Pork Ribs: e Beginner Guide

Pork Ribb ass meaty, fetteg, béis, hart ze kuken, schwéier ze iessen, a ganz wonnerschéi.

D'Ursaach si sou schéin sinn, datt et vill Fett a Knorpel ëm an tëscht de Rippen Wann e gutt gutt gekuckt ass, datt den Knorpel zerbriechelt a verwierkt, datt d'Rippstécker zimmlech gutt a gutt sinn.

An de Grond si se schwéier ze gi kuken ass datt se musse lues gekacht ginn, iwwer ganz niddereg Hëtzt, wat haaptsächlech nëmme schwéier ass, wann Dir et op de Grill gitt.

Wat ehrlech mécht ass dee beschte Wee fir Rippen ze kuken. Awer Dir kënnt et och am Ofen oder e gudde Kuuscht maachen, a wéi engem Fall et net esou schwéier ass.

Wann Dir d'Réi kreéiert wéi dat lues, fiert net nëmmen de Knorpel zerwéiert, mee de Fett schmëlzt och d'Muskelfaser a schaaft also, datt d' Bindegewunn iwwer d'Muskel bündelt selwer, déi d'Rippen e feucht, sérieux, séiss fille sech an de Mond.

D'Fleesch selwer ass extrem aromatiséiertem, wat e Fall ass mat der Muskelen déi méi Bewegung maachen. Dës Muskele si méi houfreg, awer wann lues lues gekacht ass, ass d'Resultat ofgeschloss.

Baby Back Ribs

Déi Rippen, déi Dir normalerweis héieren, wéi d'Ribbebounen ronderëm héieren, kommen aus der héchster Plaz op der Réck vum Hog, wou se ëm d'Lëpsen ëmklammen . Si sinn tatsächlech déi selwecht Rippen, déi am Knochen-an Schweinegrippe-Kafferkuchen fonnt ginn, awer si hunn net den Muskelen an der Muskelbunn.

An anere Wierder, wann Dir Baby Ribb wëll wëllt, gitt Dir mat engem klenge Laang oder gudden Schwaarzer Chops .

Technesch sinn Baby Ribbels Rippen aus engem jéngeren Déier. De generesche Begrëff fir Rippen, déi aus der Lëtsch geholl ginn, ass entweder ribesch Rippe, Knascht oder Rippenbefalls. Awer wann's de se ruffe vu Babypappe, de Metzler weess genee wat Dir schwätzt.

Baby Ripp hunn e bësse Kréi fir si fir d'Krümmung vum Lapp ze passen.

Si sinn schlëmm, Fleesch a bësse méi béiss wéi Spareribs, a si hunn manner Knorpel enthalen.

Back Ribbelen sinn normalerweis tëschent 3 an 6 Zoll breed, a si hunn op d'Fassad ze schockelen. E Rack vu ribesch Rippen wäert aus tëscht 8 an 13 Ribbelen besteet.

Hei ass e super Rezept fir Baby Ribbels déi Dir an engem luesen Hocker preparéiere kann .

Pork Spare Ribs

Spare Rippen kommen aus dem Bauch vum Honget , also si sinn den ënneschten Deel vun Rippen, de ganze Wee bis op d'Véier vum Déier ze vergréisseren, sou datt se Deel vun de Streech- a Brisket-Knäpsen, déi just d'Enn vun der Ripp Knuewelen, wou se ronderëm de Buedem vum Bauch kréihen.

Well se aus dem Bauch kommen, hunn Ersatzrippen e bësse méi Fett op hinnen, an si sinn e méi héicher, well d'Muskelen um Rippenkäppchen e ganz vill erhalen. Mee laang lues ze kachen, egal ob a Fëmmert, e Grill oder och am Ofen, garantéiert datt d'Fleesch vum Knuewel fällt.

Spare Ribbelen sinn méi heller wéi réif Rippen, a vläicht 6 bis 8 Zentimeter breet. En komplette Rack besteet aus 11 bis 13 Ribbelen.

Hei ass e Rezept fir Ersatzrippen déi Dir op de Grill kuken .

Rib Membran (Haut)

Bedenkt datt d'Réckblécker an d'Ersatzrippen eng hart Membran op der Innenseite vum Rack sinn, déi virun e Kachen ofgeschnidden ginn, wéi et hart oder kaarweg ass a net ënner Hëtzt ënnerscheeden, wéi aner Bindegewebe ofginn.

Déi bescht Method ass ze fuere fir op eng Ecke mat engem Messer opzeschaffen an dann ewechzehuelen. A wourun et rutscht, hält se mat engem Papiertuch fir Iech bei Iech e gudde Griff. ( Hei ass wat et ausgesäit .)

Verschidde Restaurante wäerte net méi aus der Membran stoen, virun allem wann se e grousst Volumen vu Rëtsch maachen, well et ass ze vill Aarbecht. Déi meescht Prozessoren wäerten d'Membran virun der Verpakung entfernen, awer et kascht extra. D'Membran ass déckst Richtung d'Wirbeltier, also ass et méi e Problem fir ribesch Rippen wéi fir Ersatzrippen.

St. Louis Cut Ribs

Dir kéint denken, datt d'St. Louis Rippen e spezielle Virbereedung oder grilllegend Technik sinn fir den helle Louis. Mee eigentlech hëlt St. Louis Rippen einfach op eng spezifesch Schnëtt vu Rippen. Prinzipiell ass de St. Louis geschnidden Réibidder déi geschmaacht ginn fir d'Brisket Knuewel, de Sternum a d'Fleesch vum Klappe ze hänken, dat hänkt iwwer déi lescht Ripp.

St. Louis Rippen wandelen aus a flaach, alleglech 5 bis 6 Zoll breet all d'Ausgruewen a down. D'Membran oder d' Rock Steak ass och aus dem Innere vum Ribcage geläscht.

Brisket Bones (Rib Tips)

D'Brisket Knäuchen erofhuelen fir d'St. Louis Rippen ze produzéieren en e laangen schmuele Streifen vu Fleesch a Knäpp gëtt genannt Brisket Knäpsen, besteet aus den Ense vun de Rippen an de Streech. Allgemeng genannt Ribbedait oder Rippen-Enveloppen, si sinn mëschen an hunn e groussen Knorpel.

Pork Riblets

Riblets sinn net eigentlech Rippen, mee éischter déi sougenannten transversale Prozesser, déi allgemeng als Paddel oder Fangerbéi vum ënneschte Deel vum Réckgrëff (Lëpmerwirbelen) bezeechent ginn. Dëst ass haaptsächlech de Rescht Deel vun engem Knuewel an an der Schwäiz an der Regioun wou d'Tenderloin läit. Wann ech gesot hunn, et ass méiglech fir e Riblet ze tatsächlech eent oder zwee Rippebännchen, jee wéi et fäerdeg ass fabrizéiert, awer et sollt net manner wéi véier vum Fanger oder Paddelbéi sinn.

Dir kënnt heiansdo d'Wuert riblet héieren, fir Réibuden ze beschreiwen, déi an der Halschent Längt gesat ginn, awer déi sinn just ribesch Rippen déi an der Halschent se gesäipt hunn.

Country-Style Ribs

De Begrëff Land-Stil Ribs gëtt och benotzt fir eng Rei verschidde Saachen ze beschreiwen. Awer echte Landstil Rippen sinn grondsätzlech Schnéi Ribopschoppen aus dem Schëlleren Enn vun der Lëtsch. Si gi gemaach duerch d'Spannweile vun der Mëtt an d'Mëtt ze verloossen, e schmuele Deel vu Rippeknacker mat Fleesch beweegt an e schmuele Deel vu Federknäck mat Fleesch.

Wann se vun weiderem Fouss geholl ginn, wat wierklech den Boston Butt éischter wéi d'Lëpp ass, kann d'Landbunn Rippen mat Querschnécke vum Blade Knochen gemaach ginn. Dir kënnt och heiansdo Kuerze vum sirloin Enn vun der Lëtsch geholl ginn, déi als Landstil Rippen beschriwwe ginn. Boneless-Lännertrippen sinn laang Streifen vun Muskelen am Muskelgehalt mat dem Interkostalefleisch (dh Fleesch tëschent de Réibebänn).

Hei ass e Rezept fir oven-geschmackte Landart-Schweinefleesch Rippen .