Eppes Fësch, awer an engem gudden Wee
Einfach gesat, Kaviar gëtt liicht gesalzt Roude- a Fësch Eeër. Sturgeonroe gëtt als Premium- a "richteg" Kaviar bezeechent. Et kënnt an véier Varietéë - Beluga, Sevruga, Osetra a Schif.
Deen deiersten ass beluga Kaviar ($ 174 / Unze 2008 Präis) vu Beluga Sturgeon deen am Kaspianesche schwäermt, deen duerch Russland a Iran begrenzt ass. Beluga ass geprägt vun mëllen, ebessele Eeër, déi vu blassem Sëlwer-schwa bis schwa.
Niewendrun ass Osetra Kaviar déi mëttelgrouss a graur bis brongeschgrau a Faarf ass. Niewendrun ass Qualitéit vum klengen, groe Sevruga Kaviar. Lescht, awer net zulescht, ass Schifft, e kleng a mëttlergréisst, donkel Kaviaar, heiansdo gemëscht mat osetra a sevruga. Op der eegener Säit huet se e Sewruga-Aroma, awer mat enger ongeruedener Moustia-Atmosphär.
Kaviar ass extrem verluerbar a muss gekéidegt an ongeféier 3 Wochen gefierft ginn aus dem Fësch ze huelen. Et ass e puer Meenungsverschiddenheeten iwwer e fruësem Kaviar fir méi halt Zäit. E puer soen, et ass e No-Nee, anerer soen, datt et vum Prozessor gefruer gëtt an de Konsument agefouert gëtt.
Aner Kaviar
Vill manner kaschten Kaviarë sinn e Klumpen Kaviar mat kleng, harten, schwaarzen Eeër, Whitefish Kaviar (och amerikanesch Golden genannt) mat klenge gelbgötter Eeër a Lachkaviar (och nach roude Kaviar genannt) mat mëttler, blassem Oranje bis déi roude Eeër.
Pasteuriséiere Kaviar
Als Kaviar-Schutt gëtt et heiansdo méi schwaach, dat ass deelweis gekacht ginn fir d'Haltbebau ze verlängeren.
Awer d'Kachen änneren d'Textur vun den Eeër an dofir de Geschmaach. Konserven Kaviarer si pasteuriséiert.
Gepresst Caviar
Den kääertste Kärbëscher, awer vill méi bezuelbar an ideal wéi Kaviar an de Sprengunge benotzt, gëtt gekräizt Kaviar aus beschiedene Eeër a kann eng Miwwele vu Varietéren a Qualitéite sinn.
Wat Dir sicht am Kaviar
Frësch Kaviar sollt hell, glanz an ganz sinn. Et soll net erspuert oder stumpf sinn. Wéi gutt Qualitéitsprobleem, sollt et och net vill ausgoen. Et sollt e Geroch vu enger Seelbrise ginn.
Classic Kaviar Accompaniments
Et soll einfach mat Blini- oder Toast-Punkten a Zitrounkeppen gedéngt ginn. Garnesch Wäre gehackt hackeg gekacht Ee , geruelter roude oder wäiss Zwerg, gehackte Dill, Sourc oder Creme Fraiche , an e Kale Wodka oder Trocken Champagner.
Wéi Heute's Chefs ginn Caviar benotzen
Chef Rick Tramonto, fréier vum Tru Restaurant zu Chicago, benotzt Kaviar traditionell, begleet vun liewensléift Zwiebel, gehackt hart gekachten Eeër, Creme fraiche anstatt séiss Crème, Zitroun a onradistesch Capers, awer et ass seng Presentatioun déi Avantgarde ass. Hien benotzt eng Glas Treppe fir seng Spezifikatioune fir all Element vun dëser nobel Appetit. Anstatt d'Blini, benotzt en Toast-Punkten.
Aner Cheffe hunn d'Bläiit mat de Blini geholl an hunn se mat Kammermais, ganz Weess oder all wäissem Miel gemaach, an hunn hinzegestallt Schnitte, Knuewel an aner Ingredienten, dorënner och Avocadoen am Batter!
An anerem gi Kaviar an gekachte Geréie benotzt a se just am Enn ergänzt, sou datt d'Ee keng Zäitspillen auszetauschen. Awer d'Majoritéit vu Cheffe benotzt nach ëmmer dës brécheg Delikatesse bei kalte Offere oder als Garnéieren.
Amerikanesche Kieffer Waasser
Proponenten vum amerikanesche Séisswasser Kaviar soten d'Qualitéit fänkt mat dem russesche Beluga eng Rivalitéit aus, wat séier zu enger bedrohter Arten gëtt.
Rachel Collins, dem Proprietaire vum Collins Caviar, seet "Collins Caviar ass deen eenzegen Prozesser vu handgemaachten amerikanesche Séisswaasserkaviären (net en Importer). Mir bidden sëlleche Salzhackelback Sturgeon ($ 46 / Unze 2008 Präis), Paddlefish, amerikanesch Golden Whitefish an Aroma-infused a gefëmmt Kaviaren. "
De Collins 'Mutter, de Carolyn Collins, gegrënnt d'Firma 1983. Eng frëndlech Fëscher, huet si hire Hobby an eng Beruffheet ze gesinn, nodeems se de schéi Roi vun de Great Lakes Chinook-Lachs gesat hunn, wann se aus dem Inneminister verwüst goufen. De Carolyn Collins huet de Prozess vu roude Fësch Roe a Succulent feine Kaviar gemaach - en eng zougeheier Geheimnis - a gouf en selbstverännert Kaviar.
Hir handgemaachte frëschen Great Lakes Lachs an Trout Kaviar goufe séier zu engem exklusiven Menüpunkt fir verschidde geprägte Chicago Restauranten an op Menüs an de Platen wéi Coconut Blini mat Tahitian Vanilla Ice Cream a Mango Kaviar, Bloody Mary Gazpacho mat Caviar Peppar Crouton Floats, Thick Cut Sweet Potato Chips a Citron Kaviar Creme Spread, ënner villen aneren.
De Prozess bleift déi selwecht
1985 huet d'Rachel Collins d'Firma an de President gewuess a gouf 1998 mat hirer Mamm agekopp. Elo gëtt et dann ëmmer nach ëmmer handwierkfäheger Lachs Kaviar, mat Hackleback Sturge, Paddlefish a amerikanesche Golden Whitefish Kaviar.
Nei Produkter
De Collinses huet e traditionell Kaviargeschäft gegrënnt, fir seng geschmackvoll a räifend Kaviarer, Truffelbutter an Hummerzuch. Rachel Collins ass d'kreativ Kraaft hannert Collins Caviar Creme Spread.
Huelt eng virtuell Visite vum Collins Caviar a kuckt hir Blénkewaasser (Collins Caviar ass net méi selwer gebauten Blini).
Wéi vill Kaviar kaaft
De logesche Suerwler wier ", wéi vill kanns du leeschten?" Mee, dëst sinn e puer Saachen fir ze beroden. Wéi vill Gäscht wäert et sinn? Ass de Kaviar op d'Läffel d'Oeuvres oder vun enger Vitrine? Sidd Äre Gäscht grouss Kaviar? Hei sinn e puer Richtlinien.
- Et gi 8-10 (1/2 teaspoon) Portioune vu Kaviar an enger Unze.
- Et sinn ongeféier 20 (1/4 Teelöffel) Garniss Portiounen pro Unze vu Kaviar.
- Fir echte Kaviar-Enthusiaste, huel mindestens 1/2 bis 1 Unze Kaviar pro Persoun!
- Wann de Kaviar vu selwer gëtt oder mat Crackers oder Toast-Punkten bedriwwe gëtt, ass e 2-Unze Schëpplaatz véier Persounen. Fir Kanappelen, e 2-Unze-Scho sollt 8 Leit leeën.
QUELL: Amerikanesch Kaviar
Handling an Servië Kaviar
Kaviar ass zë bësen a brécheleg an muss mat TLC behandelt ginn. Benotzt e netmetallesche Löffel - Viru Mammel vu Pärelen, Schildkrötelen, Knuewel, Keramik oder souguer Plastik - Vertikal vu top op der Héicht hëlt fir d'Ee ze vermeiden. Wann Dir grouss "Getreide" benotzt (wat op d'Ee Gréisst läit) Lachs Kaviar als Garnéieren, eenzel eenzel Kären oder Eeër mat dem Tipp vum Tableau ze bidden.
Fir de gudde Goût, gitt d'Griich vum Kaviar aus dem Kältekierer 10 bis 15 Minutten zeréck un d 'Uerdnung a riicht direkt virun hirem Konsum.
QUELL: Amerikanesch Kaviar