Béchamel ass e Grondfaarfsauce an ee vun de fënnef Mammegeno vun der klassescher Kichen. Dat heescht, et ass de Startpunkt fir aner Saucen ze maachen, wéi déi Cheddar Kéiser , d' Mornay Sauce a verschiddene Variatiounen .
Dir kënnt och d'Joereszäite benotzen an déngen se als -. Oder probéieren et mat Speck oder Wuerzele Fett fir eng erstaunlech wäiss Séiss.
D'Ursaach fir e frësche Bucht Blat un d'Trocknung z'ënnerstëtzen ass datt et et fäeg ass datt d'Bucht Blat mam Ziichter an d'Nier wéi d'Daumen klickt. Een gedrockene Bucht Blat gett éischter entschëllegen a zerbriechen, wann Dir dat probéiert. Dëst ass net den Enn vun der Welt, well Dir wäert d'Sauce trotzdeem bezeechnen.
Wat ass gutt iwwer Daum mat den Nëss an d'Zwiebel, awer et ass et se méi einfach ze retriefen. Neischt, du hues d'Sauce trotzdeem bezeechent. Mee well e Knuewel kann e Zahn zéien, et ass schéi fir ze bestätegen, datt déi selwecht Zuel erauskënnt wéi et an d'Spill gaang ass.
Et ass traditionell benotzt wäiss Pärp zu der Saison Béchamel benotzen, well verschidde Chefeen net léiwer keng Flecken vu schwarzen Pfeffer an enger wäisser Sauce gesinn. Awer wann Dir 1) keng wäisse Pärp an / oder 2) erkenne gitt net u Spucke vun schwaarzer Päiper an Ärer Béchamel, Dir kënnt Black benotzen.
Schlussendlech gëtt d'Béchamel esou séier wéi méiglech Béchamele gemaach. Béchamel ass net sou séier wéi hell wéi Hollandaise , also kënnt Dir et mat normaler veralteter Botter maachen. Gitt sécher datt Dir e bësse méi benotzt, well d'ganz Botter Waasser enthält, wann d'Kären iwwerdeem gëtt.
Wat Dir braucht Dir
- 2 1/2 Schëllen ganz Mëllech
- 30 Gramm geklärte Botter (ongeféier 2 Tess), oder 35 Gramm onhaltleche Botter (e bësse méi wéi 1/4 Stéck)
- 30 Gramm Allzwecklooss (ongeféier 1/3 Tack)
- 1/4 Zimel, geschält
- 2 bis 3 ganz Nuechten
- 1 frësch Bucht Blat
- Kosher Salz, fir ze schmaachen
- Grounden wäisse Pärp vu sengem Geschmaach
- Pinch vun ground Muskat
Wéi et et mécht
- Op engem schlooft Buedem, waarm gëtt d'Mëllech iwwer mëttlerer Hëtzt, rëm gelidden. Dir wëllt just et waarm wär, wéi ronn 110 F, net waarm, a sécher net kochend.
- Mëttlerweil gëtt an engem separaten Schwéierbeeschtert d'Botter iwwer mëttlerer Hëtzt geschmaacht bis se verflüsslech ass.
- Mat engem hëlzenen Löffel rous d'Miel an d'geschmëlzene Botter e bësse bis zu der Zäit, bis et komplett an d'Botter gëtt an Iech eng blo-gelb-gefärde Paste, déi e Roux genannt gëtt . Heizen de Roux fir eng weider Minutt oder sou, fir de Goût vu rauem Kaff ze kuken. Wéi mat der Mëllech, Dir wëllt de Roux net ze waarm sinn. Et sollt mëttelméisseg waarm awer net kal sinn.
- Mat engem Draadfleck, lues d'Warmmilch op de Roux ze maachen, kräfteg kräfteg unzeginn, datt et gratis vu Klumpen ass.
- Fänke also d'Bucht Blat mam Ziichter an d'Nierknollen un an addéieren se un d'Sauce. Simmer tëscht 180 a 205 F fir ongeféier 20 Minutten oder bis d'Gesamtvolumen ëm 20 Prozent reduzéiert huet, a regelméisseg Rëmme fir sécher ze sinn, datt d'Sauce net am Schluss vum Pan dréint.
- D'resultéierende Sauce soll glat sinn a Velvetie. Wann et ze déck ass, drénken an e bësse méi Mëllech, bis et just déck genuch ass fir den Rescht vun engem Löffel ze beschmaetzen.
- Huelt d'Zooss aus der Hëtzt. Dir kënnt d'Knuewelche stänneg zwéibléien an ewech loossen. Vorsicht déif an d'Sauce duerch e Wire Mesh-Tréine. Fir eng extra glat Konsequenz, léisst de Wäissruss mat engem Kaffeschaatz.
- Saison ass d'Sauce ganz liicht mat Salz a Pabeier. Ganz besonnesch viraussiichtlech mat der wäisser Pärp an der Muskat. E bësse wäit! Huelt déi Béchamel iwwerall, bis Dir sidd bereet fir se ze benotzen.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 129 |
| Total Fett | 7 g |
| Gesat huet | 4 g |
| Ungessereiert Fett | 2 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodium | 251 mg |
| Kuelenhydrater | 13 g |
| Diabetesfäegkeet | 2 g |
| Protein | 4 g |