Chaud-froid (pronounced "show-FRWAH") ass e Wuert, deen zwou Bedeitungen an der kulinarescher Konscht huet. Ursprénglech huet en an engem Geriicht gekachtent Huhn erwähnt, dat duerno ofgekillt an an enger gesuelter Sauce vu senger Kach flësseg gebaut gouf.
Heute ass d'Wuert Cha-froid haaptsächlech benotzt fir d'Sauce selwer ze beschreiwen. Mee de Poulet, aus deem d'Sauce säin Numm kritt, ass vill méi interessant.
Eischtens ass Chaos-Froid eng franséisch Begrëff, déi wuertwiertlech "hei waarm" gëtt. De Grond fir dëst ass duerch den Niwwel vum kulinareschen Urspronk geschwat, Beispiller vun deenen déi tendéieren entweder den Genre "Accident" oder den "Genre Meeschter" Genre.
Déi lescht hält oft och d'Element vun Iwwerraschung (dh eng Bande vu Adler kënnt an no bei der Kiche stierzen a fuerdert Nahrung).
D'Geschicht vun der Chaud-froid ass originell vum zweeten Typ. Hien huet den Herzog vu Piney-Luxembourg, deen e gudde Bankett organiséiert, just vum Kinnek verlooss gëtt. Wann hien a säi Schlass zeréckkoum, fënnt de hongereg Herzog dat alles wat aus dem Fest steet, ass e Geriicht vu kältem Huebefeier, deen hien trotzdem vergeet, datt hien esou grëndlech genotzt gëtt datt hien spéider säi Chef bidde fir et genee ze reproduzéieren wéi et war. De contradiktoresche Numm Chaos froid dréit also d'Paradox unzefänken fir bewosst e Schmaach ze schmaachen wéi Reste.
Als kulinaresch Urspronk Geschichten go, dat ass ee vun de méi gläichen. Jiddereen dee jemols nach hongereg an nomméiert Iwwerbléck käfft Huick direkt aus dem Frigo kommen ass an der aler Piney erkannt ginn. Den Ënnerscheed tëscht him an dir ass dass hien de nächste Week op seng Chef kënnt an him bestellen kann, bis op d'Jiggly Bits vu Jelly, deen et gesäit, dat maachen, wat fir e Cadeau fir Helleg ass wéi Himmel.
Dëst ass d'Ära vum Ancien Régime, net genee fir seng Uerdnung bei der Verfolgung vun perséinlechen Genereel, kulinareschen oder anere Bekannte bekannt, de Chef sech selwer auszetauschen, mat dem Chaosfroid op engem dreierstéierbaren essbaren Sockel, dekoréiert mat Trüffelen, aner Köstlechkeeten, a gekuckt vun engem Coxcomb (wat wann Dir net vertraut bass, ass déi roude Floppy Saach, déi op der Spëtzt vum Hunnekapp steet).
An esou gouf eng Legend gebuer.
Am Géigesaz, di Deeg bezeechent de Begrëff Chaud-Froid praktesch ëmmer eng geheelt Séiss, déi benotzt gëtt fir Dopingplaten ze dekoréieren oder Hënnbruten oder aner gekachte a gekillte Produkter ze maachen (normaler Gefligel). Normalerweis ass et fir Gelatine zu enger Velouté-Sauce geluecht , oder eng Demi-Glasur oder eng Béchamel Sauce .
Et kann och gemaach ginn vu Crème un engem einfache aspic . An enger Prise ass et méiglech, Gelatine fir Mayonnaise oder Sëll Crème ze addéieren, fir e Chaosfréiser Ersatz ze ginn, deen e Mayonnaise collée genannt gëtt.