mëschung aus Fett a Mehl - e klassesche Präparat, mat der Pan drippings aus Ärem Vakanziwwel oder Braten. De Roux fënnt intensiv Geschmack an enger Velvetie-Struktur op d'Séi. Maacht Iech keng Suergen, wann Dir net eng ganz Türkei oder Rëndfleeschbraten am Ofen kocht - Dir kënnt och e Roux Séi mat Botter oder Ueleg maachen fir en alldeem Poulet oder Top Salisbury Steak z'entschléissen.
A Roux Definéiert
E Roux kombinéiert gläichfäegste Fett aus Ueleg, Botter oder d'Renderings vum geréischten Iessen, zesumme mat e puer Miel. Et kann als Basis vun engem Sauce oder als Verdickungsverhënnerer an Platen genotzt ginn, z. B. Clam-Kéiser an Macaroni a Kéis.
Roux rechent a Faarf vu blass bis déifbraune, verdunkelt déi méi laang du et ze kuken. E klengen Roux behält den Aroma vum Fett - och d'Botter oder d'Pan drippings oder de Läffel - während e méi däischter Roux op säin eegen Nutty, carameliséierter Charakter. Dir kënnt entscheeden wéi laang de Roux kuken jee wéi Dir et benotzt. Zum Beispill, Dir wëllt Clam Chowder fir eng wäiss cremefarben Faarf zouzemaachen, sou datt e blassschnell gekachte roux funktionnéiert. Gumbo kann op der anerer Säit vun enger méi déifer, méi komplexer Degustatioun profitéieren, sou datt et dobauschtert bis däischter ass am beschten. Fir eng Vakanzeweis, kéint Dir eppes aneschtes bevorzugen, vläicht an der Faarf vun der Erdnussbutter.
D'Basis Roux Gravy Formel
D'Verhältnis vu Fett bis Miel zu Liquiditéit ass wichteg wann Dir e Roux-Séiss mécht, a je no wéi déck Dir wéi Är Séiss kënnt Dir d'Fett an d'Miel maachen.
Fir 1 Coupe Roux Séi ze maachen, fänkt mat 2 Icedëf vu Fett, 2 Séiss Mehl a Liwwerung. (Wann Dir gären e méi dënnen Séi maache, de Fett a d'Miel vun der Miel op 1 1/2 reduzéieren.) D'Flëssegkeet kann d'Zort, d'Milk oder d'Schwaarzeg Creme sinn, jee wéi räich a dekadent datt de Produkter ofgeschloss ass.
Dir kënnt och kleng Méiglëchkeet mat héiche Crème oder Wäin mat der Nieweroller fir addéieren Texturen a Geschmack kombinéieren.
D'Methode fir Roux Gravy ze maachen
Ee Roux Séi mécht net schwéier, Dir musst sécher sinn datt Dir all déi richteg Proportiounen hutt. Fir d'éischt entscheede wéi vill Sauere benotzt Dir an d'Fettemperatur unzeginn, wann néideg si no der Basisformel. Maacht d'Fett oder d'Ueleg an de Pan drëpplécken, nodeems Dir Äre Trikot oder e weidert Fleesch kocht - Dir kënnt all drippings an e flësseg Moessbecher goen an dann ewech wat Dir braucht oder einfach d'Fett mat Fett mat en Iamespeen Meeschter Läffel an e sëtzt. (Verloschen déi aner Tropfäen oder späichere fir eng aner Utilisatioun.) Fett Botter, Kuelegen, Kaffi-Fett oder Kaffi addéieren, wann Dir de Volume vum Fett erhéijen muss.
Dir kënnt d'Sauer direkt an der Bratpfanne preparéieren (fir sécher ze zuerst fir extra extra Fett abonnéieren wéi de Betrag deen Dir braucht fir d'Graas benotzen), wat Iech erlaabt Iech déi braune Bits vum Geschmack ze schmaachen. Oder, wann Dir et virzitt, ginn d'Tropënger op e proppert Bierg oder Zich. Bréngt de Fett op eng mëttelméisseg Temperatur, wann et gekacht ass.
Verpaakt e gläicht Betrag vun all-purpose oder Wondra Miel op de waarme Fett a koch et, kontinuéierlech rëselt, fir op d'mannst 5 Minutten iwwer niddreg Hëtzt, fir de roude Gaart vun der Miel ze rächen.
Fügt de entsprechende Verhältnisser vun der Flëssegkeet lues a lass de Roux beim Féieren opzehalen. Bréngt hien op en Simmer dach ëmmer op, fir Klumpen ze verhënneren, bis hien Är Wënschstécker kënnt. Denkt drun, datt d'Séi nach ëmmer drënner ass wéi et steet, widderst du der dréngend datt de Prozess weiderfuere gëtt andeems se méi mësse wëllt.
Final Adjustments zu Roux Gravy
Wann d'Roux Séiss gekacht ass, da kënnt Dir decidéieren, d'Konsistenz an den Aroma e bësse ze änneren. Fir déif de Séi ze déngen, e bësse méi Bouillon. Zu Stéck Ruchslacker ass drënner e bësse méi laang. Wanns du net mat engem schaareg seasoned Stéck Fleesch ugefaang hues, musst Dir wahrscheinlech Salz a Pär huelen, ier Dir d'Séi vum Haff zitt. Als allgemeng Regel Räis a 1/2 Ippë vum Salz fir all Taass Flësseg, maach sécher ze éischt fir ze schmaachen.
Benotzt e Fatzseparater, wann d'Sousi scharf fillt.
Fir eng aussergewéinlech gudde Séisses ze strapazéieren se duerch e Siel an Äert Dienerboot oder Schuel.