Déi italienesch Polpette an Polpettoni, Fleeschbäll a Fleischlëschten sinn op vill verschidde Bauerebedierfongen, en Opléisung vun enger fréierer Zäit, wann d'Kältekëscht net sou zougänglech ass wéi et haut ass a Gourmandisen a Mieresstécker mussen séier gebraucht ginn, ier si verduerwen hunn.
Dës Chancen an d'Enne goufen an eng fein gemengt gehalen, gemëscht mat Brot, Attraktiounen, a gebak mat Eeër, a bitt mat engem gebraten, gebacken oder an engem Bouillon.
Brout oder Brout ze botzen hëllefen net nëmme matenee zesummen, mee och e fruuchtend Manéier fir d'Fleesch ze strecken fir esou vill Mousen wéi méiglech mat enger begrenzter Quantitéit ze ernimmen.
Meatloaf a Kaffi, an der Tatsaach hunn zënter al éierlecher Wurzelen an Italien an doriwwer eraus. Kuchelcher a Brout aus dem ausgezeechene Mäertfleesch erschéngt Apicius, eng Sammlung romanescher Rezepter aus dem 4. oder 5. Joerhonnert. A Grouss Botz an / oder Fleeschrëpp an der globaler Welt, vu Europa bis Asian Zorte sinn an der chinesescher Kichen an an traditionell vietnameseschen Pho Noodelen Suppen) an den Noen Osten ( Kofta , oft mat Buedempe gemaach).
MEATBALLS
Meatballen, virun allem, si richteg, bescheide vill Kachen vun der Zort déi Dir sidd unwahrscheinlech op eng aner, awer déi meeschte Mutter-a-Pop- Trattorie an Italien, déi e lokale Clientèle këmmert. Oder bass du et wahrscheinlech datt si gedeelt ginn, wann Dir invitéiert un engem Haus zesummenhänkt, ausser Dir sidd als Famill als Famill.
Dëst ass sécher vill iwwerrascht, wat "Spaghetti- a Fleeschbäll" als Haaptthema op italienesch a amerikanesche Restaurant Menus, eent vun de gréissten italienesche Spezialitéite vun all.
Mee wat wat vill Leit iwwerraschen kann, ass méi wéi d'Spaghetti an d'Fleeschbäll ass net esouguer en italienesche Platen, mee Italiener.
"Spaghetti- a Fleeschbäll" ass net wierklech an Italien, op d'mannst net an der Manéier wéi et an der US zu Puglia ass, d'Ferse vun der Italienerfaart am wäitste südosten, ganz kleng Fleeschbäll ( Polpettin ) iwwer d'Gréisst vun der Trapegéigend mat Nuddelen a Tomatenoss. A Pino Correnti, dem Autor vun all Dielen Sizilianesch , seet, datt Fleeschbäll e wichtege Bestanddeel vun enger speziell Occasioun Ragù Sauce sinn an Sizilien gemaach ginn, awer de Rezept ass net een gemeinsame.
Am Allgemengen, am ganze Rescht vun Italien, anstatt am Spaghetti op d'Spaghetti ze servéieren, Fleeschbäll gi generell an der Nieweroll oder Zoppen als Primo (Éischt Kurs) oder als Secondo oder Second Course servéiert mat engem Zalot oder Geméis Beem ( contorno ); Spinat a Roude Blummen sinn besonnesch populär an der Toskana.
MEATLOAF
Wéi Fleeschbäll ass de Fleeschkriibs oft e streng Hauskonto vun der bescheidener Art, datt een net fir d'Gäscht kënnt. Awer méi elegant a raffinéiert Versioune existéiere sinn, an Dir wäert et gäeren op eng italienesch Restaurant treffen, virun allem ee spezialiséiert op traditionell Platen.
Béid Zwee ginn normalerweis mat enger Mëschung aus Grondbegrëffer - allgemeng ongeféier 50% Rëndfleesch, duerno 25% vun alle Buedzwässer a Baascht.
Och d'Italiener oft benotzt Brout - net Brout Kriibs - als Bindematerial / Fëllung: Nuecht Deeg alen italienesche Brout, Trot d'Krust, d'Breet fir e puer Minutten an der Mëllech ze iessen an dréit den gréissten aus.
Dir wëllt et net däischter ginn, just gutt befeucht. Maacht de Wäissruch an d'gemittlech Fleesch. Wéivill? Ech sinn normalerweis mam Aaen, awer d'Brout ass vläicht 1 reichend Téi Brout pro 1 Pound Räis Beef. D'Brout sollt Dagdag sinn, well de Krüpp méi staark ass a liwwert net einfach mat Moust wann se mam Mellech befeucht gëtt.
Déi italienesch Stéck Fleeschvoosen goufen oft mat ganz hausgemaache Eeër gefüllt oder an Scheiwen oder Schoof Pancetta gewéckelt.
Italienesch Meatball an Meatloaf Recipes:
- Classic italienesch Meatballs
Ee Geheimtest behält dës klassesch Fleeschbiller ziichter an saftlech. - Italienesch Stil Veal Fleeschbäll ( Crocchette di vitelle all'italiana )
E fruuchtend a extrem adaptéierst Rezept fir d'Verwende vu Bratgestopen, Truthahn, oder souguer Schweinefleesch. - Italienesch Hochzueler Suppe mat Fleeschbäll ( Minestra maritata con polpettine)
Dës populäre Suppe (déi näischt mat Hochzäiten huet, zumindest net déi tëschent Leit) ze maachen ass mat kleng Fleeschbäll a séiss Kärgewierer.
- Nonna Rina 's Turkey Meatloaf ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
E Jiddescht-italienesche Rezept deen e groussen Zentrum fir Pessach mécht, mat enger speziell italienescher Këscht aus Pistache oder Piniennëss.
[Edited by Danette St. Onge]