Liicht, flauscheg Buttermilk oder Schnéi Kiche maachen eng Praxis, awer Dir kënnt et maachen! Et gëtt näischt Besseres wéi e Velvetie, Puffy-Kichelchert, opgedeelt mat geschmoltene Botter a Hunn drop drop aus dem Frühstück fir de Mueren. Mee et ginn e puer Geheimnisse déi Dir braucht fir ze wëssen, ier Dir dëst Rezept fir bescht Resultater uginn ass.
- Vergewëssert Iech datt Äert Rezept Dir benotzt Dir gutt. De gréissten Deel vu Miel zu Fett ass 1/2 Kär Fett fir all 2 Coupelen Miel. Méi Fett wäert méi weiseren Kichelcher maachen - net e grousst Problem; Fannen ass ze kleng Fett, awer zu Trocken an heefeg Kichen.
- Déi Zort Miel, déi Dir benotzt, ass wichteg. Huelt net d'Brout Mehl, ausser datt d'Rezept fir et klëmmt (kuckt Flakkekueht ), a vermeide ganze Weess a soss ganz Kuerzflëss. Si ginn de Kichelschaarten zähmen an heft. Mir ginn hei eppes Liicht.
- Déi bescht Kombinatioun ass all - purpose Miel (geblëssert oder onbléiesch ass net ze vill Ënnerscheed, awer ech léiwer ëmmer am luessten Resultat gebléit) a Kuch Mehl. Kuch Miel ass eng mëll Miel, déi manner Glutenprotein hat. Dir kënnt et direkt direkt un de Mier bei der Epicerie fannen. Wann Dir Kuch Mehl net erliewt, kënnt Dir Äert eegent maachen 2 Stéck Löffel Maisstär an de Mound vun enger Messbecher liesen, dann liicht an all Miel Zweck Mëllech ze fëllen fir d'Coupe ze fëllen. Fëllt et weg, da probéiert d'Benotze vu engem Sce oder engem Metallekter. Ech fannen datt d'selwer eropgeet Miel ass ze salmegen, an ech hu léiwer datt ech de Betrag an den Typ vu Paschtéier kontrolléieren kann dat ech benotzt. Et ass och ganz wichteg fir d'Miel richteg ze méieren . Wann Dir de Messbechem an d'Miel déif hutt, da wäert Dir ze vill an d'Kichelbutt ginn zimmlech schwéier.
- Fir Bakpulver benotzt ech Rumford (Deel vun Clabber Girl) an Clabber Girl Bakpressdéier, well se Kalziumphosphat anstelle vun Natrium-Aluminiumsulfat an aner Produkter enthalen, déi bitter schmecken.
- Wann de Rezept fir Bakpulver a Backpulse fuerdert, ass sécher ze benotzen! Bakenpuder, virun allem déi doppelt Actiounsstéck, déi opgestallt gëtt, wann et flësseg an erstallt ass an erëm an den Ofen, léisst déi zuverlässeg méi agefouert ginn, a Bakbuergéiten hëlleft doduerch Säuregehalt an de Kichelchere fir den optimalen Aroma neutraliséieren. Maacht Iech keng Suergen iwwer d'Chimie am Baken - d'Produiten hu selwer d'Aarbecht. Ech fillen ech nëmme méi sécher, wann Dir e bëssen iwwer chemesch Reaktiounen am Baken a Kachen verstoen.
- Fett ass essentiell fir déi liichste a flauscheg Kichelcher. Botter fiert méi Geschmack, awer d'Ofkierzung mécht d'Kichel méi Tender, well et net Waasser oder Mëllechstoffer enthält. An de Fett muss kal sinn. Fett mécht kleng Taschen duerch de Kichelchert, a wéi de Fett am Ofen gemelt gëtt, fënnt de CO2 vum Leavenement Agent Plaz fir d'Kichelcher erop. Wann de Fett schmëlzt oder liicht ze brennt virun de Kichelcher Kiche ginn d'Kichelschwaarz a flaach, well et keng Plaz fir de CO2 fir ze goen ausser vun de Kichelcher!
- Maach net an enger waarmer Kichen. Wann den Teint schéngt ze mëll oder waarm ze ginn, plazéiert se an der Fraser fir 10-15 Minutten. Ech wëll gär sécher sinn, datt hir Hänn och ze cool sinn, andeem se se während de Bak maachen, ënnert dem kale Waasserhahn. Séien Äert Hänn a fort.
- Well den Teig ass mëll an d'Kiche delikat, se ongeféier 1 "openeen op Backenblätter setzen." Si si ze wäit ausgaang, de Kichelchers ze vill ze verbreederen. Wann se ze no beieneen zesummen sinn, ginn d'Kichelcher am Zentrum net bakteren wéi wann d'Enn Kichelcher gemaach ginn.
- Schlussendlech ass eng helleger Touch ganz wichteg! Den Teig an d'Kichelcher esou kleng wéi méiglech gräifen. Dir wëllt Gluten fir net ze developpéieren an Dir wëllt datt de Fett kalt bleiwt bis d'Kichecüter backen, also Hänn aus! Denkt drun datt d'Wolleken an aner ganz delikat Objeten während dësem ganze Prozess handhaben.
Elo ass et Zäit ze baken! Probéieren et Flauscheg Buttermilk Biskuosen , Flakeschaatz , Airy Biskuiten oder Tender Kaffi.