Eng klassesch franséisch Kichen Methode
Fricassee ass eng Hybrid Kochemethode, déi souwisou naass a trocken Hëtzt kombinéiert. Et fällt halwer zwëschen enger Saute (an där keng Flësseg gëtt) a eng Guillotin (déi mat Flëssegmen enthalen) enthält.
Huels fricassee ass e klassesche Poulet. Dëse ultimativst Comfort Liewensmettel ass op all Zäit vum Joer begréissen, a besonnesch wann d'Temperatur frësche gëtt. Dëst traditionell franséisch Gericht huet eng cremewiess Sauce.
Wéi Dir Fricassee
D'Feature, déi e Fricassee-Geriicht ënnerschriwwe gëtt, ass fir datt d'Fleesch onofhängeg vun der üblech Technik fir Fleesch gesat gëtt - d'Fleesch gëtt net brong, ier d'Liquiditéit flësseg gëtt addéieren.
Am Fleesch ass iesst oder fett bei enger niddeger Temperatur gekacht ginn, sou datt et bléift. Als Resultat hunn déi meescht frësche Platen a wäiss Stänn.
Während Pouletfricassee am meeschte verbreet sinn, sinn e puer Fricassee Rezepter mat Béier anescht wéi Poulet gemaach.
Making Veal Fricassee
Veal fricassee ass en anere klassesche Plateau fir dës Zort Preparatioun. De klassesche Balsam Fricassee mat Pfeffer ass mat Kibelen vum kalesche Fleesch Fleesch gesat, déi gesalzt ginn an dann ganz lues a vëlleg gepackt an Botter an Ueleg, awer net genuch fir d'Fleesch ze brong. De Schlëssel fir eng Fricassee ass fir d'Fleesch ze brongéieren an d'wäiss Faarf ze halen.
D'Fleesch gëtt ofgeschaaft, an de Knuewel, d'Ziil an d'Sellerie gëtt an d'Pan gesat an opgestallt, zesumme mat Gewierzer a Wuessen. Dann ass d'Kalle zréck an d'Pan, zesumme mat engem Ofstralung vu Miel, déi e Roux bitt. Nodeems d'Pan geéiert gouf mat wäisse Wäin, reduzéiert d'Mëschung fir eng Zäit an da gëtt de Bësch ugeholl.
De Kallef ass fir ongeféier eng Stonn virgeschloen vir d'Zousatz vun geschniddene Päckelcher a Pilze déi separat virbereet ginn. D'Mëschcher Simmer kuerz a gëtt dann mat engem Garnéieren vu frësche Kraider wéi Petersbirne a Basilis.
Steamed Reis, Botter Nuddelen, Rahmstécker, Pëllen Gnocchi oder gedämpfte Baby Kartoffel ass all gutt Begleeder fir Hënn oder Kalb Froesaasse.
Eng aner Optioun ass fir de waarme Fricassee zesummen mat engem waarme Baguette oder Vollkorn Brot. D'Brout ginn et lecker an d'Fricassee wéi se d'Juicer zerwéiert.
Nieft Chicken and Veal Fricassee
Well de Fricassee eng Koekmethode ass, net e Rezept, kann et op aner Zorte vu Fleesch ginn, z. B. Lamm, Kaninchen a Frog Beem, souwéi Fësch, Schellelfësch a souguer Geméis eleng. Mushrooms (oder aner Geméis) dach d'Plaz vum Fleesch an de vegetaresche Fricassee Platen. Historesch waren d'Fricassee Platen mat jonken Tauben oder Leber gemaach.
Schëffer fir eng Fricassee ze kachen
Eng Fricassee ass am beschte preparéiert an engem grousse schwéiere Pot oder hollännesch Ofen, deen eng Ofdeckung huet. All Gréisst vum Schäfferot soll funktionnéieren, awer sécher wësst net den Dëppe mat zevill Zutaten. Dir braucht e Schiff, deen all Är Ingredienten bequem ass an Dir kënnt einfach mat engem Deckel beim Kachenprozess verséchert ginn.