Liewensmëttel Vum Elsass - Elsaessischer Kueche

01 08

Elsass - Däitsch a Franséisch Influenzen

An südwestlech Däitschland sinn d'Nahrungssënn Traditiounen ganz no sech am Elsass am nordöstlechen Frankräich verbonnen. D'Staate vu Baden, d'Pfalz an d'Saarland Grenz Alsace, getrennt nëmmen am Rheintal. D'Elsass Kiche ass net wäit ewech vun der däitscher Nahrung, well d'Land zu deem, wat elo Däitschland, der Schwäiz an Frankräich ass, zu verschiddene Zäiten gehéieren, ofhängeg vun den erakrutesche Lineären, an huet eng germanesch Dialekt, elsässesch. Déi typesch Platen vun dësem Beräich si méi schwéier, "deftiger" wéi aner franséisch Regiounen an hu sech op Bauerenhaff oder Bauer konzentréiert.

Als Elsass ass och d'Haus vu fréier bekannten franséischem Wäin mat enger däitscher Note. Gewierztraminer, eng Zort Trape, an d'Crelement d'Alsace, e Stil vu Pudder Wäin, sinn zwee Zorte déi e puer Rees ausserhalb vun Europa hunn.

Elsatian Apple Kuch Rezept

02 08

Flammkuchen

Flammkuchen gepackt mat trockenem Riesling ass e typesche Miel fir dës Zone op där Säit vum Rhäin. A Flammkuchen ass eng Elsässesch a Däitsch Pizzeria. Déck Broutsteeg gëtt mat roude Zwiebelen a roude Speck ( Speck, engem gehackt a geräiftem Speck ) bestëmmt an duerno mat enger Rahm aus Sëll Crème oder Schmand (eng mat der Crème fraiche) bedeckt a liicht gesalzt an Salz a Pärp. Et ass an engem waarmen Uewen, wéi eng Pizza fir eng kuerz Zäit. Traditiounsend benotzt fir d'Hëtzt an engem Holz - Brennen ofzewälzen, deen nom Brennen getestzt ass, gëtt d'Krust bal no puer Minutten verbrannt, wann d'Temperatur richteg ass.

Flammkuchen Däitsch-Stil Pizza Rezept

03 vun 08

Baeckeoffe

Rëndfleesch, Lämm oder Kaffi, inklusive Schweineféiss ze mol, gëtt marinéiert an drénken, wäisse Wäin mat Geméis um halwe Dag, an dann mat engem Laachen a Kartoffelen gebacken. D'Féiss d'Féiss verëffentlechen Gelatine wéi waarm, déi eng onbestänneg Dicken un der Sëll bréngen; De Kasserol kann awer ouni et och lecker sinn.

Den Numm vum Geriicht kënnt vum Bakbecher Ofen, dee fonnt gouf an all Stad. D'Fraen hunn hir Kasserollen un d'Bäckerei bréngen an d'Iwwerbléckhëtzt vun den Eeër gebrauchen fir se ze kachen. Dëst war ganz alleng am Méindeg wor Wäescheg. Si hunn de Sonndeg Nuecht marinéiert, hunn et virgehalen, ier Dir de Floss getraff huet an d'Kasseroll a e Brout vu Brout op der Heem zréck gaangen. Kuckt hei Rezepter hier an einfach Rezept (keng marinéierend).

Baeckeoffe huet säin eegene Kasseroller, en ovalen, Lehm Terrine. Soufflenheim, eng franséisch Stad nëmmen e puer Kilometer vun der Grenz vun Däitschland, ass bekannt fir seng Lehmkasseroen. Si produzéieren zënter dem Bronzealter (vu 2500 bis 1300 BCE), wann eng déck Schicht vu Lehm einfach ënner de Sandland fonnt gouf, déi als Rohmaterial benotzt ginn. D'traditionell Platen ginn op engem Rieder gestuerwen, duerno no beim Trocknen dekoréiert. Si sinn roueg brong a Faarf mat engem wäisse Gutt (Margariten) Muster. Nieft der oval Kasseroll-Form si se berühmt fir Gugelhupf Pannen.

04 vun 08

Choucroute garni

Choucroute Garni oder Choucroute Alsacienne - De Wee Sauerkraut gëtt am Elsass servéiert. Choucroute ass Sauerkraut, obwuel vill Leit soen dat et manner Sauer ass a méi delikat wéi däitsch Sauerkraut. No der Fermentatioun ass et gespaut an ëmmer a wäisst Wäin gekacht.

Dës Hierscht a Wënzerfamill, Choucroute Garni, verbrennt d'Sauerkraut mat Zwiebel, Wäin, Gewierer a verschiddene Schnéi vum Schweinefleesch, dorënner Ham schocken, gesalzt Speck, geräiftem Speck a verschiddene Zooss. D'Platen si bedecken an hu fir ongeféier zwou Stonne gebakelt, duerno mat gekachte Kartoffel, verschidden Zorte Mustarden a preparéiert Meerrettich servéiert.

Däitsch Wäinkraut (Sauerkraut gekacht am wäisse Wäin) Rezept

05 08

Schupfnudeln

Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" oder "Wargenudle" gi gerollte Nuddelen, ähnlech wéi Gnocchi (kleng, Kartoffel Nuddelen Dumplings). Schupfnudeln sinn ganz südlech Däitschland an Éisträich fonnt an kënnen mat Zillen a Weizen ugeet mat Aeg, och vun der Kartoffel, déi an d'Gebitt am 17. Joerhonnert agefouert gouf. Handele vun der Hand, si si méi déck an der Mëtt. Den Teig ass an engem Scheck gerullt a klenge Scheiwen ginn dann an d'Form geformt tëschent den Handflächelen. D'Nuddelen sinn duerno gekachten, frittéiert oder gebraten, jee no dem Rezept. Wann se zemol éischt gekacht sinn, gi se meeschtens an e goldenen Braun an enger Pan zréckgezunn, mat Sage - Botter a Spei giess (Speck), a servéiert mat Sauerkraut. Si kënnen och séiss mat Mielszorten, geschmëlzene Botter a Zocker servéiert ginn.

Schupfnudeln Rezept

06 08

Gugelhupf an Apfelkuchen

Gugelhupf - D'Wuert, "Gugelhupf", bezitt sech op d'Bakform wéi och d'Typ vu Kuch. Et ass bekannt als "Napfkuchen" oder "Topfkuchen" an aner Gebidder vun Däitschland, awer d'Wuert "Gugelhupf" gëllt als Elsaß. D'Backform ass eng héichwandt Pan mat engem Kneip an der Mëtt, déi sou äusseren wéi verschidde gedämpfte Pudding, awer ouni Deckel. Den Teig ass normalerweis e séissen Hefegen, ähnlech wéi eng Sally Lunn oder mat engem Brout, mat Rosinen a Zitrounest. Gugelh upf Rezept

Mandeltarte - Almond Kuch - d'Mandelen ginn an engem Mikroklimat am Elsass gezeechent datt d'Héiwen an d'Bierger ronderëm Mittelwihr, enger Stad ënner Colmar op der Wäin-Strooss. Tatsächlech ass et déi eenzeg Plaz am Elsass, woubäi Mandronbäem ze fannen sinn. Mandeltarte kann e flotte, ronn Kuch mat engem Krust mat enger Mandelcreme oder gebacken ginn, oder e Mandelkuchen, wou e Rührteig mat Mandel Miel oder Miel ass an enger Gugelhupf Form gebak ginn.

Elsässischer Apfelkuchen - Dee Puer, Deel Kuch, dës "Kuchen" gëtt gemaach andeems de Apfelhälften an enger Krust gedréckt gëtt an datt et eng Eeërcrème drénken, déi opgesat gëtt wann se gebakent ginn. Apple Kuchen Rezept

07 08

Munster Kéis

Munster Cheese - De Numm kënnt aus enger klenger Stad a Frankräich an de Vogesen vu Elsass a Lothringen. Et gëtt mat ganzer, roth Milk aus Grousstiege Kéi gemaach. Déi kleng Flachfelder, manner wéi 10 Zoll Duerchmiesser, sinn a feindleche Keller fir 5 Wochen op e puer Méint gereest an regelméisseg mat Salzlinn gewiesselt fir déi bakteriell Rind ze entwéckelen. De ree Kéis ass weich, wäiss, ongeféier 50% Fett, mat engem orangefërmegen, ernierresche Räis . Et huet e staarken, eeler Riech an e gudde Geschmaach. Et gëtt oft mat gekachte Kartoffel a roude Zwiebelen fir e liicht Mieresstonnen iessen.

Disambiguatioun: "Münster" ass den Numm vu verschiddene Beräicher an Däitschland, dorënner och eng grouss Stad, déi oft Münster bestellt huet, wat näischt mat dësem Kéis gemaach huet. Et ass och däitsch Wuert fir "Klouschter".

08 08

Elsässescher Wäiner

Elsässesche Wäin - d'Wäisswielregioun vum Elsass ass besonnesch. Et ass zimlech wäit nördlech fir Wäin esou wäiss Weierbetrieber z. B. gréisstendeels, mä wéinst dem Mikroklima vun der Géigend erreechen dës Trapere gutt Reife bäi, déi ganz aromatesch Weine mat héiger Alkoholgehalt maachen.

Traditioun vun engem trockenem, moderne Wënzerfuerschung erlaabt vill Residualzucker a ville Stiler, virun allem fir den Exportarkt. Tatsächlech, wéi zum Däitsche Wäin, ass et selten datt et eng trocken Elsässin an den USA kënnt. Schade.

D'Haaptgewënn, déi héich gewuess a gutt ass, ass Riesling. Am Elsass, anescht wéi am Rescht vu Frankräich, ass d'Varietéit prominent op der Etikett sicht ginn, sou datt et méi auslännesch fir Auslänner ze gesinn, wat se drénken.

Déi zweet bekanntste Trapp ass eng roud - skinned Varietéit déi zu engem wäisse Wäin genannt gëtt, genannt Gewürztraminer, oder schaarf Traure. Si wuessen och Pinot Gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat a Chasselas.

Méi iwwer d' däitsch Trapp variéieren .