Jidder Stil verbeedelt sech am beschte fir spezifesch Zorte Gravisse
Déi gréisste Basis fir eng Sauerei ze benotzen benotzt en Weessmehlschléi oder Weess Miel a Botter Roux , fir d'Pan drippings ze verdicken wann Dir e Poulet, Truthahn oder Braten kaaft. Mee Dir kënnt e puer aneren Stärken mat variéiere Resultater ersetzen.
Miel Gravy Thickener
Mat engem Roux fänkt mat der Kachen d'Miel an d'Botter zesummen, bis se an der gewënschter Faarf kennenzeleren, mat enger méi heller Roux méi adequat fir Wäiss oder Land Schwieregkeeten, a progressiv méi donkel Téin fir Truthahn, Huewen a Rëndfleesch.
Déi meescht Heel kocht all Weess Weidekäse stockéiert, fir dës Methode praktesch ze maachen. Mee d'Miel fiert e liichte Buedem op d'Séi, sou datt et net ëmmer sinn déi bescht Auswiel. Et huet och keng Verdickungsmuecht vun aneren Stärken, sou datt et sech ëm dräi Minutte koch wäert. Verschidde Stiler vu Gravien a Zoossen profitéieren net vun der héijer Temperatur a méi laang Kooperatioun néideg.
Alternativ Mëllen hunn déi selwecht Stärkequantitéit, sou datt se net all passende Ersatzstoffer fir Weizenmehl als eidelem Verdicker maachen. Séiss Réis Miel schéngt an der Plaz vu Weizenmehl ëmmer e Grafescht Verdicker ze maachen.
Cornstarch Gravy Thickener
Cornstarch entstiichte enger méi hell, méi duerchscheinend Séiss mat enger glanzloser Blendung. Chinesesch an aner asiatesch Rezepter setzen sech oft op d'Verdickelen vun Saucen.
Fir d'Maisstarch als eidelem Verdicker ze benotzen, fänkt un a gëtt e Schléch mat gläichem Deel Stärke a kale Waasser gemaach a rührt bis et komplett glat gëtt.
Duerno lues a lass an d'Panne drëpplen, sou datt et kontinuéierend rëselt. Cornstarch dreift heftlech Flëss a fléissend, also spréngt de Schlëssel no net of a spréngt a lues a lues erop, wann Dir e fläisseg an d'Drippings grëndlech integréiert.
De Stärchegeschmack kann ewech bleiwen, wann Dir et laang genuch ka preparéiert, sou datt d'Maulwurf fir eng Minute oder zwee süchteg sinn, nodeems Dir de Schlad fënnt.
Maacht vläicht net ze dréinen, obwuel et onverännert loosse kann. Maacht e Cornstarch-Dicke Séi aus der Hëtzt niewent Äere Säckeren Zutaten. Ee Dëschdeeg vu Mauerstärke verdickelt 1 1/2 bis 2 Coupele Maillot.
Arrowroot Gravy Thickener
D'Arrowroot entstinn an e glat, duerchsichteg Sauerei mat enger helleger Textur. Déi bal nawell aromasto Kraaft huet keng Koordinatioun fir ee räiche Geschmaach ze ruffen. Et mécht eng exzellent Wiel fir Zoossen mat Eeër oder aner Zutaten, déi net gekacht sinn, well et däischter ënnert dem Kachen geet.
Gravy huet mat Pfeil gedréckt awer net gutt fonnt, a Dir kënnt et net erwiermen. Dir sollt Äert Séiss mat enger Pfeil um Schluss net méi wéi 10 Minutten ofhänken, ier Dir un d'Iesse passt. Méi grouss Hëtzt an energesch Rührung zerëckelen d'Verdickungseigenschaften vum Pfeil; Wann Äre Séi opfälle souvill Soupy, bass du ze wäit. Benotzt 2 1/2 Teaspinne vun Pfeil pro Puppelche Kale Liquid fir eng mëttlerwecht Sauce.
De komplette Buch vun Saucen kann hëllefen Iech op Ärem Sauceur (e fantastesche Restaurant Kiche fir den Chef verantwortlech fir d'Saucen) Fäegkeeten och méi.