Wat Dir braucht Dir
- 1 Land Ham
- 1 Container
- brongen Zocker
- Brout Kriibs
Wéi et et mécht
Een Dag oder zwee, ier Dir un d' Schmoof benotzt gëtt , plazéiert an e ganz groussen Oval Kettel, gesuckelt Hock, wann et néideg ass fir Schinken z'informéieren . Wann Ham ass ganz salzeg, sinn Salzkriibelen sicht. Deckt mat killt Waasser a léisst 24 Stonnen bei Raumtemperatur, Ännere Waasser 3 bis 4 Mol. Wann den Ham net salzeg ass, änneren d'Waasser 1 bis 2 Mol.
Den nächste Dag, Scrub Ham well ënnert lafen Tepid Waasser fir all Schimmel a Pabeier ze entfernen.
Wousst gutt erëm am Tepid Waasser. Place Schinken op engem Rack am selwechten groussen Kettler, add coole Waasser fir ze baken, ze coveren a briechen mat héichem Hëtzt. Skim verréie bei der Uewerfläch, erholen, d'Hëtzt änneren, sou datt d'Waasser op e luesen Simmer bleift a kachen 25 bis 30 Minutten pro Pound oder bis d'Gabel ukucken an de Knëppel fillt loosen; Ofkill Schinken bei der Kach flësseg. Den Uewerhell op 350 Grad F.
Lift Schëf vun der Liquiditéit, schüieren d'Rind, a kniwwelt Fett op 1/2 Zoll. Score an engem Crisscross-Muster a Stud mat Nährunge. Pat op enger décker Glasur (brong Zucker a Brout Kribbeln ass traditionell Glasur fir Smithfield a Virginia Scham ). Place Ham glaze ongeféier op engem Rack an enger shallowen Bratpfanne a backen, onvergiesslech, 45 Minuten oder bis d'Glasur ass schéi braun. Transfer Schinken fir Plattter ze servéieren an ze killen mindestens 20 Minuten virum Déngscht. Am Süde sinn dës Hänn um Raumtemperatur gedronk (oder gekillt), awer bal ni waarm. Beim Skulpting, Scheisspapier dënn.
Source: vum Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday)
Reprintéiert mat der Erlaabnes.