Wéi ka Pizza an engem Holz gebrénkt Oven maachen

01 vun 10

De Wood Fired Pizza Oven: eng Introduktioun

Et gi zwou Zorte vu Pizzas: Pizzascher an engem elektreschen oder Gasofen, a Pizzasée bei engem Holzoffall, deen vill méi héich ass. Nëmmen een Holzofschrauwen kann d'Schwéiertemperaturen erreechen fir eng gutt gekachte, liicht gemoossene Pizza op Neapolitanstéck.

Opstellen an engem Uewen ass méi schnell a liicht wéi Dir denkt, an Dir wäert iwwerrascht ginn duerch d'Pizzas datt et erof geet. Dir kënnt och e Pizza Pizza benotzen fir Brot a Braten, Fleesch a Geméis ze baken.

Pizzaeien hunn kreesfërmeg Biedem oder Kneipen, déi d'Hëtzt ënnerscheeden. Wéinst dem Roude Stack si se gutt organiséiert Aarbechtsplaz: Da Pizzaschlecken e dynamesche Prozess ass, an deem d'Oofstack ophält, während Dir addéiert, ëmgoen an Är Pizzas ze brengen, musst ee Feier am Ofen zoumaachen fir datt et cool . De Roude Stack erlaabt Iech de Feier nëmmen op eng Säit ze halen wou de Daach réckelt an déi meescht vun de Griewer gratis ass gratis fir Pizza.

James Bairey léisst Forno Bravo, eng Firma déi importéiert e puer vun de beschten italienesche Pizza-Ofen fir d'USA an England. Obwuel en iewescht Buedemol verkeeft, proposéiert hien och Kits vun der Zort déi fënnt an italienesche Hardware-Butteker, déi einfach am Laaf vun engem Dag versammelt ginn.

Dir fannt vill méi iwert e Pizzasof fir zesummen ze sammelen, och gratis Pläng, wann Dir Är eegen Selbstbestëmmung ze bauen an e Pizza-Fotogalerie, op der Forno Bravo Site.

02 vun 10

Wéi preparéiert Pizza Täsch

Mir fänken un mat dem Teat; Et gëtt d'traditionell Manéier ca. 3 Stonnen, déi meescht vun hinnen ass ëmmer méi Zäit. Wann Dir e Broutmaschinn benotzt, da wäert et ongeféier 90 Minutten daueren. Neapolitaner, d'Meeschter vu Pizzaschlecken, seet den Teig aus Bierhefe, Miel, Salz a Waasser. Vill Leit ginn och e klenge Olivenueleg.

• 4 Téi (1/2 Kilo) Kaffi gemueleg Miel (Brout Mehl wäert perfekt ariichten)
• 1 Téi (250 ml) waarmt Waasser
• 1 Unze (30 g) Bierhefe oder 2 Teaspullen aktiver trockener Hefteg, geläscht am Waasser
• 1 Olivebierg Olivenueleg
• Eng Prise vu Salz

Wann Dir mat der Hand handelt, maacht e Mound vun der Miel, eng gutt an der Mëtt, a maacht d'Salz an d'Olivenueleg. Niewebäi gemengt an d'Waasserhefe Mëschung a kniwwelen bis de Teint glat an elastesch ass a liicht liicht vun der Aarbechtsoberfläche - ongeféier 10 Minutten, energesch Kneets. Maacht den Teig an eng Kugel, setze se en liicht geschuelene Schueleg, bedecken se mat engem klengen Küchenhandtuerm a setzen se op enger waarmer Plaz fir 2 Stonnen erop oder bis am Dauere verduebelt. Loosst d'Teig erofhuelen, kniwwelen op a knaschtegt et an 4 Kugelen. Huet se op enger floured Uewerfläch, se bedecken se a léisst se op eng Stonn opstoen.

Braucht méi Teig? Fir e Dutzend Kugelen, brauch Dir 4 1/2 Pfund (2 k) Miel, e Quart (1 Liter) Waasser, méi Salz, 1/4 Tack Olivenueleg a 8 Teaspoon Hefe.

03 vun 10

Heizung den Oven

Während den Teat steigt, hellt Äre Ofen: Bauen e Feier am Zentrum vun der Uewerfläch mat verschiddene Stécker a léisst et verbrennen; Wann d'Oofdecken eng Temperatur vu ronn 700 F (350 ° C) erreechen, wäerte de Ruß verdampelen an e wäisse Fleck erscheint, wat erweidert, wandert op de Buedem erop wéi de Ofen nach weider erhëtzt. Wann all de Rußofgebrannt ass, de Backofofen hei waarm genuch.

Wéi laang maacht dat? Et hänkt vun de Materialien, déi benotzt ginn fir den Ofen an hir Form ze bauen. Rechteckfërmeg Barrel-Vault-roofdout Broutbuden a Zackpizza-Ofen kënnen sou 3 Stonnen erforderen. E Pizza-Ofen, deen mat modernen refractaire Materialien gebaut gëtt, erfuerdert ongeféier 90 Minutten fir bei Temperaturen ze kommen.

04 vun 10

Preparéieren de Hot Oven

Soubal den Uewen ofgëtt ass, benotzt een e laangem Metallhandgrupp, deen d'Kole op eng Säit vum Ofen dréit, an d'Aesch aus dem Buedem mat engem metalbürtge Pinsel ëmbruecht, nees mat engem laangen Handgelenk. Verschidde Leit wëlle och de Buedem vum Ofen mat engem feindleche Lappen, awer dat rembrengt d'Hëtzt.

Fir d'Ofwaassertemperatur onofhängeg ze ginn, addéiert e Stéck (gutt ausgezeechent Hardwood, 3 Zoll Duerchmiesser an 18 Zentimeter laang [10 cm bis 45 cm]) op d'Feier alle 10 Minuten oder esou. Verschidde Pizzaioli hunn och e klengen Andiron no bei de Kuelen erstallt, fir een Enn vum Stéck ze halen, sou datt et méi brennt.

Wat d'Temperatur gemooss gëtt, kënnt Dir en Infrarotthermometer kafen, obwuel d'Hand genuch ass: en an de Ofen hannen, e puer Zoll méi wéi den Ocherbunn, a wann Dir et méi laang wéi 2 Sekonnen da hält, add een aner Stick op de Feier.

An elo, kachen Är Pizza!

05 vun 10

Gestalt d 'Pizzas

Pizza-Teig soll zu enger Scheif mat der Hand geformt ginn, well duerch en Rolling Pin eng dënn a härbar Festplatte erreechen. Och Aarbecht schnell, well d'Iwwerhaalung den Teig zëcken.

Huelt e Ball, verléisst d'aner iwwerdeckten an setzen se op eng floréiert Aarbecht. Huelt Iech och d'Hänn, a fänkt se aus dem Zentrum ze verbreedelen, de Fangerspëtzen ze verleeën a sech am Gaang ze fueren. Dozou keng Grenz ze beréieren, bis déi Scheif op d'mannst 8 Zoll (20 cm) Duerchmiesser ass. Lift mat der Hand an de Fuedem mam Hänn a flippert et, dreift et vun enger Hand zum aneren, a gitt et op Är Aarbechtsplaz mat der ongeschéckter Säit op. Fuert den Teig ze strecken, wann d'Felge méi décker ass, bis Är Diskette 12 Zoll (30 cm) duerchsichteg sinn.

Mat der Praxis léiert Dir den Teint mat Ären Hänn ouni ze pressen op Är Aarbechtsplaaz, an Dir kënnt och op d'Plaz vun der Scheier an der Loft ginn.

06 vun 10

Topping Your Pizza

Déi meescht klassesch neapolitanesch Pizza ass déi Margherita, déi mat Tomaten, Buffalo-Mëllechzozzarella a Basil, bezeechent gëtt; Déi populär Traditioun spillt hien op Raffaele Esposito, deen 1899 d'Ingredientse vun de Faarwen vun der italienescher Mark op d'Honoré vun der Kinnigin Margherita di Savoia ausgewielt.

Et gi vläicht vill aner Alternativen, an Dir sidd zimmlech séier fräi ze maachen wéi Dir wëllt. Denkt och net, mais manner ass méi; ze vill ze maachen fir eng schwéier Pizza ze maachen.

Italienesch Pizzaschléiungskombinationen an Calzonfëllen .

07 vun 10

An elo...

De nächste Schrëtt ass fir Äert Top-Pizz ze schéissen op e liicht puelt Pizzaschëffer.

08 vun 10

An et an den Ofen setzen

Setzt d'Pizza an den Ofen a gitt d'Peel e schaarf Dreck, fir d'Pizza aus dem Schiel op de Buedem vum Pizza Ostall ze transferéieren. D'Krust fänkt un op a bräicht op a koennt direkt; No ongeféier 40 Sekonnen, rutschen d'Peel ënnert der Pizzas an dreift et 180 Grad, fir datt et e kächtege Kach ass. Schreift se net op en aneren Deel vum Ofen, wann Dir et rotéiert, fir datt et verbrennt.

D'Kiche wäert vill méi séier wéi et an engem Kichenofen gëtt - d'Spezifikatioune fir d'Regierungszertifizéierter Vera Pizza Napoletana soen datt d'Pizza an 60-90 Sekonne gemaach gëtt. Et wäert fäerdeg sinn, wann d'Krust gutt brong ass, de Kéis ass geschmëlzt, an déi aner Ingrediente vum Topping bludden. Wann Dir eng Calzone mécht, sollt net iwwerrascht ginn, wann et wéi e Foussball schwëllt.

09 vun 10

Wann et geschitt ...

Huelt se aus dem Ofen.

10 vun 10

D'Pizzas si bereet fir Slice

Wann dës Pizza gemaach gëtt, da sot et. Déi aner Pizzas hier ass mat Pesto-Sauce a Mozzarella gemaach, während d'Focaccia hannert de Pizzas mat Sauer a Mailli gemaach gi sinn a mat Olivenueleg a gréngem Meed Salz gesammelt ginn, ier en an den Ofen geet.

[Edited by Danette St. Onge]