Dës Mornay Sauce Rezept ass eng klassesch Béchamel Sauce (mat ganzer Mëllech ze maachen anescht ass et wäscheg) mat Kärcher a Gruyère an Parmesan bereet.
Et ass en ideale Begleedung vun Eeër (Eeër Mornay, eng Variatioun op Eeër Benedikt mat Mornay-Soße an der Plaz vum normalen Hollandaise, ass e franséischen Klassiker) och Nuddelen a Geméis.
Dir kënnt och gär e Bléck op d'fënnef Mamm Saucen vun der klassescher franséischer Kiche kucken (Béchamel ass ee vun hinnen).
Wat Dir braucht Dir
- 3 Eispalotten Botter (net Margärin oder eng Mëschung), gedeelt
- 1/3 Coupe all-purpose Miel
- 2 3/4 Schëlleren ganz Mëllech (waarm, awer net waarm), gedeelt
- 2 bis 3 ganz Nuechten
- 1/4 Zimel, geschält
- 1 Bucht Blat
- 2 Unze Gréisst Gruyère Kéis
- 2 Unze Grated Parmesan Kéis
Wéi et et mécht
- An engem schloofendem Kasseroll Schmelze 2 Icedëf vun der Botter iwwer mëttlerer Hëtzt, dann ruffen d'Miel fir e Roux ze bilden. Kuckt de Roux fir 2 bis 3 Minutten a rührt oft bis de gréissten Deel vum Waasser gekacht ass (et gëtt e bubble manner), wat och de rauwe Mehl schmaacht kuken.
- Lues addéieren 2 1/2 Tupfen vun der Mëllech beim Whisken oder Rührens stänneg, sou datt d'Flësseg an d'Roux integréiert gëtt ouni Kéiszorten.
- Gidd d'Nuechten an d'Zwiebel a fänken mat der Sauce zesumme mam Blat. Simmer fir ongeféier 20 Minutten oder bis et ëm 20 Prozent reduzéiert gëtt.
- Huelt d'Bucht Blat an d'Zwiebel, d'Sauce duerch e Feiermechecher oder d'Kéiers mat Kéiselch. Vergewëssert Iech datt Dir esou vill Gellzelen wéi Dir ursprénglech dobäi kënnt.
- Zréck d'Zooss an d'Pan. Füidd d'Gruyère a Parmesan Kéiser a rousen bis de Kéis geschmëlzt huet.
- Huelt vun der Hëtzt, rëm d'Rescht 1 Icedelbutter drénken an d'Konsistenz mat verschiddene oder all déi aner 1/2 Coupe Milk z'erreechen, wann et néideg ass. Serve direkt.
Mornay Sauce Variatiounen
An der klassescher Kichen, waren Variatiounen op der Mornay wou et stattfënnt mat engem Béchamel Base wéi et gemaach gëtt, et ass mat Hühn oder Fësch bäibehalen an et mécht eng Variatioun op der Velouté-Sauce anstatt.
Dëst mécht Sënn, wann Dir déi beendegte Sauce mat Hühn oder Fësch oder Mierstrooss benotzt. Awer Leit kënnen d'Standard Mornay Sauce fir e bëssen reichen fir Fësch a Seafood (dann nees, Hummer Mornay).
An der klassescher franséischer Traditioun kënnt Dir net ze vill Rahm, Botter, oder Kéis. Aanescht, an der italienescher Kichen, ass et als Vältesdag geduecht fir Fësch mat Kéis ze servéieren. An dofir ass et weider. Vläicht kann een e franséische Kach an engem italienesche Kaffis sich setzen an décidéieren, wéivill Kichen ubitt. Si kënne vläicht an e puer Joerhonnerte vläicht erëm zeréck ginn.
An der Zwëschenzäit fillen sech net un dës Basis Mornay-Sauce mat Hühn an Fësch zervéieren, awer experimentéiere mat den Hühn an / oder Fësch Velouté Versionen wann Dir wëllt.
Dir kënnt feststellen datt d'leichtere Velouté Versioun besser an e puer Situatiounen funktionnelt.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 198 |
| Total Fett | 13 g |
| Gesat huet | 6 g |
| Ungessereiert Fett | 4 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Sodium | 4.344 mg |
| Kuelenhydrater | 13 g |
| Diabetesfäegkeet | 2 g |
| Protein | 9 g |