Verpasst net d'Kuerze Saison fir dëse Fréijoer Freed ze ernähren
Technesch ass e Farmer Gezeiwer den décke Wëndelfräis vun engem Farmer, ier et an fläisseg Laub erweidert. Et huet säin Numm fonnt, well et wéi de gekräizten Enn vun enger Geigestin, och nach de Scroll genannt gëtt. (Gitt et, de Kapp vu Geiger!) Obwuel déi meescht Färberfrënne als Gezeiwer Fiddlehöhe auskommen, sinn all Gezeiwerfaart net egal. De jonken Feier vum Ostrich Farba ( Matteuccia Struthiopteris an Matteuccia pennsylvanica) gët normalerweis als ee vun de leckere Farmen ronderëm, an och de Strauchfinn ass och eng anennerlech, einfach Planz fir e Schattegarten.
Frësch
- Braun, Pabeierhathen bedecken d'Schwieregkeetsgezeechen, a wéi d'Gejäiz erausgeet, briechen d'Hülsen an Stécker. Dir sidd normalerweis Fiddleheads mat e puer Bits vun hirer Paperie-Hülsen déi se festhalen, a si kënnen esou einfach wéi d'hartnäckeg Wollen vun Zimtfer Fern ( Osmunda cinnamomea ), déi och zimlech bitter ass.
- Ostrich Farnen hunn eng evident, déif Rutsch am Innere vu glatem Stem. Et ass e kloren Kanal, dee gesäit wéi et aus dem Stem geschnëtzt gouf.
- Ostrich Farnen entstinn aus engem klengen Humpen am vergaangene Joer gedréchent, brong Stëbs. Normalerweis hunn se abgebrochen an däerf nëmmen eng Zoll grouss sinn, mä heiansdo sinn d'Inteiren, frëndlech Kieken (déi de Spore vun der Ferne enthalen) weider bleiwen.
Ostrich Farnen produzéiere zwee verschidde Fuerderunge vu fronds: Sterile, Päerd, Soft, Plumey grüne Fréi entstinn am fréie Fréi an fruchtbar, steif, dunkelbraun, persistent Fronds am Fall.
Si gi däischterbraune Quill-Stécker a si sinn net iessbar.
D'Saison fir Äisrescht Farba Fiddleheads ass kuerz: zwou oder dräi Wochen am beschten. Wann Dir Käfer fonnt hutt, Ernte mat Pfleeg. Huelt net méi wéi zwee oder dräi lëschte Fronte vun enger eenzeger Planz. Dëst verloosse de Farmen genuch Feier ze ënnerstëtzen fir weider Wuesstum duerch Photosynthese z'ënnerstëtzen.
Ausserdeem wësse just d'Fändelen, déi eng festgekoppelt sinn. Déi net verfollegte Fändelen si schwéier an onfäegbar.
Ostrich Farnen ass einfach an Crèchen a Gartenterneen ze fannen, a well d'Planz an e puer Gebidder gefuer ass (wéinst der net nohaltege Wuestum), firwat net eng Grenzbréck an enger schatteg Sektioun vun Ärem Gaart plangt, visuell an kulinaresch? Si si schéi, kleng Ënnerhaltungsanlagen, a wann se méi feindlech an schaarfen Konditiounen ginn, gi se voller Sonn ouni Toleranz.
Wéi preparéiert Fiddleheads
Fir Honnerte vu Joer, hunn d'Ostrichféiwer Fiddleheads e traditionell Fréijermoud an de Nordosten vun de Vereenten Staaten an Kanada gewunnt, wou se meeschtens rau ginn. 1994 ass e Ausbrieche vun der Nahrungvergëftung an Kanada a NY NY zu engem eenzegen Anbieter vu Gejäizkäschte verfaasst. Obschonn d'fernroste Fändelen wéinst der Quell vum Ausbrieche beschëllegt goufen, ass d'Art vu Fiddlehead ni bestätegt. Et ass ganz méiglech, datt se net Straußfinn hunn. Et ass och méiglech, datt e Verunrangung während de Kannersprozess agefouert gouf. A schlussendlech ass net jiddereen, deen d'Farmen huet, Liewensmëttelvergëftung huet. An anere Wierder, woubäi d'Faarwen awer den Täter hunn, ass et och méiglech, datt se net sinn.
Wann dat e bëssi nervös mécht, fäert net. D'Autoritéiten ginn iwwerzeegt datt d'Strauerefarnéierkären fir 10-12 Minuten gedämpft ginn oder 15 Minutte gekacht sinn perfekt sécher.
In New England an Ostk Kanada sinn Faarwene si meeschtens an de Butteker a Konserven a frësch. Wann Dir Iech mat méi Faarwen wéi Dir maache kënnt, fänke se zéng Minutten zeréck, frësst dann.
Frësch gedämpfte Feilerhäerzer bastelen iwwer Nuddelen mat e bësse Botter an e Grat vum Parmesan. De Goût ass iergendwou tëscht gréng Bann an Spargelen, a souguer nach Dämment, d'Geekinnekräften kräftegen e Knascht. Ostrich Farnen bitt en exzellente Stand-alone Geméis wann gekacht an hunn mat Sojasauce oder Zitroun Juice gespaut. Fiddlehead Risotto ass e Gourmet-Fressenspray an eidelen Gefaangkappelen maachen eng ongewéinlecher an schmaacht Cocktailkleeder.
Wann Dir Iech wierklech vill ze indulgent fillt, gefält d'Geesseknappelen mat Knuewel getippt als Topping fir e Goûtkéiser.