Anthony Iannacone ass e fréiere Frënd, mat deem ech seit Jorelaang entsprach. Seng Famill ass vun der südlecher italienescher Regioun Campania, an huet e Kuchebuch Campania Regioun, en italienesche Food Legacy . Niewt de ville klassesche Platen an dësem Buch ass Pizza Rustica , an hien huet eis gär et mat eis gedeelt:
"Dëst ass eng Oekomenesch Traditioun, déi an den Neapel stoungen an iwwer anere Regiounen ofgeschaf gouf", seet hien. "D'Rezepter goufen vun der Famill an der Famill gestoppt a ville Verännerunge sinn am Inhalt gefeelt. D'Familljen hu sech bewosst wéi se et maachen an wat soll et maachen." Dat ass meng Famill Rezept, déi méi wéi 75 Joer ass. "
[Edited by Danette St. Onge]
Wat Dir braucht Dir
- Fir de Krust:
- 6 Tau / 720 Gramm Miel
- 1/2 Eeër Salz
- 2 Teaspons de Bakpulver
- 6 Eeër
- 1/2 pound / 212 Gramm gebuere Botter (erweert)
- 1 Eeg (liicht geschlagen, fir Ee wäschen)
- Fir de Filling:
- 1 pound / 450 Gramm prosciutto (schneiden et an 1/2 bis 3/4 Zollstreifen)
- 1 Pond 450 Gramm Soppresatta (geschnidden an Bande wéi den Prosciutto)
- 2 Pounds / 900 Gramm Ricotta
- 1 Pound / 450 Gramm Mozzarella (gebett)
- 1 Taupol / 70 Gramm gerieft Parmesan Kéis
- 18 grouss Eeër
- 1/4 Eeër Salz
- 1/4 Teaspoon Buedem schwarze Päfferi
Wéi et et mécht
Fir den Teig ze maachen
- Kombinéieren ech déi trocken Zutaten, schneiden d'Botter an iwwer d'trockene Zutaten ze verbrennen a vermëschen bis se vermëscht ginn.
- Addéiere mer d'Eeër a mëschten all zesumme fir e Ball ze bilden. Plaz op engem niddergeschloen Schnëtt a kneet.
- Verzeihen de Miel op der Brett an bilden den Teig an zwee décke Ronn Krees. Wickere se a Plastiks a killen se fir 45 Minutten.
- Verschidde Leit hunn e bësse Zocker am Teig ze maachen, fir se méi séiss ze maachen; dat ass fakultativ.
Gitt d'Pizze Rustica zesummen
- Den Orakel op 350 ze erhitzen. Den Ofen räppel am ënneschten Drëttel vum Ofen setzen.
- Plaz all d'Fëllere Zutaten an enger grousser Schossel a grëndlech mëschen.
- Den Teig ass op véier Stéck a réckelt dënnend op engem niddergeschniddene Schneidebrett. Stéck een Stéck a jidder Fréijoër Form Pan, iwwerdeckt déi ënnescht an d'Säiten.
- Gidd d'Füllmixer an all Pan, fëllen se bis e klengen ënnert dem Top. Deckt den Top mat den verbleiwten Teesch a flitt d'Kante. Setzt e puer Gabellinnen an der Spëtzt, fir den Damp auszeleeën.
- Pinsel Ee wäschen iwwer den Top.
- Kache fir ongeféier 1 Stonn, oder bis d'Krust ass goldbraune.
- Test mat engem Liewensmëttelthermometer. Et soll 165 bis 170 F (135 C) liesen.
- Fuert a léisst et sech e puer Stonnen killen.
- Pizza Rustica ass bestëmmt bei Raumtemperatur oder souguer e bësse cool. D'Schecken ginn am Laaf vun der Haaptprioritéit als Aperitif benotzt. Dës Pizzas mécht 1 bis 2 Deeg virun Ouschter. Wann se gewéckelt ass et bis zu enger Woch am Frigo kommen.