Botter ass e Fett aus der Creme vu Kéi Mëllech. Et ass net pure Fett. Ronn 16-17 Prozent vun Botter ass Waasser, an Mëllechstoffer sinn e méi 3-4 3-4 Prozent. Also déi normal Botter ass nëmme ronn 80 Prozent Fett (maacht den Abschnitt hei drënner fir op eng Ausnahm).
Wat mécht Botter Besser?
Wéinst sengem räiche, cremefreg Mëndlech Gefühl a säi sublime Aroma, deen keen anere Produkt ka mat der passen, kënnt d'Botter mat wäitem de bevorzugte Fett fir bal all Virbereedung an der kulinarescher Konscht.
Dat zielt och alles aus Sauce fir Baken ze maachen.
Iwwregens, "Mëndlech Geze" bezitt sech op d'Art wéi d'Botter an de Mond kënnt. Botter huet eng Schmelztemperatur vu 98,6 ° F, wat d'Temperatur am Mound entsprécht. Geméisekorrektur huet e méi héicht Schmelzpunkt, dat heescht datt den Mound net waarm genuch ass fir se ze schmierwen, also kann et Fett an de Mond mellen.
Salted Vs. Ongerechteg Butter
Verschidde Butteren an Supermarchéen hunn eng kleng Quantitéit Salz als Konservativ hinzugefügt. Allerdéngs, wann Dir Är Botter vernannt schnell (wéi Dir Är Pond Botter a manner wéi engem Mount benotze kënnt), sollt Dir kee Problem mat der Botter goe goen. (A wee Dir musst Äre Botter net verkafen .)
Also, a ville Fäll, sollt Dir viru goen a keeft oder "séiss" Botter kaaft. Am Allgemengen, sidd Dir ëmmer besser kontrolléiert wéi vill Salz ale kënnt, wat Dir preparéiert.
A wann Dir Bakbueren ass, sollt Dir ëmmer Liewensmëttel benotzen.
D'Ursaach dofir ass datt Salz d' Gluten an d' Miel hëllt . Fir sécherzestellen dass d'Rezept d'Art a Weis ass et ze vermeiden, ass et besser fir ze vermeiden Zousatz méi Salz wéi d'Rezept rufft.
Kachen mat Botter
Wann d'Wäschmëttelen erwächen, entweckelt Botter e flotten Nuttyaroma wéi d'Mëllechstoffer (Proteinen a Zucker) caramelize.
Wann d'Botter wéi e Kachermëttelen benotzt gëtt, wéi zum Beispill Geméiszorten, ergänzt a verbessert d'Aromen an d'Nahrung, déi an der Kachkonscht gekacht ass. Et fënnt och Komplexitéit fir de Goût vu Saucen.
De "Smoke Point" vu Botter
Obwuel säin Goût gutt gehollef am Kachen ass, gëtt et Nodeeler, mat Botter ze kachen. Fir eng, huet et den nidderegsten niddregen Dampme vun all Form vu Fett. Den Damp ass déi Temperatur, bei der e Fett fumt wann et erhëtzt. Botter fänkt un bei 350 ° F an.
Sautéeing ass eng Form vu Kichen déi extrem Temperaturen (400 ° F oder méi waarm ass) benotzt, sou datt et eng Kombinatioun vu Botter an e puer aner Ueleg wéi Canola oder Safflower benotzt gëtt.
Wat ass Clarified Butter?
Eng aner Manéier fir mat Botter bei héije Temperaturen ze koennen ze benotzen ass geklärter Botter . Clärifizéiert Botter ass de puren, goldenen Botterfett, aus deem d'Mëllechfest an d'Waasser ofgeschaaft goufen. Well et ass d'Mëllechstoffer déi den am schnellsten, reinen Butterfett verbrennen kënnen erhëtzt vill méi héich (ronn 450 ° F), ier et fëmmt.
Clärifizéiert Botter ass och léiwer fir e Roux ze maachen , deen eng vun de bekanntsten Aart a Verdickung vun engem Sauce ass . Clärifizéiert Botter ass besser fir dëst well d'Waasser a normal Botter kann eng emuléiert Sauce wéi Hollandaise veruersaachen.
Baken mat Botter
Wann Dir Pâtisserie an Päerd kréit preparéiert, kënnt d'Botter d'Teut méi schwéier ze maachen, well et méi schwéier ass wéi d'Verkafung. Elo, d'Verkafung hat kee Séier. A wéi ech gesot hunn, kënnt d'Verkafung e fetteg Gefill an de Mond. Als Kompromiss benotzt e puer Bäcker eng Kombinatioun vu Botter a Verkaf.
Erënnere och datt d'Verkafung vu pure Fett ass, während d'Botter nëmme ronn 80 Prozent Fett ass. Also wann Dir eent fir déi aner ersetzt, beweise mer datt d'Verkafung 20 Prozent méi Gewiicht ass, während d'Botter méi Waasser zitt fir d'Gemeng ze briechen, wat beaflosse kann wéi d'Rezept erauskënnt.
Et ass och e Produkt, dat europäescht Botter genannt gëtt, wat esou héich wéi 82-86 Prozent Fett kënnt. Zousätzlech zu enger méi agreabeler, europäescher Botter ass och besser fir méi flaach Korten Teesch oder Puff Pâtisserie ze maachen.