Eise FiddleKeet sinn d'onopgeléifte Fändelen um Ostrich Farba ( Matteuccia struthiopteris ). Si sinn e spezielle Frittiereg Zutaten, deen nëmme fir e puer Wochen all Joer verfügbar ass.
Egal ob Dir fir Wilden am Bësch fuscht oder Äert aus dem Bauermarkt gëtt, ass dëst Rezept eng schmaache Wee fir dës Saisonalitéit ze behaalen.
Wat Dir braucht Dir
- 1 Pound Geessenferrousse Farmen ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 mëttler Zwëschenzäit (geschleeft, véierter a geschnidden an dënn Slipp)
- 1 Coupe Waasser
- 1 1/4 Schong Weess Wein Esseg (oder Äppel Esseg)
- 1/4 Couck Honor
- 1 Eetpillenkosher (oder aner net iodiséierter Salz)
- 1 oder 2 kleng Liichkierchpierperen (gehackt oder zerdréckt, Dir kënnt frësch oder gedrockt benotzen)
- 1/2 Teaspoon Senf Sär (ganz)
- 1/2 Teaspoon Koriander Somen (ganz)
- 1/4 Teukene Kimmer Somen (ganz)
- 6 - 8 schwaarze Päiperkorne (Ganzt)
- 4 - 6 Spicebush ( Lindera Benzoin, ganz oder allspice Beeren)
Wéi et et mécht
- Räisst an den Trikréi erauskucken.
Fiddlehead Fernsäiten hunn normalerweis Bits vun engem brongen, Paperie-Hëpp, déi an d'gewënschten gréngen Deeler stong. Huelt d'braun Bits. Am einfachsten ass et eng grouss Miessbecher ze fëllen oder mam Waasser ze fléien. Schwësst d'Faarwen am Waasser kräfteg. Vergiess d'Faarweneelen op eng Kéiers, entlooss de Waasser a repetéiere bis d'Waasser ganz kloer ass. Trimmst de braunen Enn. - Blann de Gefilmkëscht.
Fiddleheads kënnen e bësschen onbestänneg Rohen sinn a muss gekacht sinn, ier Dir se iessen (keng Suergen, se si sécher a lecker wann se gekacht sinn!). Bréngt e groussen Dëppe Waasser fir e Waasser ze briechen. Huelt déi gereinegt a gekuckt Fiddleheads zum Waasser a koch fir 4 Minutten. Drain an enger Kolonn.
- Bereet fir d'Saier an léisst d'Griich.
Kombinéiert de Waasser, Esseg , Hunn a Salz an enger klenger Téi. Fuert den Chili Pepper, SpiceBus oder Allspice, Senne, Koriander, Cumin a schwaarzen Pfeffer. Bréngt eng gutt Këtzt op Hoer. Reduktioun der Hëtzt op déi kleng an am Simmer fir 5 Minutten.
Klappt de blanchéiert Gejäiz mat de geschniddene Zit. Packen Sie d'Geméis an e klenge 1/2-Pint-Zigarettegär (et ass net néideg, d'Fetter fir dëst Rezept ze steriliséieren ). Fir sécher de 1/2 Zoll Kopraum ze verloossen.
Gitt d'helle Séi iwwer d'Geméis, déi se komplett abdeelt, awer ëmmer 1/4 bis 1/2 Zoll Kopraum verlassen (Tipp: Dir kënnt Äer Sëller oflafen a benotzen se fir zukünfteg Partie vu Gekees). Schrauwen op Kéiers. - Prozess an engem kachen Waasser fir 10 Minutte. Waart op d'mannst eng Woch fir d'Aromen fir ze developpéieren ier se ze probéieren (se wären nach e bësse méi bëlleg).
D'Gekeels hänken, onofhängeg, bei Raumtemperatur op d'mannst 1 Joer (si sinn nach no sichen ze iessen, awer d'Qualitéit wäert decline). Eemol opgemaach, gespäichert am Frigo.
Quick Versioun
- Sëtzt de kachen Waasser an de Wannen an de Frigo. Si ginn am Frigo fort bis 3 Méint.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 79 |
| Total Fett | 0 g |
| Gesat huet | 0 g |
| Ungessereiert Fett | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 455 mg |
| Kuelenhydrater | 16 g |
| Diabetesfäegkeet | 1 g |
| Protein | 3 g |