Flammkuchen ass eng Spezialitéit vum Elsass, déi op der Grenz vu Franséisch zu Süddeutschland läit. Dat ass eng Bezéiung mat dem Bayer Rahmfleckerl an natierlech och Pizza.
Ursprénglech war d'Flammkuchen (oder "Flammkuchen") e bësse vun Daach gerullt an ass mat Sauer Crème bedeckelt an 2 bis 3 Minutten gebacken an engem ganz waarmen, gebrénkt Orakel fir de Temperaturen vum Ofen an d'Eegelechkeet ze briechen fir Brout ze briechen an aner Saachen.
Oft op d'Rieder verbrannt ass, huet et e Comeback als e Fast-Food Goodie gemaach, mat all Zorte vu Besetzungssäll wéi Speck a Zwiebelen.
Wat Dir braucht Dir
- Fir den Dough:
- 2 Téi Brout Mehl
- 1/3 Coupe
- Roggen Miel (oder méi Brout)
- 1/2 Eeër Salz
- 1/2 Kuch (15 g) frësch Hefthousen ODER 1 1/2 Teaspoon (3 bis 4 g) aktiv Trocken Hef oder heefeg Hefsten
- 3/4 Couck laauwem Waasser
- 1 Olivebierg Olivenueleg
- Fir de Topping:
- 1 Coucht Creme fraîche or schmand
- 1/4 Coupe sougenannt kräischt Creme
- Salz, Pärp an frësch gezackt Muskat zum Geschmaach
- 2 bis 3 ozoune Speck oder Pancetta
- 1 bis 2 Téicher däischter geschniddene Zwiebelen
- Snipped frësch Schnittlaang an schwarze Pfeffer fir Garnéier (optional)
Wéi et et mécht
Maacht den Teig
- Brout Miel, Roggen Miel an Salz an enger Schuel leeën.
- An enger separater klenger Schuel entlooft frësch Hef oder aktive trocken Heef an e puer vun de laagwaarmt Waasser. Wann Dir direkt Hefter benotzt, r direkt direkt an d'Miel. Kuck dës Säit un engem Hefeltyp fir eng aner.
- Dodue d'Hefe, de Rescht Waasser a d'Ueleg an d'Mëtt vun der Miel a réieren fir ze kombinéieren. Knead duerch Hand oder Maschinn fir e puer Minutten oder bis den Teig gutt ass a sprang ass an d'Säit vun der Schuel befleicht.
- Passt op d'Konsistenz, andeems d'Miel 1 Iepel ofgeschaaft gëtt oder e bësse Waasser iwwer d'Teig an d'Kneess erëm opfälleg gëtt. Beim Kneten vun der Hand, just nëtzlech Äert Hänn a kneet fir eng aner Minutt.
- Maacht den Teig an e Ball a sprëtzen oder Mantel mat enger dënnter Schicht extra Olivenueleg. Plaz an enger Schuel an iwwerdeckt mat engem propper Handtuch. Looss et op eng waarme Plaz fir ongeféier 45 Minutten opstoen.
- De Gas (punk down) den Teint sanft a trennt an zwee Stécker. Form a béid an eng Kugel, Mantel mat Ueleg a lass ëngs op 20 bis 30 Minutten erop.
- Während den Teat steigt, héicht den Ofen op 450 Fhéit. Wann Dir e Bakprodukt hues, plazéiert en an den Ofen. Wann Dir keng hutt, e Cookie Blat mam Kapp an de Ofen setzen fir och ze waarm ze ginn.
Maacht den Topping
- D'Crème fraîche oder Schmand mat der Sahne ze dënnen. Säi Salz, Pfeffer a frësch gereecht Muskat zum Geschmaach.
- Huelt de Speck an kleng Stécker a schneiden d'Zwéin, déi roude, wäiss, fruucht Zwécke sinn oder eng Kombinatioun.
Assemble an Bake
- Plaz e Blat aus Pergamentpabeier op der ieweschter Säit vun engem Bakblech a spuede et mat enger klenge Miel. Flatten oder d'Kugelbäll mat engem Rollrollen a duerch d'Stretchung vun der Hand (wéi Dir Pizzakées) hätt. Maacht se sou dënn wéi méiglech ouni Zäiten an der Mëtt. Plaz op dem Pergamentpapier.
- Huelt d'Hälschent vun der Crème fraîche op all Kuchen an verbrauchen bal an d'Kante. D'Spann mat der Speck ze iessen an d'Zwiebelen.
- Klickt d'Pergament vun der ëmgeleet Backpëllen op de Broutsteier oder de Cookie Blat, deen an den Ofen erhëtzt. Dir hutt vläicht e bësse Flammkuchen ze baken wéinst der Welt.
- Bake fir 12 bis 15 Minutten, oder bis et goldene Braun ass op de Kanten. Wann Dir wëllt, bréngen d'Pergamentpabeier hallef duerch. Et soll liicht aus der Kuch zéien.
- Huelt aus Ofen aus a spritzt gehackte Schnitte oder frësche Buedemappe op Top, wann Dir wëllt. Serve waarm oder kal.
Méi hei iwer d'elsässesch Iessensluuchten hier.
Edited vum Lora Wiley-Lennartz
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 541 |
| Total Fett | 35 g |
| Gesat huet | 14 g |
| Ungessereiert Fett | 14 g |
| Cholesterol | 74 mg |
| Sodium | 1,378 mg |
| Kuelenhydrater | 43 g |
| Diabetesfäegkeet | 5 g |
| Protein | 15 g |